菠菜是我们生活中一种十分常见的蔬菜，受到了很多人的喜爱。那么对于菠菜这种蔬菜，大家都了解多少呢?你知道菠菜的营养价值有哪些吗?菠菜的药用价值又有哪些呢?不要着急，今天小编就为大家介绍下菠菜的营养价值吧!
目录
1、菠菜的基本介绍 2、菠菜的营养价值有哪些
3、菠菜的药用价值 4、菠菜怎么吃最好
5、菠菜的适宜人群 6、菠菜不能和什么一起吃
7、菠菜的做法 8、孕妇能吃菠菜吗
菠菜的基本介绍
菠菜(Spinacia oleracea L.)又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等 ，属苋科藜亚科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。
菠菜原产波斯，2000年前已有栽培。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。菠菜647年传入唐朝。
菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。中国北方也有冬季播种 、来春收获的，俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。
中国常吃的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，嫩红的根和碧绿的叶子，非常漂亮。菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。
国际上著名的动画人物大力水手手中的菠菜，生命力旺盛坚强，充满着能量与智慧，神奇而又动人，象征着很好的含义，美妙的精神，但是在全世界范围内以“菠菜”入名的公司很少。
品种分类
菠菜按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
有刺种
果实菱形有刺 叶较小而薄，戟形或箭形、因质地柔软，涩味少，适于食用(尖叶类型)。耐寒力耐热力较强，早熟、抽苔早。
无刺种(园叶类型)
果实为不规则的圆形、无刺、叶片肥大、多皱褶、卵圆形、椭圆形或不规则形，叶柄短、耐热性较弱、抽苔较晚、适于越冬栽培。
菠菜的营养价值
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
植物粗纤维
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
维生素B族
对于维生素B族，很多人应该并不是很陌生。这种对于多种疾病具有良好治疗效果的元素能够帮助我们防治多种疾病。另外，维生素B族的抗衰老作用也非常显著，而菠菜中含有大量的硒元素以及维生素E，同样能够起到很好的预防衰老的作用。
胡萝卜素
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
微量元素
菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
镁
镁元素是人体每天必须摄入一定量的元素之一，如果没有得到充分的补充，就会导致人体变得更加容易疲惫。这是因为镁元素会在身体中起到转化碳水化合物的作用，能让身体获得足够的能量。而菠菜中恰恰含有丰富的镁，所以推荐大家每天食用一定量的菠菜。
类胰岛素物质
菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨经常吃些菠菜以使体内血糖保持稳定。
抗氧化剂
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能又可增强青春活力。菠菜对防止大脑老化有一定作用，实验观察证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。
蛋白质
菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。
叶酸
菠菜含有一种十分重要的维生素——叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。
铁
菠菜含有丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
类胡萝卜素物质
类胡萝卜素是保护视力必备的一种元素，而菠菜中含有丰富的类胡萝卜素，能够帮助我们保护视力。同时，菠菜中保护眼睛的元素并不仅仅只有类胡萝卜素这一种，其中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐成分同样能够起到护眼的作用。
维生素C
菠菜中维生素儿维生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可维持眼睛的正常视力，防止夜盲症。
酶
菠菜所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜干高血压、糖尿病患者(菠菜根尤其适用于糖尿病患者)。
维生素K
菠菜富含多种维生素，更是维生素K的最佳补充来源之一，维生素K是骨骼强健营养素，不过几乎没人提起，得不到应有的重视。我们都在谈论钙质、镁和维生素D，这些当然很重要，不过较不为人所知的维生素K对于造骨具有关键性作用，能启动骨钙素，把钙分子留在骨头里。
钙质
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;
说到菠菜，大家就想起卡通人物--大力水手卜派，因为每当他身陷重围时，就会从身上掏出一罐菠菜，吃下之后顿时变得万夫莫敌，令人不禁怀疑，菠菜真的那么神奇吗?
西医认为：菠菜中的β胡萝卜素可以预防癌症与多种疾病。
美国犹他大学所做的研究指出，长期吃菠菜和花椰菜可以降低罹患大肠癌的机率。
哈佛医学院的两项大型研究也发现，常吃富含β胡萝卜素的蔬果，如菠菜、花椰菜，可以降低罹患白内障的机率。
菠菜中的叶酸是近来相当热门的营养素。因为研究发现，缺乏叶酸，会使脑中的血清素减少，而导致精神性疾病，因此含有大量叶酸的菠菜，被认为是快乐食物之一。叶酸对怀孕中的妇女更为重要。因为怀孕期间补充足够的叶酸，可以预防新生儿先天性缺陷的发生。
传统上也认为菠菜铁含量高，的确没错;而且菠菜中丰富的矿物质镁、钾，被发现可以降低血压。
中医认为：性凉味甘，利五脏活血脉，止烦渴助消化;而菠菜猪肝汤为民间调养肝病的食疗药方。
唐代《食疗本草》一书即有记载关于菠菜的药用价值，认为菠菜可用来防治鼻出血、便血、坏血病及大便干涩等现象，凡久病血热身燥所致的大便不通，或有痔疮的人，或经常流鼻血的人，都可以吃菠菜来改善这些状况。而菠菜的根煎水喝，则有醒酒、解酒毒的作用。
营养专家分析：菠菜富含维生素A、B群、C，矿物钙、磷、鐡及胡萝卜素、叶酸、叶绿素、纤维质等营养成分。其中维生素C含量是苹果的6倍、维生素A的含量更是高居蔬果之冠。
经常适量食用菠菜，可以促进儿童生长发育、增强疾病抵抗力、保护视力、恢复疲劳、滋润肌肤及治疗缺铁性贫血。
而且菠菜所含的叶绿素，可以净化血液、扫除肠胃积热，对于因为血质不加所引起的皮肤干痒、破皮流脓，有很好的消炎作用。此外，有高血压、糖尿病、夜盲症、肺结核等疾病在身的人，也可适量食用菠菜，以改善病情。
菠菜同时也被推崇为养颜佳品，与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水，同列为“十大养颜美肤食物”。从而颇受渴求健美的人青睐。
菠菜含有人体造血原料之一的铁，常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血。现营养学家已测定出菠菜的含铁量为每100克含铁1。6～2。9毫克，在蔬菜中名列前茅。
菠菜含有十分可观的蛋白质、维生素A、B、C、K。每100菠菜含蛋白质2。4克(0。5公斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量)，维生素A 3毫克(比胡萝卜多)，B1 0。06毫克、B2 0。16毫克、C 31。4毫克(为番茄的3倍)。
人体日常生活中摄入的蛋白质充足，则生长发育快，气血旺盛，精力充沛。而头发的乌亮、双眼的神采、面容的光泽、皮肤的白净，则依赖日常膳食摄入足量的维生素A、B、C、K，菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。
菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。
菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出体外，避免大便毒素吸收入血液循环而影响面容，使全身皮肤显得红润、光泽。
菠菜的药用价值
功能主治
养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。
1、通肠导便，防治痔疮
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2、促进生长发育，增强抗病能力
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3、保障营养，增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4、促进人体新陈代谢，延缓衰老
菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
5、洁皮肤，抗衰老
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
6、补血
菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，尤其含维生素K在叶菜类中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关，两者对身体健康和补血都有重要作用。
药用部分
波菜子
种子通便，治痔疮。种子主治心痛和内脏器官痛，可降热，治结核性发烧，平热性炎肿并软化肿块《维医药》。
带根全草
甘，凉。滋阴平肝，止咳，润肠。用于头痛，目眩，风火赤眼，消渴，便秘。果实，微辛、甜，微温。祛风明目，开通关窍，利胃肠。
性味
甘，凉。
1、《嘉祐本草》：冷，微毒。
2、《日用本草》：甘，寒，无毒。
3、《医林纂要》：甘酸，寒。
归经
1、《得配本草》：入手太阳、阳明经。
2、《本草求真》：入肠、胃。
用法用量
内服：煮食或研末。
注意
《医林纂要》：多食发疮。
附方
治消渴引饮，日至一石者：菠蔆根、鸡内金等分。为末。米饮服，日三。(《经验方》)
各家论述
1、《儒门事亲》：夫者人久病，大便涩滞不通者，…时复服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也。《内经》云，以滑养窍是也。
2、《本经逢原》：凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠蔆冷滑尤甚。
3、《本草从新》：菠菜，古《本草》皆言其冷，今人历试之，但见其热，不觉其冷。
4、《本草求真》：菠蔆，何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，菠蔆质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒，酒毒，盖因寒则疗热，菠蔆气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣。
5、《随启居饮食谱》：菠蔆，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之。根味尤美，秋种者良。
6、孟诜：利五脏，通肠胃热，解酒毒。
7、《日用本草》：解热毒。
8、《纲目》：通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润爆。根尤良。
9、《医林纂要》：敛阴，和血。
10、《陆川本草》：入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血，肠出血，坏血症。
菠菜怎么吃最好
菠菜性甘、凉，含有叶绿素、草酸、多种维生素和磷、铁，能利五脏、通血脉、止渴、润肠，并有促进胰腺分泌、助消化的作用。
很多人喜欢把菠菜直接炒着吃或是做成蔬菜汤，其实这样的吃法都是不正确的。那么营养丰富的菠菜要怎么吃，才不浪费，才对我们人体最有益呢?说起来也非常的简单，那就是做到一要一不要就行了。
一要，食用菠菜要焯水，因为在所有食物中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收，经过焯水后，菠菜中的草酸就大部分释出了。
一不要，食用菠菜不要去根，菠菜根属于红色食品一类，含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪，具有很好的食疗作用，因此最好不要轻易抛弃。
焯过水的菠菜或是凉拌或是炒食或是放汤，那就由随意了。比如清炒菠菜吃起来口感微甜，虽然简单，但是真心的好营养哦!
清炒菠菜
食材：菠菜。
调料：盐、油、鸡精。
制作方法
1、将菠菜洗净并控干水份，因为根要留下，所以在清洗的时候注意要用小刷子刷洗菠菜的根部。
2、将菠菜的根、茎、叶分切成数段。
3、煮一锅开水，水开后加少许盐和食用油，先放入菠菜的根部，接着依次放入茎和叶，焯烫大约10秒钟。
4、将焯烫的水倒去，菠菜冲凉后控干水份。
5、起油锅，先在锅内加入少许油，接着加入少许的盐，再倒入菠菜，加入少许鸡精调鲜，翻炒均匀，即可。
小提示
1、焯烫的时候一定要依次放入根、茎、叶，不要一起倒入，叶子放入后焯水的时间要短，如果直接凉拌，要等水再次煮开，如果还要炒或是放汤，就烫10秒就差不多了。
2、在炒的时候，把盐先加在油里，这样可以减少翻炒的时间并让菠菜入味均匀，但是鸡精不建议加到油里，因为鸡精遇高温总不是太好。
菠菜的适宜人群
一般人群均可食用。
1、宜食
痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。
菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。
2、忌食
患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。
如今的白领，绝大部分人的工作都是整日的面对电脑，一天下来，两只眼睛都是蒙蒙的，回家后连电视都懒得去开。眼睛本来就是人体最辛苦的器官之一，人体所接受的90%的信息来自于眼睛。正因为如此，眼睛特别容易因为辛苦工作而疲劳和衰老。
除了熬夜和过分劳累之外，营养不良是眼睛“受伤”的一大原因。英国曼彻斯特大学的一项研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。美国俄亥俄州大学的研究者则表示，深绿色叶菜中的大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助。
同时，绿叶蔬菜还是维生素B2和β-胡萝卜素的好来源。维生素B2充足的时候，眼睛便不容易布满血丝;而β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，预防“干眼病”等症。
不过，菠菜的好处还不止于此。它富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视。人们都了解，缺钙的人眼球弹性差，眼轴容易拉长。每天大米饭、炒肉、红烧鱼加甜饮料、甜点的生活，会使人体中的钙流失严重。
除了菠菜，小油菜、油麦菜、空心菜、木耳菜也都是物美价廉，营养丰富的护眼菜。吃青菜对于眼睛的重要性，丝毫不逊色于吃蓝莓，甚至有过之而无不及。
美国宾州大学的研究人员表示，菠菜刚从土里拔出来时，含有丰富的营养成分，最重要的有两种：一种是可以预防婴儿出生时脊柱裂的维生素B类营养物质———叶酸，另一种是人体生长发育以及预防失明所需的维生素A类营养物质———胡萝卜素。此外，菠菜中含有丰富的抗氧化剂，对延缓衰老还有不可估量的作用。美国农业部一项实验表明，女性每天吃30克左右的新鲜菠菜，比吃1250毫克的维生素C或喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果更好。
但研究人员也发现，菠菜摘下后几天，营养成分就开始减少，4—8天内会流失近一半的叶酸，胡萝卜素也会降到原有含量的54%左右。
怎样才能解决菠菜的营养流失问题呢?专家们指出，将菠菜放在冰箱里冷藏起来是个好办法。实验证明，低温可以在很大程度上减少菠菜中营养物质的流失。另外，很多人以为，罐头肯定不如新鲜蔬菜的营养高，专家们也证明，这种想法并不完全正确。菠菜罐头中所保存的营养，比起放了一段时间的新鲜菠菜来说，更丰富一些。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
菠菜不能和什么一起吃
1、菠菜不能与黄瓜同吃
黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。
2 、菠菜不宜与高钙食物同吃
菠菜不宜与牛奶等钙质含量高的食物同食。
3、菠菜不能和豆腐在一起吃
因为菠菜是含有大量的草酸，而豆腐则含有钙离子，一旦菠菜和豆腐里的钙质一结合，就会引起结石，还影响钙的吸收。
4、菠菜不宜炒猪肝
猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
5、菠菜不能黄豆同吃
若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。
6.菠菜不能与钙片同吃
菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。
食用禁忌
菠菜是春季人们餐桌上的时令蔬菜之一，其营养价值很高，食用菠菜可注意以下几点：
1、忌吃未用开水烫的菠菜
炒菠菜前应该用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。若未用开水烫后炒食，既影响口味，又使营养价值降低。
2、食用菠菜忌去根
人们在择菠菜时，往往习惯上仅食用其茎叶，误认为根老韧不好吃，而将其摘掉，这是错误的。
菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，所以，很久以来，它就有一个美名为“红嘴绿鹦哥”。我们强调春季吃菠菜忌去根，并非是简单地以其色泽搭配好看为出发点的。菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用，如果抛弃，的确可惜。
菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。尤其将菠菜根配以洋生姜食用，可以控制或预防糖尿病的发生。食用菠菜最好的方法是：将鲜菠菜带根放沸水中略烫数分钟，用芝麻油拌食，可利肠胃，适于治疗高血压和便秘等病症。
3、孕妇忌常食菠菜
人们一直都认为，菠菜含有大量的铁，具有补血功能，把菠菜当作孕妇、儿童、病人理想的补血食品。
其实，菠菜中铁的含量并不多，其主要成分是草酸，而草酸对锌、钙又有着不可低估的破坏作用。
锌和钙是人体不可缺少的微量元素，如果人体缺了锌，就会感到食欲不振、味觉下降;儿童一旦缺了钙，有可能发生佝偻病，或出现鸡胸、罗圈腿以及牙齿生长迟缓等现象。如果孕妇过多食用菠菜，同样会出现缺钙和锌的症状，无疑对胎儿发育不利。同时，因孕妇比正常人需钙和锌量都高，从养护的角度讲，应较多地摄入富含钙和锌的食物。
4、儿童忌多吃菠菜
在现实生活中，有些家长认为，在蔬菜中，新的叶菜类都含有大量蛋白质、脂肪和多种微量元素。所以，只要多给孩子吃大量的蔬菜，就是好的饮食结构。其实，这种认识和做法，完全是错误的。
从营养与食疗的角度看，有些蔬菜食用过量，对儿童的身体健康却是有害的。如春季时令蔬菜——菠菜，含有很多草酸，如果儿童过多地食用，体内的各种微量元素与草酸相互作用，特别是与钙反应强烈，使儿童骨骼发生变化，会发生佝偻病、软骨病等。
5、菠菜中含有较多的草酸
草酸不是人体需要的营养素，人体摄入过多的草酸，会妨碍人体对钙质的吸收，并形成不溶性草酸钙沉淀，所以食前先将菠菜用开水焯一下，以除掉大部分草酸，又不会损失其中的胡萝卜素。
菠菜的清洗方法
方法一是淡盐水浸泡
先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。以清除残留的农药。
方法二是碱水浸泡
先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入菠菜。浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
方法三是淘米水浸泡
因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，菠菜在淘米水中浸泡10分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。
方法四是用清水将菠菜浸泡十分钟左右再进行清洗
时间不能太长，否则农药不但没泡掉，还会渗到蔬菜内部，造成二次污染。另外，过长时间浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量，增大致癌风险。长时间地浸泡还可能让叶片破损，使营养成分损失。
菠菜的做法
食用方法
其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。
常见做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等。
菠菜粥
材料：菠菜、粳米各250克、盐适量
做法
1.将菠菜洗净，在沸水中焯一下，切段，备用。
2.粳米洗净置锅内，加水适量，熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续熬一会儿停火;再放入盐调味即成。
鸡蛋菠菜饼
材料：菠菜泥1小碗、鸡蛋4个、盐适量、胡椒粉少量、橄榄油。
做法
1.鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉，菠菜泥加入少量盐和橄榄油调匀。
2.选择一个较小的平底锅，烧热以后放入少量的油，倒入一半的鸡蛋液，用小火煎至表面的蛋液稍凝固。
3.将菠菜泥铺在蛋液至上，抹平，再倒入另一半的蛋液，用小火继续煎。
4.当蛋液表面凝固以后，用一个稍大的盘子扣住平底锅口，翻转过来，再将蛋饼推入平底锅中，将另一面煎熟。
5.将煎好的蛋饼切成小块，摆盘，用番茄酱或者芥末酱蘸食即可。
蒜泥菠菜
原料：菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。
制法
1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥;葱，姜切丝：醋香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。
2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。
特点是鲜咸适口，蒜味浓郁。
牛肉炒菠菜
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等作用，菠菜含铁丰富，此菜适于妊娠缺铁性贫血患者食用。
原料：牛里脊肉50克，菠菜200克，淀粉5克，酱油、料酒各5克，植物油20克，葱、姜末各2.5克。
制作
1、将牛里脊肉切成薄片，把淀粉、酱油、料酒、姜末调好汁泡好;菠菜择洗干净，用开水焯一下，捞出，沥干水分，要成段。
2、锅置火上，放油浇热，放姜、葱末煸炒，再把泡好的牛肉片入，用旺火快炒后取出，现将余油烧热后，放入菠菜、牛肉片，用旺火快炒几下，放盐，拌匀即成。
特点是肉嫩，清淡适口。
菠菜防涩法
一般人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感。这是因为菠菜里含有草酸的缘故。但是如果你在炒菠菜时加少许白酒，那么炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感。因为白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味。
菠菜是很有营养的植物，一般人认为菠菜和豆腐不宜一起烹饪。如果将菠菜和豆腐一起烹饪时，要先将菠菜烫一下，这样使其中的草酸溶解掉，也起到消灭细菌的作用;再与豆腐一起做，豆腐中的钙就不会被破坏掉。同时，也可以去掉菠菜里面的苦涩味，使菠菜的味道更加好。
孕妇能吃菠菜吗
孕妇能吃菠菜吗?孕妇吃菠菜要适量。菠菜是难得的可以补充各种营养的蔬菜，孕妇可以吃，但由于菠菜含有草酸，会影响钙的吸收，所以孕妇吃之前必须先在热水里焯一下，减少草酸的含量，然后再炒、拌、做汤等等，这样菠菜的营养价值才能被孕妇有效的吸收。
孕妇吃菠菜可以保障营养，增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对孕期缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
孕妇吃菠菜补血
回答了孕妇吃菠菜好吗这个问题,我们来看看孕妇吃菠菜的第一大好处——补血。因为要给胎儿输送血液,一般孕妇都会贫血。这虽然是正常的生理问题,但是孕妇绝对不能忽略了孕期的贫血问题,因为孕妇过度贫血会造成胎儿缺氧,易致胎儿畸形。菠菜含有丰富的铁质,能帮助孕妇改善缺铁性贫血问题。所以,孕妇平日里的饮食菜谱中不应少了菠菜。
孕妇吃菠菜通便
在100克的菠菜中,存在1.7克的膳食纤维,另外还有维生素C和维生素E。孕妇常吃菠菜,能有效的预防、治疗便秘和痔疮,润燥滑肠,帮助孕妇排除体内毒素。另外,也能达到祛痘、美肤的养颜功效。孕妇面对健康美味的菠菜,不妨适量吃点。
孕妇吃菠菜明目
大家都知道,胡萝卜素是眼睛所必须的营养元素。看看菠菜,每100克菠菜含有3.87毫克的胡萝卜素,其中包括β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B和新-β-胡萝卜素。这些胡萝卜素对于胎儿的眼睛发育很好,并且也有利于缓解孕妇的一些眼疾。所以,谈到孕妇吃菠菜好吗,眼睛不好的孕妇应该吃菠菜。
孕妇吃菠菜防衰老
菠菜这种蔬菜比较奇特,孕妇吃菠菜能同防衰老也能去斑。这是因为菠菜的一种提取物能促进孕妇细胞增殖,孕妇的新陈代谢加快,就利于孕妇皮肤细胞的更替,让孕妇看起来青春有活力。在祖国民间,有孕妇把菠菜捣烂,用菠菜汁洗脸,一周洗几次,持续一段时间后,脸上的皱纹和黑色素就减少了许多。
孕妇吃菠菜的注意事项
钙和锌都是人体必须的营养成分，而菠菜中含有一种成分是草酸，会影响钙锌吸收。如果钙、锌被草酸破坏，将给孕妇和胎儿带来不利的影响。孕妇缺锌，会使其食欲不振、味觉下降;孕妇缺钙会造成腿抽筋或牙病，所以孕妇吃菠菜必须注意摄取量，不宜过多。
孕妇食用菠菜时宜先煮过，去掉菜水，以减少草酸含量。
结语：通过以上的内容，大家对于菠菜一定有了一个清晰的认识吧。菠菜是一种对于健康很有益处，而且适合大部分人群进行食用的食物，一定能够帮助大家保护好自身的健康哦!大家一定要养成吃菠菜的好习惯哦!
