陕西凉皮相信大家都非常喜欢，但是你知道陕西凉皮调料的做法吗？陕西凉皮好吃的原因之一就是调料的特别，今天我们就为大家介绍一下陕西凉皮调料配方，看看他们凉皮调料的制作方法是怎样的吧。

　　调料的做法有很多，配制的材料也各不相同，做出来的口味自然也不一样。那么都有哪些口味的调料呢？我们一起来看一下。

　　辣油酱料

　　材料

　　小辣椒100公克，辣椒200公克，芝麻酱5大匙，豆腐乳50公克，花生酱50公克，鸡粉20公克，冰糖20公克，米酒300㏄，酱油5大匙。

　　做法

　　1.小辣椒、辣椒洗净沥干，切碎末备用。

　　2.将作法1的材料和剩下的材料拌炒均匀。

　　东炎酱料TOMYAM Sauce

　　材料A

　　红辣椒10条，姜花2棵，南姜30克，黄姜20克。

　　材料B

　　糖2小匙，盐巴1小匙，麻风柑叶10片(剪成小片状)，油6大匙。

　　做法

　　1、将以上材料A放一起搅碎。

　　2、接着就是将锅烧热，等到锅热后倒入适量的食用油，爆香材料A。

　　3、加入材料B炒一会即可熄火。

　　4、做好后，放入干净的或消毒煮过的空圈子里。放凉了再把盖子关上。汤面、炒饭、炒菜可用。

　　小诀窍

　　1、放入冰箱可存放1-2星期。

　　2、可也放入冰冻室备用。

　　粒粒香花菇牛肉酱

　　主原料

　　牛后腿肉300克。

　　配菜料

　　花菇6朵(可用香菇)、麻辣花生20克。

　　调味料

　　蚝油1汤匙、豆瓣酱3汤匙、干豆豉20粒(可用豆豉酱)。

　　做法

　　牛肉的腌制与花菇花生米的处理过程

　　1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分钟，去除血水，用清水冲洗干净(牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和组织含有的血水，进而达到去腥的目的)。

　　2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。

　　3.牛肉粒放碗中，加入1汤匙蚝油。

　　4.加入1汤匙豆瓣酱。

　　5.用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀，放在一边腌制15分钟。

　　6.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀。

　　7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。

　　8.麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上，用擀面杖擀制。

　　9.红辣椒和花椒擀成末、花生擀成带有颗粒感的花生粒(花生不要压成碎末，带点颗粒口感更好)。

　　花菇牛肉酱的炒制过程

　　1.炒锅放火上，大火烧热锅底，放入花菇粒，转中小火烘烤。

　　2.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黄色，把花菇取出备用(烘烤花菇或香菇丁，锅内不放油，烘烤干的花菇无水分，口感韧韧的比肉还好吃；放油后花菇的水分逼不出，影响口感，花菇含有水分也影响酱料的保存)。

　　3.锅里放适量食用油，放入牛肉粒翻炒。

　　4.炒到牛肉粒熟，表面呈焦黄色。

　　5.放入干豆豉20粒。

　　6.放入2汤匙豆瓣酱，用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

　　7.放入烘烤干的花菇粒(花菇先烘干再放入牛肉中，如果不烘干和牛肉混合，香菇的口感没有先烘干的口感好，而且炒制过程香菇会出水，影响酱料的保存)。

　　8.放入碾碎的花生粒。

　　9.用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。

　　花菇牛肉酱的保存方法

　　1.准备一个玻璃瓶，锅内放足量冷水放入玻璃瓶，大火烧煮至水开，中火继续煮制10分钟给玻璃瓶消毒(玻璃瓶一定要先消毒，保证瓶子干净无水分，否则，影响酱料的保存)。

　　2.煮好的玻璃瓶倒扣在案板上，晾干瓶里和瓶盖的水分。

　　3.炒好的花菇牛肉酱装在瓶子的八分满处。

　　4.炒锅内放适量食用油，大火烧至油热且出香味(酱料装到瓶口八分满，用热油封口，可延长酱料的保质期)。

　　5.烧好的热油稍微放凉，淋在牛肉酱的表面，使玻璃瓶满。

　　6.盖好瓶盖，将瓶子放在冰箱冷藏室，至少可保存一个月。

　　小诀窍

　　按以上方法保存酱料，至少可保存一个月，但因自己家庭制作，酱料不含任何防腐剂，建议做好的酱料尽早食用。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的陕西凉皮调料的做法以及陕西凉皮调料配方，跟着文中小编介绍的凉皮调料的制作方法制作，可以制作出不同于别家的美味调料哦，伴着陕西凉皮吃，真是一种享受啊。