说起杭州酱鸭，不知道要勾起多少人的食欲。凡是吃过杭州酱鸭的人应该都对它赞不绝口吧，那种香嫩可口的感觉真算得上是一种享受了。想知道酱鸭的做法大全以及酱鸭怎么吃吗？那就一起来看看吧。

　　酱鸭的做法其实没有你们想象的那么难，只要按照下面的步骤去学，一定能够做出美味可口的酱鸭。　

　　做法一

　　材料

　　鸭2500克，小葱5克，姜5克，白砂糖10克，黄酒15克，酱油200克，盐30克。

　　制作

　　1.鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干。

　　2.将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。

　　3.在0℃左右的气温下腌36小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水。

　　4.将处理好的鸭放入缸内，然后加入适量的酱油把鸭子淹没，再放上竹箅，用大石头压实就好。

　　5.在气温0℃左右时，浸48小时将鸭翻身，再浸48小时出缸。

　　6.然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开。

　　7.然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身。

　　8.至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3天即成。

　　9.食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟。

　　10.蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。

　　特点

　　1.鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可。

　　2.如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置。

　　3.火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用。

　　4.制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质。

　　5.制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。

　　做法二

　　主料

　　鸭肉1只、冰糖少许、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽少许、老抽适量、香叶适量、陈皮适量、山楂适量、花雕酒适量。

　　做法

　　1、鸭子洗净。葱打结。姜切块。

　　2、香料清洗后装入茶包。

　　3、锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。

　　4、水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散。捞出鸭子冲洗干净。

　　5、锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。

　　6、调入适量生抽。

　　7、调入适量老抽。

　　8、加入适量冰糖。

　　9、加入适量水(约至鸭子的一半位置)。

　　10、大火煮开，转小火慢炖，其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上。直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。

　　11、凉后斩件即可。

　　做法三

　　主料

　　鸭1500克、小葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。

　　做法

　　1、光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。

　　2、将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开。

　　3、将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开。

　　4、可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用。

　　5、将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包。

　　6、再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右。

　　7、待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动。

　　8、待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的杭州酱鸭，你们都学会了吧。这对于喜欢吃酱鸭的人来说，真的是极好的。看了上面说的酱鸭的做法大全以及酱鸭怎么吃，想吃的你，也动手去试试吧。