大家对于猪油(板油)应该已经不陌生了，一般来说大家都将其称为荤油或者大油，一般来说猪油(板油)它是由猪肉提炼出，猪油(板油)的初始状态是略黄色半透明液体的食用油。不仅如此猪油(板油)还富含着很多人体所需要的营养元素。
目录
1、猪油(板油)的介绍 2、猪油(板油)的分类
3、猪油(板油)营养成分 4、猪油(板油)熬制方法
5、猪油(板油)的主要功效 6、猪油(板油)的食疗作用
7、猪油(板油)的用途 8、猪油(板油)的相关做法
猪油(板油)的介绍
随着生活水平的不断的提高，人们对于肉制品的需求也是越来越多，在现在很多的饭菜的加上猪油(板油)的话，味道会更美味。对于猪油(板油)大家应该都知道是由猪肉炼制成的，那么对于猪油(板油)大家知道多少呢?
主要营养成分
蛋白质，脂肪酸。
又称大油，荤油。
主要原料
猪肉
有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”,这是猪油最集中的地方,出油率高、油渣少,一般加工后作为工业用油做糕点等。
猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。
在西方被称为猪脂肪。
猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
猪油(板油)的分类
猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等。
猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜。
猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了。
猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。
实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。
营养分析
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。
动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。
猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
猪油(板油)营养成分
能量879千卡，脂肪99.6克。
碳水化合物0.2克，胆固醇93毫克。
维生素A27毫克，硫胺素0.02毫克。
核黄素0.03毫克，维生素E5.2毫克。
生产制作
1、猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁。
2、中火把锅(不加油，不能有水)烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒。
3、猪板油受热后会有大量油脂溢出。
4、待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。
5、用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。
6、把热油倒入耐热容器里。
7、待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可。
猪油(板油)的熬制方法
将猪油用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水(比猪油略少)，再倒一点黄酒并放少些盐，然后盖好盖，放在文火上烧。
待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里的水分已近蒸发干，再稍熬片刻，待油渣变黄，将油渣捞出，把油倒进干净的容器里即可。
家常制法
材料
猪板油800g，清水小半碗，盐少许。
做法
1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。
(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多)
3.熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。
全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
猪油(板油)的主要功效
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。
特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
主治
1.赤白带
炼猪油三合、酒五合，煎开，一次服下。
2.大小便不通
用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。
3.上气咳嗽
用猪油四两，煮开多次，切小，和酱醋吃下。
4.手足皲破
用猪脂化热酒中擦洗。
5.口疮塞咽
用猪油、白蜜各一斤，黄连末一两，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。
6.瘰疬
用猪油淹生地黄，煮开六、七次，涂患处。
猪油(板油)的食疗作用
猪油味甘、性凉、无毒。有补虚、润燥、解毒的作用。
可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。
可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
猪油的性质是甘，微寒，无毒。它的第一个功能就是解毒，能够解斑蝥，芫青毒，解地胆，亭长，野葛，硫磺毒，诸肝毒。现在不是总是担心黑心商户在食物里添加了硫磺吗?不怕，多吃猪油就行。
猪油的第二个功能是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。因为猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。
比如说小便不通，现在科学的做法就是要插尿管，科学是科学，但是病人的尊严和隐私都随着下水道排走了，中医的做法就是用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。大家在急吼吼上医院请小护士给插尿管之前，不妨先试试这个办法。
1、女人妇科炎症，白带恶臭，用猪油60毫升，酒100毫升，煎沸顿服。
2、解“诸肝毒”，比如说有些鱼(河豚)或者海鱼，肝脏毒素很强，误食就有性命之虞。不怕，顿服猪油一升即可。
3、老人家年纪大了，总是咳嗽，用肥猪肉四两，煮百沸，切，和酱，醋，食之。
4、产妇产后虚汗，猪油，姜汁，蜂蜜各200毫升，酒100毫升，煎10沸，每次服用一茶匙。
5、孙思邈的经验方，猪油加人参，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神(日记千言)。
禁忌与副作用
1、猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。
2、用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。
3、动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
4、一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。
猪油(板油)的用途
中国人常用猪油主要有2个用途
一、是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用。
二、是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。据统计，生产猪肉最多的中国，其猪油产量也为世界首位。工厂分布于广东、浙江、福建、江苏等地的工厂，已采用科学机器与方法来提炼猪油。
出口单位以吨计的这些猪油生产工厂，不仅供应中国境内家庭食用，也外销中国以外的许多国家。另外，现今还是常见中国人用热的锅子熬煮肥猪肉来提炼猪油。
猪油(板油)的妙用
1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。
2.煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。
3.铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。
4.不穿的皮鞋，擦上点动物油，置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。
5.可以当作润唇膏。
6.北方寒冷的冬天,气温零下15度以下,一般的面油基本上没有用处 ,将猪油融化涂在脸上,冷风吹硬了之后有极好的隔温效果,而且也不会有戴面具的感觉
适宜人群
一般人都可食用。
猪油的相关做法
猪油
食材
主料
猪板油1000g。
辅料
清水半碗，盐适量。
步骤
1.猪板油洗净。
2.捞出。
3.切块。
4.再用清水多洗几次。
5.放入炒锅。
6.加入半碗清水。
7.大火煮开。
8.煮至水分快干。
9.小火慢熬。
10.熬至油渣变成淡黄色。
11.捞出。
12.熬好的猪油。
13.滴入几滴盐。
14.滤网。
15.冷却以后凝固就可以了。
小贴士
猪油一定要洗净，而且一开始大火，后面一定要小火。
猪油拌饭简介
米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一;一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。米饭的主要成分是碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。猪油拌饭，取刚炸干的鲜猪油。肚饥荒的人，吃了不会闹肚荒。
食材
主料
米饭500g，红萝卜100g。
辅料
猪油适量，盐适量，葱适量，蚝油适量，蒸鱼豉油适量。
步骤
1.备米饭，猪油。
2.调入蚝油。
3.再调入蒸鱼豉油。
4.放进猪油，葱，盐。
5.拌匀。
6.捏成团摆盘。
7.备红萝卜丁。
8.放进锅里加盐炒熟。
9.盛在摆好盘的饭团中间即可。
小贴士
米饭也可改成糯米饭，这样更软糯。
猪油汤团简介
一、没有生的猪板油用猪油代替。
二、不想吃的太甜，就达不到流沙的效果。
三、因黑芝麻量太少，加了点白芝麻。
四、用的糯米粉肯定不是宁波产的一级糯米粉。
食材
主料
水磨糥米粉200g。
辅料
芝麻150g，猪油50g，白砂糖20g。
步骤
1.将芝麻炒香，待到完全冷确与白糖一起打成粉末。
2.加入猪油。
3.拌均成团。
4.水磨糥米粉加水和成团，软硬要适当。
5.将面团搓成条，分成若干份，每份大约10g。
6.你也可以将馅料分割成小份，方便包馅，每份大约5g。
7.取一份小面团，按一小窝，放一份馅料在中间。
8.捏合在一起，攥几下，轻轻地搓圆。
9.依次做好全部。
10.煮开一锅水，下入汤团生坯;再开，点一点水，大约点1-2次水就煮熟了，盛出享用。
小贴士
1.在包汤团的过程中，如面干了就要沾点水。
2.包汤团不能硬搓，会裂开的，轻攥、轻搓相结合。
3.想有流沙的效果就要加大糖和油的量。
结语：对于猪油(板油)大家应该有了一定的了解，猪油(板油)不仅味道美味，而且猪油(板油)做菜的话，味道也是很鲜美的，所以大家在日常的生活饮食中可以适量的在饭菜里加入猪油(板油)，来提高饭菜的鲜美味道。
