大家对青豆一点也不陌生吧，青豆的营养价值可高了，青豆含有丰富的蛋白质，还含有人体所需要的钙元素和多种的氨基酸，除此之外，青豆还有哪些营养价值呢?它还可以做出哪些美味?今天就和小编一起去看看吧~

　　青豆的营养价值

　　青大豆还有一个名称叫做青豆，就是皮为绿色的大豆，可以按照叶子分为：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆。

　　青豆含有的蛋白质比较的丰富，还含有人体所需要的多种氨基酸，含有的赖氨酸更高。

　　大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。

　　现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。

　　有很多的国家栽培的大豆都是从中国直接或者间接的传播出去的。

　　青豆营养分析

　　1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

　　2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　　青豆适合人群

　　一般人群均可食用

　　青豆食疗作用

　　大豆味甘、性平，入脾、在肠经;

　　具有健脾宽中，润燥消水的作用;

　　主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

　　青豆食谱

　　香干青豆炒肉丁

　　材料：香干、青豆、水煮五花肉、姜片、青蒜1根。

　　调料：盐、糖、生抽、老抽。

　　做法

　　1.锅内坐水，加入小勺盐，滴入几滴食用油，水开后将青豆放入氽烫至断生，捞出控水备用;香干切丁备用;

　　2.炒锅烧热注油，下姜片、蒜白段煸香;

　　3.将白水煮熟的五花肉切丁(注意拭干肉面水分)入锅内煸炒至肉面微微焦香，喷小勺料酒翻炒出香;

　　4.下香干丁，煸炒至香干子表皮焦香起泡;

　　5.下1中的青豆粒，锅内材料翻炒均匀，依次添加糖、生抽、老抽、适量的盐;

　　6.锅内材料炒匀入味后，加入剩下的蒜段，翻炒出香后起锅。

　　青豆土豆烧牛腩

　　材料

　　姜，牛腩，土豆，青豆，葱，老抽，蚝油，胡椒粉少许，鸡精，盐，糖，酱油，番茄酱。

　　做法

　　1.材料准备。

　　2.先把土豆炸一下。

　　3.然后让如葱姜爆锅后再放入青豆。

　　4.最后放入煮熟的牛腩。

　　5.放盐，糖，酱油，老抽，鸡精，少许胡椒粉和蚝油。

　　6.最后放入番茄酱(临时决定做成酸甜口的)。

　　7.然后加水，盖锅盖继续小火炖半个小时左右。

　　8.收汁出锅。

　　小诀窍

　　瓜子说很好吃，下次用泰国酸辣酱试验下，这次用的是番茄酱。

　　青豆炒河虾仁的做法

　　材料

　　河虾2斤，青豆若干，鸡蛋1个。

　　做法

　　1.将河虾清洗一下入冰箱(冷冻室)冰一个小时使其虾壳变硬，取出后剥好虾仁。

　　2.用干净的吸水纸或抹布将虾仁的水分吸干。

　　3.在虾仁中加鸡蛋清半个、淀粉一小勺、盐和白胡椒粉少许，搅拌后入冰箱(冷藏室)腌制2个小时。

　　4.将青豆用开水烫熟，备用。

　　5.取锅一只，洗刷干净，烧至锅底发热后用油过一下锅，然后倒入一大勺油(实际用不了那么多)，此时的油温在2成热(俗称热锅冷油)，倒入虾仁，轻轻搅拌，至虾仁色白后捞起，沥去油。

　　6.倒去锅里的油，放一小勺清水、料酒、少许盐，以水淀粉勾薄芡，放入滑好的虾仁和青豆，迅速翻炒两下，淋上面油即可出锅。

　　青豆汤

　　材料：青豆、洋葱末、黄油、面粉、鸡汤。

　　调味料:盐、胡椒。

　　(1)锅内加入黄油，将洋葱末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入鸡汤，以大火烧滚。

　　(2)用黄油将面粉炒香成浆，徐徐倒入汤内，搅拌，使汤浓稠。

　　(3)用粉碎机将汤连料搅打粉碎一遍，回锅烧滚，加盐、胡椒调味后装盆即可。

　　注意：青豆不宜久煮，否则会变色。

　　随着现代食品技术的发展，青豆已经加工成开袋即食的休闲食品，方便卫生。最为代表的是“奋豆”青豆，口味霸道，火遍大江南北。

　　牛肉青豆粥

　　食谱原料

　　主料：米饭(蒸)200克。

　　辅料：牛肉(瘦)100克,豌豆30克。

　　调料：盐3克。

　　制作方法

　　1.把牛肉从罐头中取出，并捣碎。

　　2.青豌豆去荚，在加有少量盐的热水中煮15-20分钟，捞出沥水。

　　3.白米饭加水倒入锅中略煮，再放入捣碎的牛肉和青豌豆同煮。

　　4.开锅后盛出，就可以食用了。

　　适用人群

　　准备怀孕的男女

　　健康提示

　　米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

　　青豆虾仁包

　　食谱原料

　　主料：虾仁150克,豌豆300克,小麦面粉450克.

　　调料：花生油30克,盐4克,料酒5克,大葱10克,姜5克,白砂糖5克,酵母5克,泡打粉5克,常用水250克.

　　制作方法

　　1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用。

　　2.将虾仁洗净沥净水并切下;豌豆洗净沥水。

　　3.热锅入油后，下虾肉丁，煸炒一下。

　　4.加入盐、白糖、味精、料酒、葱、姜末和豌豆再炒，入味后取出即成馅料。

　　5.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。

　　制作要诀

　　蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

　　1.蒸笼蒸制

　　(1)在蒸笼上铺好纱布;

　　(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;

　　(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

　　2.蒸锅蒸制

　　(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;

　　(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

　　适用人群

　　准备怀孕的男女

　　健康提示

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

　　如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　总结：青豆的营养价值特别的高，一般的人食用，可以健脾消肿，受伤的人食用，还可以达到止血的功效，青豆还有抑制各种癌症的功效，如果您还想了解豆类，就请阅读下面的文章吧!