在2012年9月15-16日的这两天，作为营养师的我参与了由北京营养师协会等其他相关行业单位一起组织的【全国科普日】活动，这个活动非常有意义。

　　为老百姓解答日常饮食误区、涉及食品营养、安全以及【如何看懂食品营养标签】等话题，让更多的人了解食品的真相，从而明智、科学的选择：符合有益自己身体健康的食物。

　　熊苗营养师在活动现场，作为一个营养师能把健康知识传播感觉非常快乐!

　　科普宣传日活动的那两天，来到我们展位前向我们咨询食品营养健康相关话题的人很多：有老人、孕妇、儿童、年轻人。我们摆好了一些大家常见常吃的预包装食品。我还记得有个20来岁的男孩，聊天中得知是一个在读的大学生来咨询我，刚开始他看了看我们摆出的食品，一言不发。

　　几分钟后他对我说：可以向您咨询个问题吗?我们寝室的那些同学很喜欢吃方便面，也许是他们懒的不愿意去食堂吃饭吧或者不愿意吃食堂的饭菜，就经常买榨菜就着方便面吃。

　　一天至少吃1-2桶装的方便面。我原先也不吃，看着他们吃，我也就跟着吃了起来，经常这样吃方便面对身体有什么损害吗?

　　男孩提的问题很有代表性，这也是很多大学生懒学生的普遍做法，非常不健康的饮食习惯。我很高兴他能主动提出这样的问题，于是乎耐心给他解答起来。

　　我拿出一包方便面让他先看配料表。一包方便面由面饼和料包组成。面饼用什么做的呢?精制小麦粉、含有饱和脂肪酸的棕榈油、配上各种口感，比如牛肉味、排骨味等，其实能有多少牛肉、排骨?少的可怜。还不如直接来一根排骨和几块牛肉来的实惠呢。

　　还有就是味精、盐。简单一点说：就是小麦粉、油、盐三个主要成分组成。你再看这包方便面的【营养成分表】中标有的能量，碳水化合物，蛋白质，脂肪，钠数值。

　　这是一个食品最需要标注的几项基础内容。2008年5月1日，食品营养标签管理规范正式开始实施。食品营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明。你看这个 NRV%是什么意思?NRV是关键指标，是指食物占你每天全部营养物质需求的比例是多少。

　　你们平时都爱吃苏打饼干吧?他点头说：是的。你看这袋苏打饼干。一袋苏打饼干营养标签上NRV%显示为22%。就是说这袋饼干的热量是一个人全天热量需求的22%，光吃饼干，一天吃四五袋热量需求就够了。

　　以后我们买任何预包装的食品都需要关注这几项数据，尤其值得看能量和钠。能量高容易让人肥胖，导致三高发生。

　　大家常吃的：香菇炖鸡面的热量是552千卡，泡椒牛肉面的热量是535千卡，老坛酸菜面的热量是522千卡，香辣牛肉面的热量是512千卡。

　　这是什么概念呢?2两=100g米饭的热量是485KJ(116kcal)，一包方便面的热量相当于3-4碗的米饭。仅从热量这方面的对比，显而易见可知泡面的高热量这一特点。

　　为了延长保存期，大多数油炸方便面都用棕榈油炸过，棕榈油的成分是饱和脂肪酸，多食对健康不利，而油脂经过高温处理后，由于过氧化作用变成了氧化脂质，积存于血管或其他器官中，加速了组织器官的老化，引起动脉硬化，容易诱发心脏病、肾脏病等疾病。

　　方便面不能当主食吃，营养不均衡，大学生正是需要全面营养均衡的时候，更不能搭配火腿肠吃，那样的话盐分更高。你看这包方便面钠的含量 ：2360毫克，折算一下约为6克左右的盐。要知道过量的食盐摄入，是诱发高血压的原因，同时，还会增加肾脏负担。

　　中国营养学会给国人的膳食指南每天推荐的食盐的摄入量仅为6g，一包方便面就足够一天一个人的摄入的盐量了。方便面吃多了会诱发高血压的发生。

　　对于方便面，熊苗营养师温馨提示

　　1.尽量少吃，能不吃尽量别吃；

　　2.在没有条件自己做饭的情况下，可偶尔选择(总比饿着强)；

　　3.在吃泡面时，可另吃些新鲜蔬菜水果，如黄瓜、番茄、生菜、橘子、猕猴桃等；

　　4.在选择泡面时，可根据包装上的净重和能量进行选择，选总能量低的种类；

　　5.不建议儿童和三高人群常吃泡面，除了高热能、高油脂之外，方便面的钠含量也很高，一般一包泡面里钠的含量接近或超过成年人的一日钠推荐摄入量，长期吃可能对儿童的血压有不良影响。

　　6.最后建议别盲目相信广告，广告为了宣传，不会告诉你事实的全部，所以我们要学会看简单的营养标签，比如能量、三大产能营养素、矿物质等。

　　听了我的一番讲解后，男孩很满意的走了，说以后不再吃方便面了，到食堂吃好三餐。这时走来一个孕妇手里拿着她刚买来的高钙高铁奶粉，问我们这个产品怎么样?我跟她说：这罐奶粉，为何叫高钙高铁奶粉?有没有达到高钙高铁的营养声称含量标准呢?”“每100g含1000mg钙、7.5mg铁。

　　依据《食品营养标签管理规范》的标准，每100g奶粉钙含量≥30%NRV，就是≥240mg，就可以声称为高钙;每100g奶粉铁含量≥30%NRV，就是≥4.5mg，就可以声称为高铁了。

　　这两项指标都达标了，因此，这罐奶粉可以叫做高钙高铁奶粉。”给这位孕妇竖了一个大拇指，孕妇笑着说：平时也关注这个食品营养标签，但是看不懂，今天听懂了，谢谢。

　　陆续来人咨询，有个大爷说：我患有高血压，请问如何如何减盐，你们有没有什么好办法?

　　现在的人一天吃多少盐?

　　2002年中国居民营养与健康状况调查显示，我国居民平均每人摄入食盐12克，城市人为10.9克，农村人为12.4克。

　　最合适的吃盐量是多少?

　　中国营养学会建议，成年人一天食盐的摄入量是6克。

　　6克盐包括哪些食物?

　　这里所说的6克很多人都认为是2克盐勺的3勺用量，其实这就是最大的误区。这里说的6克包括盐更包括食物本身的含钠成分，还包括一些酱油、咸菜等所含的盐分。

　　因此在实际用精盐的量也就是啤酒瓶盖去掉里边那一个胶皮圈后的一平盖的量，大概4克左右，如果这个人有高血压那就要更少一点，如果有高血压，伴随高血糖，伴随肾脏病的话那就少之又少，最后估计就剩2克盐了。有些人说不习惯，其实慢慢就习惯了，食物本身的味道也很好很清香。

　　如何减少盐量摄入?

　　1、豆腐乳、豆豉鱼、橄榄菜、咸菜等都含有极高的盐分，应少吃为好。酱油、鸡精等都含钠，也应注意。一般来说，20毫升的酱油中含有3克食盐，10克黄酱含盐1.5克，如果做菜需要放酱油和酱类，应按比例减少其中的食盐的用量。

　　2、习惯过咸食物，口味重的人，可以在烹制菜肴的时候，放少许醋，提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。

　　3、烹制菜肴的时候，如果加糖会掩盖咸味，所以不能仅凭口味来判断食盐是不是过量，使用量具更准确。

　　4、多采用青椒、西红柿、洋葱这样具有特殊味道的菜调味。

　　5、多采用蒸煮炖的烹饪方法来减少盐的摄入。

　　6、买低钠高钾的盐。

　　7、用控油壶和盐壶来控油盐，帮助我们健康。

　　短短两天的活动，与百姓面对面的交流，咨询的人与被咨询的人都很快乐。传播营养健康知识，是在做一件善事。

　　北京营养师协会组织的好活动。希望有机会多参加。

　　学营养，找熊苗。三九养生堂首席营养专家---熊苗，搜索微信号2530036214跟熊老师直接互动，获取更多营养知识!