民谚说：“头茬韭，花香藕”，道出了花香藕的鲜嫩。花香藕是荷花开时采下的藕，外表微黄、口感清脆，农历七月底八月初，是吃花香藕最好的时节。
挑选藕时，以修整干净、不带外伤、不蔫不烂者为佳。有些不法商贩为使藕脆白好看，会用化学剂来“美化”它。因此，为避免上当，可在挑选时闻一下切面，鲜藕有清香味，掺了化学剂的闻起来会有些发酸。
花香藕最好凉拌。先将藕切片，焯烫半分钟后过凉水沥干。然后，在锅里放油，加花椒辣椒爆香，将热油浇于藕片上。最后，加醋、盐、糖、香油等拌匀即可。
与花香藕相对的为桂花藕，是九十月份桂花开时成熟的藕，淀粉含量最多，口感绵软，适合煨汤、炖、焖。
民谚说：“头茬韭，花香藕”，道出了花香藕的鲜嫩。花香藕是荷花开时采下的藕，外表微黄、口感清脆，农历七月底八月初，是吃花香藕最好的时节。
老人秋季多吃莲藕可养胃
鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，民间早有“新采嫩藕胜太医”之说。对于老年人来说，秋藕更是补养脾胃的好食材。
如果想让藕有养胃滋阴、健脾益气的作用，必须把它加工熟了。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜解释说，中医认为，生藕可消瘀凉血、清烦热，止呕渴，妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘凉入胃，对肠胃脆弱的老年人来说，可能还会有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去了消瘀、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
尤其是把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食补佳品，既富营养，又易于消化，有养血止血，调中开胃之功效。平时脾胃不好的老年朋友，不妨趁着新鲜秋藕上市的时候多吃一些，自己在家做藕粉。
制作方法非常简单：首先，把藕连皮切成薄片，为了加快干燥速度，可以先蒸上5分钟;然后，把藕片平铺在干净的纱布上晒干，等晒干、晒透后，放入研钵中捣成粉末即可。
早餐时，用开水冲上一小碗晶莹剔透的藕粉，淡淡的藕香特别有助于老人开胃。从营养的角度来看，不仅能保证摄取到充足的碳水化合物，同时还有一些维生素C和膳食纤维。如果每天早晨都喝粥的话，不妨偶尔换换口味，来点藕粉，喜欢吃甜口的，还可以适当加点蜂蜜、红糖或是桂花。用藕粉做下午的加餐也是不错的选择。
挑选藕的时候也有讲究。购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方闻着有一股清香。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃。中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃。
枸杞蜜枣莲藕汤水
原料：
莲藕1根、阿胶枣数个、冰糖一大块、枸杞子适量、清水1000克。
做法：
1、准备好材料，莲藕洗净去皮备用；
2、去皮的莲藕切成片；
3、锅中放入清水，加入莲藕片，放入阿胶枣；
4、再放入枸杞子，盖盖大火烧开，转小火略煮15-20分钟左右；
5、出锅前放入一大块冰糖，关火。搅拌至冰糖溶化，即可饮用。
建议正处在更年期的女性应该多吃一些莲藕，不但可以调理更年期综合症，更能调理女性月经不调等妇科疾病。
