目录：

　　第一章：饮食新时尚 日常四水果保健蒸食法

　　第二章：多吃蒸食益健康 蒸法七字诀

　　第三章：蒸食的滋味 上佳选择

　　编者按：当今社会，蒸制食物成为了许多人喜爱的饮食方式，因为这样的蒸食对人的保健功效加倍。今天小编给大家推荐的是四种常见水果的蒸制方法，并告诉大家关于这四种水果蒸食后的营养价值与保健功效，赶快来看看吧。

　　饮食新时尚 日常四水果保健蒸食法

　　早春外界寒冷天气尚未退去，人们都喜欢吃一些热乎乎的食物来温暖身体，而对于怕冷和脾胃不好的老人来说，更是希望吃热食，所以生冷的水果就受到了冷遇。

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　　其实，水果未必都要生食，将其蒸熟后，很适宜早春食用，怕冷以及脾胃不好的老人也不会有所顾虑了；而且蒸熟的水果，食疗功效及营养价值更是倍增。

　　蒸梨更润肺

　　梨性味甘、酸、凉，具有生津止渴、润肺止咳的功效。蒸熟的梨属性发生变化，没有那么寒凉了，但是润肺、止咳、化痰的作用却更强。最常见的是川贝蒸梨，具体做法为，取大雪梨1个，切下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖，再盖上梨盖，放到碗里隔水蒸10分钟，关火待梨温热时把蒸出来的汤喝下，并把梨吃掉，每日1次，有很好的止咳作用。

　　京剧大师梅兰芳以前护嗓经常吃蜂蜜蒸梨，将梨洗干净，切成两半，挖去核，在挖出的窝中加入少许蜂蜜，蒸锅上蒸10分钟即可，具有养阴、润肺、利咽的功效。

　　蒸苹果更止泻

　　中医认为，苹果性味甘、酸、平，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。蒸熟了的苹果止泻作用更强，这是因为苹果中的果胶，在加热之后其收敛的作用更强了，这与中医敛肠止泻的理论非常吻合。每次取中等大小苹果一个，洗净，带皮切成四瓣（近果皮处果胶含量相对丰富，止泻效果更好），放入小碗中，隔水蒸8分钟即可，温热食用。另外，国外有研究发现，蒸熟的苹果所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，其降血糖、降血脂、杀菌的功效更强。

　　蒸枣更补脾

　　枣性味甘、平，具有补中益气、养血安神的功效，但是由于生枣不易消化，吃多了容易腹泻，所以很多老人都不敢吃。而蒸熟的枣相对于生枣更易消化，脾胃功能铰弱的老人可以把枣放入碗中直接蒸15分钟后食用，每日10个，其补脾胃的功效更强，对于脾胃虚弱、气血亏虚者，还可以将枣与枸杞、鸡蛋一起蒸着吃。具体做法为：取大枣5个、枸杞20克，洗净后用清水浸软，然后将红枣去核；取鸡蛋2个，加入适量盐打成蛋液，然后加入红枣、枸杞和凉开水，隔水蒸至蛋液凝结（大约10分钟），即可食用。

　　蒸木瓜更止痉

　　木瓜昧甘、酸，性微温，归肝、脾经、具有舒经活络、化湿除痹、止痉祛痛等多种功效。蒸熟的木瓜不仅所含的胡萝卜素、番茄红索，番木瓜碱等成分增加，而且其止痉的功效大大增强。将木瓜半个置于蒸锅上蒸5分钟，出锅后温热食用，对老年人小腿转筋，风湿性关节炎等均有良好的治疗作用。

　　多吃蒸食益健康 蒸法七字诀

　　在煎、炸、炒、煮、蒸等烹饪方式中，蒸制食物最能保持食物的原汁原味和营养。

　　蒸制食物有很多优点

　　一是蒸食可保持食物本身更多的营养；二是蒸制过程中，菜肴和餐具经过蒸制消毒，可避免二次污染；三是蒸食不产生自由基，煎炸食物易产生自由基，而自由基会加速人体衰老，诱发各种心血管疾病；四是蒸制处于密闭状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味，口感细腻、软烂，容易消化吸收，尤其适宜老年人食用。

　　怎么做蒸菜最健康？

　　火大、水多、时间短是蒸法七字诀。

　　首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

　　其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。

　　再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

　　最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　蒸食的滋味 上佳选择

　　时下，蒸炖品成为食者最爱的选择。如今有不少以“蒸”为主的食肆，它们专攻蒸菜蒸饭，力求一招闯天下。如广东传统瓦煲蒸饭、荷叶蒸饭，以及外来“蒸”品竹筒蒸饭等，都以独特的食味吸引不少食客。有营养师也认为，现在吃蒸饭利于驱寒保暖，老人和小孩皆宜。

　　翻开历史书才知道最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可追溯到炎黄时期，祖先从水煮食物的原理中发现蒸汽可把食物弄熟。

　　蒸的美食比较保健。因此，不少蒸的菜式都会有一段传说，如广州“岭南长寿蒸”的蒸品。据传在两千多年前，南越王赵陀开创了以“蒸”为主的岭南派饮食养生之道，再造蒸式文化传奇。

　　南越王赵陀一日在白云山顶静修疗养之时，受“竹林晨露，云蒸霞蔚”的启示，恍然悟出“蒸”食可滋补身体达到食疗的原理，于是大量引进中原先进的蒸品技艺，与越地丰富的饮食资源糅合，使“飞”、“潜”、“动”、“植”俱成为蒸品佳肴，最终形成岭南派饮食养生文化。南越王活到101岁，他所创研的蒸品也被称为“岭南长寿蒸”，流传至今。

　　有道是，蒸饭最好选用瓦煲，按正常比例将米与水混合倒入瓦煲内，隔水进行蒸煮，煮熟后饭粒成型且清香可口。“蒸”饭是最具特色的“蒸”品之一。特别是用瓦煲来做各种各样的特色蒸饭，如滑鸡蒸饭、腊味蒸饭、排骨蒸饭等。

　　荷叶蒸饭也是种特色蒸饭，民间的荷叶蒸饭一般多用糯米来做主料，据说这样荷叶清香就会渗入糯米饭里，而且具有保健作用。如可通便、健脾补气，改善身体虚弱症状等。如今一些饭店推出了荷叶蒸饭套餐，就是一份荷叶蒸饭，还送上炖汤和油菜等，搭配好让食客吃之不腻。这类荷叶蒸饭以散发荷叶清香为特色，与荷叶包的糯米不一样，喜欢蒸饭的食客不妨试一试。另外，也有一些食店推出，纯荷叶蒸白米饭，清香爽口，不用配菜也能吃下饭。

　　竹筒蒸饭虽不算是新鲜美食，但原汁原味的竹饭香还是倾倒不少食客。

　　据了解，蒸饭用的竹筒一般采用慈竹和白加竹，煮出来的米饭香喷喷，具有绿色环保，回归自然的特色。特色的竹筒饭有豉汁排骨竹筒蒸饭、萝卜牛腩竹筒蒸饭、梅菜肉饼竹筒蒸饭、冬菇香鸡竹筒蒸饭、牛肉凉瓜竹筒蒸饭、腊味腊肠竹筒蒸饭等。

　　小帖士：如何蒸出美味

　　蒸饭怎么样做呢？如何蒸饭？蒸，一种看似简单却殊不简单的烹法，颇能考验大厨的功力。都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜却念念不忘———

　　对于“蒸”的初步考证

　　蒸能保持食品的原汁原味，并最大限度地保留食品中所含的营养成分。由于蒸具将食与水分开，纵令水沸，也不致触及食物，使食物的营养价值全部保持于食物内，不易遭受破坏。而且，比起炒、炸等烹饪方法，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多。

　　制作关键之一：原料新鲜

　　蒸菜对原料要求极为苛刻，任何不鲜不洁的菜，蒸制出来都暴露无遗。因此蒸菜对原料的形态和质地要求严格，原料必须新鲜，气味纯正。

　　广东人嘴刁，吃东西讲求鲜甜，拿手好戏当属蒸鱼了。某位才子曾说过，顺德人把鱼吃到极至，竟可以吃出这鱼生前是否受过惊吓。姑且勿论老饕们是否有此本事，但广东人对蒸鱼的确十分讲究。冻鱼是绝对不配用来蒸的，即使是新鲜活鱼也要在蒸之前先了解鱼的属性，油多的鱼火要猛，也不必淋太多熟油；肉瘦的鱼蒸的时候还要盖上一层薄薄的猪网油或是片薄的猪肥膘，蒸好后揭去，为的是增加滑润的口感。鱼蒸熟了才淋豉油，如果先放盐，盐把水分抽干了，鱼就不鲜了。

　　制作关键之二：掌握火候

　　对于蒸，火候的掌握非常重要。蒸得过老、过生都不行。经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。一般来讲，蒸时要用强火，但精细材料要使用中火或小火。

　　1.待水滚再放材料

　　要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。

　　2.加水时请加热水

　　要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

　　3.蒸的时间、火候依材料而异

　　大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。

　　4.蒸笼

　　传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的，这样才有效果。

　　总结：综上所述，我们知道了蒸食的营养价值是非常高的，因此大家不妨试一试这些食物新式吃法吧，根据小编以上推荐的这些方法去蒸制食物，保健效果翻倍哦。（文章原载于《养生保健指南》，刊号：2012.02，作者：刘云丽，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）