目录：

　　第一章：野菌 养生美食价值高

　　第二章：四大菌类 美肤明星

　　第三章：金针菇 香菇巧妙搭配 食物更营养

　　编者按：菌菇类的食物不但美味，而且它的营养价值都非常的高。其中野生菌的营养价值就更胜一筹了。野生菌的营养价值有哪些呢?常吃对我们的身体有什么好处呢?

　　野生菌 养生美食价值高

　　野山野水 成就绿色营养

　　如今世上，想找份天然野生的食材何其难也，这也造成了只要挂上“野生”二字的食材，甭管真假，首先必定价格不菲，但这份昂贵依旧挡不住人们追求键康天然的脚步，毕竟，谁也不愿自己所吃的食物中富含着化学肥料、催长素、膨大剂……

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　　野生菌的珍贵也王在于此，在那一抹绿色日渐珍稀的今天，也只有未被俗世污染的丛林深处，才能看到悠然自得地生长着的野生菌们，它们尽情地吸收着天地灵气、日月精华，它们没有沾染半点世俗之气。丰美润泽、无污染的自然环境赋予了野生菌们更香美浓郁的口感，含量更丰富的营养物质，与人工种植菌相比，差别很大。

　　人工种植菌：肉质松散，滋味淡薄，各种菌菇口感雷同，组分中水含量较高。各类营养物质的含量相比野生菌而言也低的多。

　　天然野生菌：肉质结实，口惑各异，香气浓郁，营养物质的含量普遍高出人工砷植菌3—5倍，部分菌类的无机盐和氨基酸等人体必需的微量元素含量甚至可以高出10倍以上。在健脑、提高免疫力、抗辐射、抗癌等诸多保健功效上更具优势。

　　营养小贴士：

　　野山菌蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30—45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3-6倍。它不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也有1 8种之多，尤其是人体必需的8种氨基酸，都可以在野山菌中找到。

　　野山菌中含有丰富的单糖、双糖和具有抗癌性的高分子多糖。德国科学家已经发现—些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，这些糖类可以显著提高机体免疫系统的功能。

　　野山菌中的多种维生素含量很高，尤其是B族维生素、维生素C及维生素D。此外，铁、锌、铜、硒、铬这些微量元素含量也较多，经常食用既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。

　　办食亦药，终得养生佳肴

　　野生菌种类繁多，其养生功效也略有差别，不同体质的人群可以选择不同的野生菌做为日常的食疗方案，美味和保健一举两得。

　　松茸：又名松口蘑、大花菌，肥嗽香滑的它被誉为“山珍之王”。能益肠胃、驱虫、理气化痰，可治腰膝酸软、头昏目眩、湿痰之咳嗽、陶膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症，现代辩学研究表明，松茸还具有治疗塘尿病、抗癌等特殊作用，是中老年人理想的保健食品。

　　青杆菌：又名鸡丝菌、老鹰菌，清香润滑的它被誉为“菌中之王”。其营养价值和美味不亚于野生猴头、灵芝。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。此外，对胆囊炎、传染性肝炎也有一定疗效。

　　刷把菌：又名珊瑚菌、笤帚菌，鲜甜爽口的它被誉为“野生之花”。具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代医学也认为其有防治手脚抽筋、颤抖及促进肌体健康，延缓衰老的功效。常食能美肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。

　　黑木耳：又名光木耳，滑爽味鲜的它被誉为“黑色瑰宝”。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效，可防治缺铁性贫血，还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。常食能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。

　　延伸阅读：野生菌主要生长在海拔2000-4000米左右的地带，需要适宜的温度、湿度、空气和光照，同时，环境污染越少品质越佳，目前我国品质较高的野生菌产地有长白山、剑门关、云贵高原等地。

　　四大菌类 美肤明星

　　我们今天要说的，就是最近一跃成为一线“美肤人气王”的菌类，就连一直持续的“发酵热潮”也和它分不开，有了它，肌肤越来越年轻，要说它们是炮制肌肤“十全大补丸”一点也不为过!

　　小小的蘑菇，究竟有多大能量?脑子里一扫而过的既有童话书里描述老巫婆采蘑菇，施魔法的画面，更有《植物大战僵尸》中那些小喷菇、魔力菇对抗僵尸大获全胜的精彩场面;而现在，蘑菇却站起来说话了：“我个子小，功力却不浅，甚至已经成为了美容界的宠儿!”现在我们就来说说这些每天围绕在我们身边的菌类吧，它的营养成分是健康肌肤的需要，成为皮肤保养品中的“秘密武器”。

　　菌类美肤明星：舞茸

　　美肤功效：促进真皮层再生

　　美肤能量：★★★★★

　　舞茸在中国习惯叫“灰树花”，它是一种药食两用真菌，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵菌菇，被誉为“菌中之王”。舞茸具有很强的生物活性成分及出色的再生能力，在医学界是被用来抗御肿瘤的，它能在12小时内促进真皮层再生，具有卓越修复能力，在肌肤抗老领域具有显著功效。

　　菌类美肤明星：灵芝

　　美肤功效：促进新陈代谢

　　美肤能量：★★★★☆

　　灵芝是高端抗老产品的爱用成分，它具有改善血液循环，有效促进新陈代谢，抗疲劳、抗氧化、抗辐射，调节增强肌肤免疫的功能。灵芝成份会对肌肤弹性纤维的老化起到重要作用，能有效地调理多种类型的肌肤，天然的保湿因子迅速渗入，防止肌肤干燥，激活并增强细胞自身保湿功能，由内向外的滋润感觉，令肌肤看起滋润有光泽。

　　菌类美肤明星：冬虫夏草

　　美肤功效：提升肌肤弹性

　　美肤能量：★★★★☆

　　冬虫夏草是青藏高原的地道药材，生长在海拔4000米左右无任何污染的地理环境中。虫草含有极为丰富的营养成分，其中粗蛋白含量在25%以上，其水解产物含18种氨基酸，用在护肤品中，能够提高细胞自身清除自由基能力，为肌肤提供全面的修护和保养，增强保湿功能和肌肤弹性。

　　菌类美肤明星：蘑菇

　　美肤功效：抗氧化舒缓镇静

　　美肤能量：★★★★

　　菌菇提取物对皮肤的最大功效在于它的抗氧化性，同时还能提高机体自身的免疫力，对于敏感肌肤抵御外界刺激有很好的作用。它能帮助肌肤舒缓镇静因外在刺激所引起的发炎、红肿和不适，健全肌肤功能，防止提早老化，肌肤不再容易因为压力而变得暗沉无光。

　　金针菇 香菇巧妙搭配 食物更营养

　　菌类食物一直以它高蛋白、低脂肪、低热量，富含维生素及多种矿物质的特点受到营养师的推崇。菌类的品种繁多，营养丰富，对儿童的成长非常有利。但儿童消化系统较弱，所以一次不宜多吃。

　　金针菇含有儿童生长发育所必需的赖氨酸、精氨酸，对促进儿童记忆、开发智力有特殊作用。

　　金针菇所含的维生素D，有促进钙、磷消化吸收的作用，并使之沉积于骨骼和牙齿，促进儿童的生长发育，预防佝偻病，但脾胃虚寒的儿童不易吃。黑木耳中铁、钙含量很高，常吃可以预防儿童缺铁性贫血，将泡好的黑木耳洗净切碎，搭配其它食物一起烹调，有利于儿童的消化。

　　香菇热量低，蛋白质、维生素含量高，能提供儿童身体所需的多种维生素，有利于儿童的生长发育。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦甾醇，麦甾醇可转变为维生素D，能促进儿童体内钙的吸收，经常食用香菇可增强儿童免疫力、预防感冒病毒。

　　鉴于儿童消化系统比较娇弱，做香菇时一定要洗净、蒸透，煮烂。要想充分吸收香菇的营养，最好选择干香菇。菌类虽然营养丰富，但儿童一次不宜多吃，并且要搭配其它食物才能更大发挥其营养价值。比如金针菇烧豆腐，再放少许肉末，很适合儿童吃。

　　结语：野生的菌类营养价值一般比培育的要高很多。而且因为它的稀少，所以就显得更加的珍贵。但是假冒的也就因此出现了，所以大家在购买的时候一定要小心啊!(文章原载于《养生杂志》，刊号：2012.04，作者：刘明伟，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。