鸭翅一般是禽类最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。

　　菜品特色

　　做法简单，口感俱佳。

　　鸭翅的选购

　　新鲜鸭翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸭肉鲜味。

　　鸭翅的储存方法

　　鸭翅购买之后要马上放入冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸭翅除了可以用冷冻的方法保存外，也可把鸭翅加工成熟，用保鲜膜包裹好，再进行冷冻或冷藏保存。

　　鸭翅的食用方法

　　1.烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。

　　2.翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。

　　鸭翅的做法

　　红烧鸭翅

　　原料

　　鸭翅、葱和姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花生油、糖、盐、料酒和酱油。

　　做法

　　1、鸭翅清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。

　　2、放进锅里大火烧开，捞出浮沫。

　　3、锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油翻炒几下。

　　4、加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。

　　5、开大火烧开后转小火慢慢烧。

　　酸辣鸭翅

　　主料

　　鸭翅600克、萝卜50克、辣椒(青、尖)70克、姜20克、盐5克、红糟20克、淀粉(玉米)10克、葱白25克、大蒜20克、鸡精3克、酱油14克、蚝油20克、植物油60克、各适量。

　　做法

　　1.鲜鸭翅去尽残毛，洗净，从关节处斩成段，放入沸水锅内氽除血水，捞出。

　　2.青辣椒去蒂、籽，切成滚刀块。

　　3.萝卜泡酸切成滚刀块。

　　4.姜切片，葱白切段，大蒜切粒。

　　5.沙锅置火上，加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸，撇去浮沫，改用微火加盖焖熟。

　　6.炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香，倒入沙锅内的鸭翅、原汤，放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油，用小火烧入味，至鸭翅软糯，放蚝油、湿淀粉，勾芡推匀，加鸡精起锅装盘。

　　鸭翅功效

　　鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　鸭翅营养价值分析

　　每100克所含营养元素

　　热量146 (千卡)、硫胺素0.02(毫克)、钙20(毫克)、蛋白质16.5(克)、核黄素0.16(毫克)、镁5(毫克)、脂肪6.1(克)、烟酸2.4(毫克)、铁2.1(毫克)、碳水化合物6.3(克)、维生素C0(毫克)、锰0(毫克)、膳食纤维0(克)、维生素E0 (毫克)、锌0.74(毫克)、维生素A14(微克)、胆固醇49(毫克)、铜0(毫克)、胡罗卜素0.5(微克)、钾100(毫克)、磷84(毫克)、视黄醇当量70.6(微克)、钠53.6(毫克)、硒10(微克)。

　　鸭翅食疗作用

　　1、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。

　　2、可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

　　3、治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

　　4、生津止渴,化痰止咳,补血益气,和胃,养阴补虚。

　　鸭翅适宜人群

　　1、适宜吃鸭翅:健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质。

　　2、不适宜食用鸭翅:脑炎，中风，高血压，冠心病，动脉硬化，心脑血管系统疾病患者。

　　3、不适宜食用鸭翅:气郁体质，特禀体质。

　　4、高血压，胆固醇者少食或者勿食。