肉

　　鲜肉表面有一层微薄的干膜，肌肉淡红或呈玫瑰色，切面稍湿润但不粘手;有光泽和弹性;用手拍打时整块肉会晃动。

　　鱼

　　鲜鱼眼球突出，角膜透剔，鳃肉鲜红，无臭味，肚子不鼓胀，鳞片完整，会闪光，不脱落。鱼体有弹性，放在水里鱼沉入水底。

　　鲜蛋

　　蛋壳粗糙，色调一致，表面有一层粉质。摇动时，无晃动感觉，投入100%的盐水中分下沉，阳光下照射时内部清晰。

　　黑木耳

　　以朵大适度，体轻色黑，无僵块卷耳，有清香气，无杂物的干品为好。

　　金针菇

　　以色浅黄，身条长而粗壮，手感柔软且有弹性，鼻嗅时气味清香的为好。

　　火腿肠

　　表面洁净、光滑，肠衣和肠体结合紧密、不松动，肠衣和两头的卡子完整、不破损。肠体没有鼓胀现象，胀袋说明产品已腐败变质。

　　红枣

　　颗粒均匀、壮实、皮薄、肉厚、核小、味甜者为优质红枣，新货有深红自然光泽，用手剥开，枣肉白中带黄，拉开后带有细丝。

　　莲子

　　果实粒大而圆润、饱满，口咬脆裂，芳香味甜，颜色白洁，入口软糯且无霉变虫蛀。

　　核桃

　　个大壳薄，壳纹浅而少，果形圆整，壳色白净、表面光洁，仁片大呈黄白色，内膜少。

　　栗子

　　有光泽、个大、皮薄、果肉甜糯、壳不紧实、易剥皮者为上品。将栗子入水中下沉者果实饱满，浮起或半沉的则果实干瘪或受虫蛀。

　　桂圆

　　好桂圆粒大、甜性足，圆整均匀，肉质厚软，呈棕黄色、半透明。将桂圆倒在平面桌上，好桂圆不易滚动，质差的则易滚动。

　　虾米

　　以肉厚而肥嫩，咸中带甜味、色透红有光泽、有鲜香味，身干为佳品。

　　鲍鱼干

　　体形完整，光亮洁净，颜色柿红，有香味、身干，淡口的为上品;体形基本完整，局部有黑斑，表面带粉白色背部色泽暗而无光者次之。

　　海参

　　体形完整端正，身干(含水量<15%)淡口，结实而有光泽，大小均匀，肚内无沙的为上品。体形较完整结实、色泽比较暗淡的次之。

　　鱼翅

　　鱼翅分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，青翅的质量最好;鱼翅的品质一般以身干、淡口，割净皮肉，带沙黄色的为佳品。

　　章鱼干

　　体型完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白，有香味，身干，淡口的为上品;色泽紫红带暗的则次之。

　　牡蛎(蚝豉干)

　　体形完整结实，光滑肥壮肉饱满，表面无沙和碎亮，肉色金黄，身干淡口的为上品;体形基本完整，比较瘦小，色赤黄略带黑的次之。

　　鱿鱼干

　　体形完整，光亮洁净，具有干虾肉的颜色，表面有细微的白粉，身干淡口的为优质品。体形部分蜷曲，尾背部红中透暗，两侧微红的次。

　　墨鱼干

　　体形完整，光亮洁净，颜色柿红，有香味，身干而淡口的为上品;体形基本完整，局部有墨斑，表面带粉白色，背部暗红的次之。

　　年货的保存：

　　1、采购年货要悠着点，年货没必要买得太多。

　　2、凡是可以清洗的食品要多清洗几次，使表面的污染物减少到最低程度。

　　3、冰箱里的食品放置不应太密太挤，以放满50%的空间为宜，这样能保持冷气的流畅。

　　4、冰箱里的生食、熟食一定要分开存放，冷藏的熟食不要直接装盘上桌，必须经过热处理后再食用。

　　5、放入冰箱内的食品一定要新鲜，凡鱼有臭味、肉有怪味、鸡蛋散黄等情况，都是不新鲜的迹象，不能放入冰箱。

　　6、发现变质的年货，千万别食用，不要因小失大。