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　　新鲜的蔬菜水果能给我们人类提供媒体必须的膳食纤维以及维生素，是我们日常饮食中必不可少的一部分，那么有哪些蔬菜是不能吃的，它们怎样吃才安全呢?今天我们就来为您介绍一下蔬菜的相关知识。

　　蔬菜是人类必不可少的一部分，但是，如果不知道科学的吃法，你可能就要深受其害。下面一起来看看吧。

　　黄花菜

　　黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一，也是养生食物之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

　　要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

　　四季豆

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　十字花科类蔬菜

　　十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

　　那么，怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

　　发芽马铃薯

　　马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

　　为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

　　木薯

　　尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

　　一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

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　　有机蔬菜

　　美国化学协会(ACS)主办的《农业和食品化学》期刊公布了一项最新研究成果：在有机田地里种植的蔬菜的类黄酮水平会成倍增加。经过十多年的研究，阿里森·米切尔和同事在相同的种植条件下，比较了两块试验田中西红柿的主要类黄酮水平。

　　结果是有机试验田西红柿样本类黄酮的水平明显增高，而在传统耕作条件下的试验田里样本的类黄酮水平几乎没有显著变化。

　　而且，数据表明，类黄酮的水平与土壤中有机物质的积累量成正比，而与化肥使用水平的多少成反比。

　　据了解，类黄酮是一种广泛存在于植物中的天然有机化合物，也是许多中草药的有效成分。

　　它具有降血压、降血脂、防止血栓形成、防治心脑血管疾病、增强免疫、降低血管脆性、改善心脑血管血液循环、防治肾虚等作用。

　　最新的科学研究证实，类黄酮可以有效预防癌症、心脏病和其他与年龄有关的疾病。

　　科学家认为，类黄酮是新发现的人体必需的天然营养素，因其分子量小，易被人体吸收，对人体健康具有广泛的作用。

　　但由于代谢快，在体内不蓄积，需要经常补充。而人体自身不能合成类黄酮，必须从食物中获取，食物来源是谷物、蔬菜、水果、果汁、茶叶等。

　　因此，富含多量类黄酮的有机西红柿更有理由成为人们的消费选择。

　　有机蔬菜的特点在于没有经过任何农药的喷洒，根据自然规律的生态原理由专业人员进行种植，对人体的健康非常有益。

　　所以明星们为了更好的身体健康都会选择有机蔬菜，很多明星瘦身的方法是每天的饮食作息一天三顿都是有机蔬菜，不能吃其他的食物，喝美容养颜的果汁，比如胡萝卜汁、柠檬汁、番茄汁。

　　无公害蔬菜

　　有机蔬菜也叫生态蔬菜，是指来自于有机农业生产体系，根据国际有

　　蔬菜等级金字塔机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准。

　　无公害蔬菜并不等同于有机蔬菜，有不少人把两者混淆起来，其实有机蔬菜与无公害蔬菜都是洁净蔬菜，但它们有相同的地方，也有不相同的地方。

　　相同点

　　两者的生产基地(即环境)都没有遭到破坏，水(灌溉水)、土(土壤)、气(空气)没有受到污染。其次是两者的产后(包括采收后的洗涤、整理、包装、加工、运输、贮藏、销售等环节)没有受到二次污染。

　　不同点

　　有机蔬菜在生产过程中不使用化肥、农药、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查，允许使用有机肥料，主要用于基肥。不用化学农药，而用防虫网或生物农药及其他非化学手段纺治病虫害。而无公害蔬菜是不用或少用化肥和化学农药，其产品的残留量经测定在国家规定的范围内的称绿色无公害蔬菜。

　　因此，有机蔬菜与无公害蔬菜有相同的地方，也有不同的地方。有机蔬菜也是无公害蔬菜，而无公害蔬菜就不一定是有机蔬菜。

　　人体内的有毒物质主要来源于两个途径：一是大气与水源中的污染物，通过呼吸及进餐侵入人体内，铅、铝、汞等重金属就是其代表;另一个是食物在体内代谢后的废物，如自由基、吲哚、硫化氢等。

　　鲜果、鲜菜汁常常能解除体内堆积的毒素和废物，因为鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，并排出体外。

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　　蔬菜汁

　　蔬菜汁的制法很简单，将蔬菜洗净切成小片，放入榨汁机中搅拌即可，饮用时用白糖或蜂蜜调味。下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。

　　食材食谱热量：254(大卡)主料胡萝卜 1根菠菜 200G芹菜 100G番茄 2个辅料盐 适量白糖 适量蜂蜜 适量

　　1、芹菜汁

　　原料：鲜芹菜、白糖适量。

　　做法：将芹菜洗净榨汁，加白糖调味即成，随时饮用。

　　功能：清热凉血，止血调经。

　　2、番茄柠檬汁

　　夏天最消暑怡人的美白方法，莫过于冲调一杯美味又有美白肌肤作用的鲜果汁了。柠檬含有丰富的维他命C，有抑制黑色素产生的作用，多饮能帮助皮肤对抗紫外光。另外，番茄

　　则有降血压、清热解毒之效。两者混合加上适量的蜂蜜调味，便可发挥排毒美白的效用，对预防色斑、丰胸很有功效。

　　材料：番茄2个、柠檬2个、蜂蜜适量、冷开水50cc。

　　制法：将去皮的番茄切成块状，放入搅拌机中，再加进蜂蜜，与冷水一起搅拌，最后加上柠檬汁和冰块即可。

　　3、胡萝卜美颜汁

　　这一款美白冰冻饮品做起来实在是很简单，可是别小看了这么一杯东东，胡萝卜汁含胡萝卜素和维生素等，可以刺激皮肤的新陈代谢，增进血液回圈，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。胡萝卜汁最好在早晨空腹时喝，因为，这更利于胃肠吸收。

　　材料：胡萝卜、 橙、 柠檬汁、 蜂蜜、 冰块

　　做法：因为单独用胡萝卜榨汁很难吃，所以可以加橙一起搅拌。之后加入适量的柠檬汁、蜂蜜和冰块搅拌均匀即可饮用。

　　4、菠菜汁

　　1、准备工作：新鲜的菠菜叶(一定要洗干净)，食物调理器(组合装，包括：过滤器、儿童碗、搅拌器、碾子、勺子，刀子等)，纱布，水，锅等。

　　2、消毒：先用部分烧开的热水把食物调理器喝纱布消毒，当然手也要洗的干干净净。

　　3、烧水烫菠菜：用洗干净的锅烧一碗水，烧开，然后把切碎的菠菜放到锅了，用小火熬上打约5分钟，在把火关了闷15分钟左右。

　　4、取汁：菠菜汁可以从两个地方取：一个是直接用锅里的水，不过这些水一定要经过过

　　5、滤：另一种是把菠菜捞出来放到准备好的纱布上挤汁用。

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　　柠檬蔬菜沙拉

　　清新健康的酸酸好滋味。新鲜柠檬汁不单有美白的疗效，而且其独特的果酸成分更可以软化角质层，令肌肤变得美白而富有光泽还有减肥的效果。

　　材料

　　黄瓜1根，樱桃蕃茄8枚，紫皮洋葱1/2只，生菜1/2棵，橄榄油1汤匙(15ml)，柠檬1/2只，盐1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎1/3茶匙)(2g)

　　做法

　　1、黄瓜洗净削皮，斜切成0.5cm厚的片状。

　　2、樱桃番茄洗净，沿长边对半切开。

　　3、紫皮洋葱剥去外皮，切成细丝。

　　4、生菜叶逐片洗净，手撕成片。

　　5、所有蔬菜摆入容器中，调入盐、橄榄油和黑胡椒碎，最后淋上现挤出的柠檬汁拌匀即可。

　　小诀窍

　　可根据个人口味，加入其它蔬菜。调味汁固定不变。

　　经典蔬菜沙拉

　　材料

　　黄瓜，胡萝卜，甜玉米，沙拉酱，盐

　　做法

　　1.胡萝卜削皮后切成小丁;黄瓜用盐刷洗干净外皮后去籽切丁;甜玉米剥粒

　　2.胡萝卜丁和甜玉米放进锅里煮熟，捞出沥干水分

　　3.黄瓜丁用凉白开浸泡一会

　　4.胡萝卜丁和玉米粒放凉后，跟黄瓜丁混合，放盐调味

　　5.加入沙拉酱，拌匀即可。(夏天的话，冷藏一下更美味)

　　总结：蔬菜沙拉蔬菜汁都是美味有营养的食物，我们上面为您推荐的几种食物是不是对您很有帮助呢?不过蔬菜固然好，可是也有有毒的时候，我们使用时才一定要分清哪些是可以使用的哪些是不能使用的，食品安全千万别马虎。

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