菠菜，味甘，性凉;入肺、胃经。有滋阴平肝，止咳润肠之功效。主治头痛、目眩、风火赤眼、消渴、口燥咽干、便血、衄血、便秘等症，并预防高血压。
每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素3.87毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克。
现代研究表明：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢延缓衰老，增进身体健康。
患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者应禁食。
菠菜鸡蛋饼
【原料】鸡蛋2个，菠菜100克，面粉、盐、胡椒粉各适量。
【做法】菠菜清洗干净。锅中把水烧开，放入菠菜焯水。(不要超过10秒)稍稍冷却，取出菠菜切一下。倒入榨汁机中，加入少许刚才绰菠菜的水搅拌成菠菜汁，倒入碗中，加入两个鸡蛋，调入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。然后加入适量面粉。搅拌至面粉无颗粒。平底锅刷上一层薄油，开小火，稍微预热。舀一勺面糊倒入锅中，并转动锅子，使面糊均匀的铺满锅底。一面煎熟后，翻一面继续煎。煎至2面熟透即可。
【功效】滋阴利尿。
凉拌菠菜
【原料】菠菜200g，芝麻仁50g，枸杞子10颗，盐、糖、香油各适量。
【做法】菠菜洗净，入加了少许盐的沸水这种汆烫至熟;捞出过凉后，再用凉开水冲洗一遍;略挤去水分，放进大碗;芝麻仁用小火慢慢煸炒;炒至颜色金黄，冷却备用;枸杞子用温水略泡，冲洗干净;菠菜抖散，加入盐、糖、香油、芝麻、枸杞，拌匀即可。
【功效】润肺清肠，明目平肝。
