大米是我们经常食用的一种食物，它是我们中国人最重要的主食。它营养丰富，有很高的食用价值，非常受到人们的喜欢。那么你知道大米到底有哪些营养价值吗?今天小编就向大家介绍大米的营养价值，赶紧来看看吧!

　　目录

　　1、大米的简要介绍 2、大米的营养价值

　　3、大米的功效 4、幼儿吃大米的好处

　　5、老人吃大米的好处 6、吃大米有什么好处

　　7、大米的鉴别方法 8、大米的营养食谱

　　大米的简要介绍

　　大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。

　　砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。

　　碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

　　现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。

　　尤其是东北大米，更是受到人们的欢迎。东北大米主要产于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区，种植在极其肥沃的黑土地中，吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，阳光雨露充足，又有纯净无污染的灌溉用水，生长周期一般五个月左右。独特地域优势，保证了东北大米独有的高品质。

　　真正的东北大米粒形短圆，长宽比约为1.6：1，腹白少，胶质率高，米色清亮透明。

　　最知名的东北大米产地品牌当属“中国粳稻贡米之乡”吉林市的舒兰大米、万昌大米、大荒地大米，哈尔滨的五常大米，牡丹江的响水大米，辽宁的盘锦大米和镇赉的嫩江湾大米等。

　　大米的营养价值

　　稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，且较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。

　　最新发明专利产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净营养食品，是米糠的升级换代产品，其将成为稻米加工行业的主产品。

　　大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。

　　虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。

　　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

　　大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

　　因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

　　但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

　　脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。稻、禾(小米)、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。(稻即是未加工的大米)。

　　营养价值分析

　　1、米饭的主要成分是碳水化合物，维持大脑功能必须的能源。

　　2、米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收具有健胃消食功效。

　　3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　中医食疗

　　1、补中益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

　　2、健脾养胃：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。中和胃酸，缓解胃痛。

　　3、聪耳：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。

　　4、明目：可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。

　　5、止烦：大米含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。含有多种氨基酸和有机酸，消除疲劳，帮助睡眠。

　　6、止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。

　　7、止泻：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。

　　食物搭配相宜

　　【大米+栗子】两者均有健脾养胃、壮筋骨之效，结合时养胃补肾效果极佳。

　　【大米+菠菜】大米益气健脾通血脉，菠菜滋阴补血二者搭配润燥养血功效明显。

　　【大米+山药】大米可平和五脏，山药健脾补肾，二者搭配健脾益胃，助消化。

　　【大米+白萝卜】止痰化咳，利膈止渴，消除肿胀。

　　【大米+银耳】两者搭配，滋阴润肺、生津功效更强。

　　【大米+燕窝】搭配可平和五脏更可滋阴补气。

　　【大米+小米】两者营养互补，搭配食用可提高营养价值。其小米的营养价值高于大米，若两者配合，有很好的营养价值。

　　大米的功效

　　滋补身体

　　我们日常用来做米饭的普通大米又称大米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，大米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

　　用大米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，大米粥最上一层粥油能够补液填精，对病人、产妇和老人最是适宜。同时，大米粥有“世间第一补人之物的美称，应该常适量食用大米粥。大米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。

　　助消化

　　如果将这层壳在二次碾磨过程中去除，就成了我们所熟悉的大米，大米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

　　米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。大米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

　　能够补肾

　　大米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。

　　经常食用大米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。大米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。

　　排毒清肠

　　大米是经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。大米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。

　　大米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚自汗、妊娠胎动、痘疹痈疖等病。但因为大米不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

　　养颜美容

　　大米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。大米营养丰富，含有固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

　　中医认为，大米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛、胃癌、子宫颈癌等症有治疗和预防作用。大米对于美容的功效也十分显著，它能够使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显疗效。另外，它对紫外线还有吸收能力，多吃大米就可以防晒。但应注意，大便燥结、精液不足、小便多者、孕妇不宜服用。

　　养胃

　　大米富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于大米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

　　大米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。

　　中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

　　古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液。因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

　　幼儿吃有机大米的好处

　　有机大米，米质黏性较强，无论煮饭还是熬粥，口感都较好。更突出的特点是粗纤维少，各种营养成分的可消化率和吸收率很高。

　　在每100克有机大米中，含水分14克，蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷l36毫克，铁2.3毫克，维生素B2 O.05毫克，烟酸1毫克。

　　中医认为，大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。

　　米粥具有补脾、和胃、清肺功效，米汤有益气、养阴、润燥的功能，有益于婴儿的发育和健康，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化。

　　并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。

　　因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是理想的。 有机大米不仅易消化，还可以滋养脾胃。

　　新碾出的有机大米更适合老人和小孩的消化吸收。 稻米在碾制过程中，许多籽粒不可避免地会发生破裂。

　　因此，根据籽粒的大小，有机大米可分为一等米(整粒的和3/4籽粒的)、二等米(3/4～1/3籽粒的)、筛下料(1/3～1/4粒长)的和酿造啤酒的有机大米(小于1/4粒长的碎屑)四个等级。

　　有机大米应在常温、干燥、避光的条件下保存。 有机大米粒可以用来煮粥、蒸米饭、酿造啤酒。也可以做增稠剂、婴儿食品、米饼、米片。

　　有机大米糠可以提炼出有机大米油，这种油比其他植物油有更好的稳定性，可用于制造人造黄油、色拉油，也可制作一般食用油。

　　老人吃大米的好处

　　1、延缓衰老，除皱消斑

　　大米中含有丰富的维生素E，其最大功效是由内做起，中和自由基，将因日晒、污染、压力产生的自由基消除。

　　增强肌肤组织对伤害的抵抗力，减少氧化造成的肌肤衰老、松弛，避免色素沉着。

　　从而延缓皱纹、黄褐斑、老年斑的出现，使肌肤看起来年轻、明亮。

　　2、活化气血，益肤美发

　　大米中富含的B族维生素是皮肤和黏膜的健康卫士。一般人头皮屑多、发质油腻或脱发与体内缺乏B族维生素有密切关系。

　　青年女性常见的痤疮粉刺也与此类维生素不足有关。此外，B族维生素还对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症有明显疗效。

　　因此，经常食用大米，能滋润肌肤，均匀油脂分泌，使女性皮肤光滑柔软白嫩，面色丰盈，头发乌黑闪亮，减少脱发、枯发和白发的产生。

　　3、打磨角质、清洁毛孔

　　大米的淘米水也有美容功效，一是其丰富的维生素可以滋养肌肤，二是淘米水中细小的米粉颗粒可以打磨角质、清洁毛孔。

　　南方农村有一美容护肤偏方，就是将大米淘米水煮开晾温后用以洗脸(脸上不能有伤口)，很多老人一生也没有用什么化妆品，却保持着细腻润泽的容颜。

　　优质大米更突出的特点，是粗纤维少，各种营养成分的可消化率和吸收率很高。

　　在每100克大米中，含水分14克，蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷l36毫克，铁2.3毫克，维生素B2O.05毫克，烟酸1毫克。

　　大米不仅易消化，还可以滋养脾胃，新碾出的大米更适合老人消化吸收。

　　吃大米有什么好处

　　1、大米与蜂蜜同食会产生胃痛;与红豆同煮，吃多了会生口疮。

　　2、精米加工，会损失大量营养，长期食用易导致营养缺乏。应适当食用糙米，粗细结合，才能营养均衡。

　　3、做米饭淘洗次数不能太多，以免营养物质流失，只需要简单清洗两遍即可。

　　4、米饭要“煮”或装入竹筒里“蒸”，不要“捞”。捞饭会损失大量维生素。煮粥时，水量要适宜。

　　护肤用途

　　大米是东方人的主食，大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

　　米粥具有补脾、和胃、清肺功效。大米还有护肤用途功效，以大米提取液作为主要成分(其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分)，有性质温和安全，具有较强的润白功效。

　　并可补充肌肤所缺失水分，使肌肤光滑细腻，充满弹性功效，像孕妇护肤品中的亲润。

　　y-谷维素---肌肤靓丽润白

　　大米中特有的成分，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低黑色素细胞活性，抑制黑色素的形成、运转和扩散，缓解色素沉着，淡化蝴蝶斑，静肤色。

　　同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽，使肌肤绽放自然润白亮泽。

　　稻糠甾醇(ORYZA SATIVA)---锁水补水

　　对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，由于本身含有充足的水分，因此能在短时间里让角质水分充盈，使弹力纤维及胶原蛋白处在充满水分的环境中，肌肤也就更滋润更具弹性了。

　　稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎，可防日晒红斑、肌肤老化。

　　原花青素(OPC)---对抗肌肤衰老

　　是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂，欧洲人称花青素为青春营养品、肌肤维生素。它能恢复胶原蛋白活力，使肌肤平滑而有弹性。

　　花青素不仅帮助胶原蛋白纤维形成交联结构，预防胶原纤维及弹性维的退化，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免肌肤下垂及皱纹产生，还可帮助恢复因受伤和自由基所引起的肌肤起皱纹和过早老化，是肌肤更具弹性和活力，充满青春风采。

　　大米的优质品种

　　稻花香米

　　稻花香米优点

　　1、香：在稻田中就能闻到香味，收获的水稻放在粮库里，整个仓库都有稻花香的气味，加工出来的大米更是香，做饭时整个房间都有香味。这是稻花香的最大特点。

　　为什么很多人在其他的大米中添加稻花香大米(或者在加工前，将水稻混合，然后一起进入加工生产线)，就是因为他的香味很诱人。

　　2、甜：稻花香大米咀嚼起来，有一种微微甜的感觉，很好吃。

　　3、吃起来，不咂，口感好。

　　4、由于该种水稻的支链淀粉含量多等原因，不回生，可以用于做寿司米。

　　稻花香米的缺点

　　1、出米率低：普通大米的出米率可以高达70%，甚至更多。稻花香米的出米率只有50-60%。

　　2、产量低：普通大米的产量高达每亩1300-1400斤，稻花香米好年头的产量只有亩产900-1100斤。

　　3、稻花香米的成本比普通大米高50%，所以在销售上必须采取不同于一般大米的享受方法。稻花香大米适合高档人群，送礼的好产品。五常全市每年种植稻花香米60万亩。

　　稻花香米的好处

　　1.颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明。

　　2.饭粒油亮，香味浓郁。

　　3.蒸煮后出饭率低，粘性较好，米质较脆。

　　4.有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质 。

　　5.横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

　　6.东方方正大米，嫩江湾大米，五常大米等都是长粒型的，支链淀粉含量高，好吃，有香味，不回生。

　　嫩江湾大米，米粒皎莹如玉，气味醇正芳香，富含多种氨基酸及钙、铁、锌等人体不可缺少的微量元素，长期食用可起到医疗保健作用。

　　有机大米的优点

　　东北有机大米总是那么受人们欢迎，就是由于栽种在肥沃的土地上，栽种在无污染的地区，吸收的能量都是来自大自然，有机大米不打农药不施肥，更不会含有防腐剂等添加剂。

　　这样的大米才是纯天然的绿色食品，不会由于各种添加剂而给人们的身体带来不必要的危害。

　　东北有机大米不仅对人体无任何害处，而且还营养丰富，含有很多对人体有利的微量元素。与一般的大米相比，有机大米含有的这些微量元素有很多是普通大米所没有的。

　　而这些微量元素又刚好是人们身体所必须的，这也是有机大米特别受人们喜爱的原因之一。

　　五常大米的好处

　　黑龙江五常市种植大米已经有将近200多年的历史，五常稻花香大米是五常市种植的一种稻花香水稻生产的大米。

　　受产区独特的地理、气候等因素影响，且水稻成熟期产区昼夜温差大，五常稻花香大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。其品质上乘，米粒均匀，色泽光亮，醇厚绵长，芳香四溢。

　　用五常稻花香大米煮的饭，吃起来棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面有油光，是老百姓餐桌上的健康首选。

　　品味过正宗五常稻花香大米的人，无不为那唇齿留芳、经年不忘的饭香所陶醉，正所谓“一餐五常米，浑忘酒肉香”。

　　响水大米的优点

　　黑龙江拥有着世界三大黑土带之一，盛产多种经济农作物，是我国重要的粮库。

　　黑龙江省著名特产宁安市渤海镇响水大米，产于我国著名的“鱼米之乡”宁安渤海镇响水乡，是我国地理标志保护产品之一。

　　渤海镇素有“塞北江南”的美誉，且响水乡所处的地理条件特殊，土质松软、肥沃，优于其它稻田，极利于水稻生长，因此响水大米早熟且饱满、优质。

　　相传早在明、清时代，响水大米就被誉为“皇粮”、“御米”，是向朝廷进贡的贡品。

　　解放后，响水大米成为人民大会堂的国宴用米，并于1992-1997年连续三次荣获“中国农业博览会金奖”，1999荣获国际农业博览会“名牌产品”称号和中国食品节“最受消费者喜爱的产品”。

　　成为中国食品协会的推荐产品，并荣获中国绿色食品协会论证，是名副其实的绿色食品。

　　大显硒米的功效

　　长白山的山泉自然流淌，火山岩的高硒土壤，使富硒米更具备人体所需的各种营养，特别是硒，硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的产生。

　　现代科学研究证明，硒具有抗氧化、增强人体免疫力、有效清除人体有害垃圾、促进人体健康、延缓衰老之功效。

　　长白山原始深林中的富硒土地，通过把水稻自身把无机硒转化为有机硒，并贮存在水稻中，以便于让人体吸收。

　　大米的鉴别方法

　　大米主要是指早籼米(机米)、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等。

　　优质大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。

　　闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。

　　劣质大米米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。

　　发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。

　　糯米中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，均呈乳白色，不透明。蒸煮时吸水率及胀性最小，粘性强，富有光泽。

　　一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。

　　小米一般呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。

　　若用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时会在手上染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。

　　(1)看硬度

　　大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　(2)看腹白

　　大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。

　　腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　(3)看爆腰

　　爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。

　　所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　(4)看黄粒

　　米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。

　　这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

　　(5)看新陈

　　大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。

　　所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

　　同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

　　另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

　　掺假大米识别

　　1.长粒香大米

　　大米中，有好多所谓的“长粒香大米”并非真正的长粒香。

　　鉴别方法：首先从粒型上看，米粒长度在5.5mm以上，而且长宽比达到2：1以上的才能称之为长粒;而且长粒香大米应为香米，具有大米自然的香味，而许多无香味的大米也被当成长粒香大米在销售。

　　2.加香精的假香米

　　有不法加工商在大米抛光时，会添加香精，使不香的大米闻起来和香米一样，以此谋取暴利。

　　鉴别方法：加香精大米加开水浸泡1~2分钟，泡完后大米无香味，真正香米泡后依然有香味。

　　3.加矿物油大米

　　有的陈米或劣质米经过再次碾磨后，将米表层变质的部分去除，抛光后大米变得光亮许多，再掺杂在正常大米里卖掉。有的正常大米加工时甚至添加矿物油抛光，使米更光亮，以蒙蔽消费者。

　　鉴别方法：劣质抛光米及加矿物油米虽然很光亮但米色偏暗，闻起来有股油腻的异味。

　　4.辨别染色米

　　有色米(如黑米、紫米等)营养丰富，但黑心米商会添加色素将米染色来欺骗消费者。

　　鉴别方法：有色米米心是白色的，但经过染色的米，米心也会有颜色渗透进去;正常的有色米清洗时会轻微掉色，但如果掉色严重，就有可能是染色米。

　　新陈米区别

　　新水稻有一些须脉。它是跟颗粒连在一起的，新水稻一薅，薅起来必须用力，这样才能证明新水稻的坚固性，老水稻通过风干或者储存一年的时间，它的须脉已经完全干透了脱落了。

　　第二点通过颜色，新水稻的颜色比较浅，比较干净的那种，而老水稻是发暗偏黄，还有薄薄的一层绿色，有一点发生霉变的概念。

　　储存不好的陈粮磨出来的也不是好米。区分新的和陈的，从感官上分辨只是一方面，他们还用上了仪器专门测定稻谷的含水量和出米率。

　　为了能更放心地把原料关。蔡强干脆跑到农村去，专门定下来几块水稻基地，当年的新米打下来直接就能交到他的手里。

　　粮食的流通大都是从基地收获到粮库到加工到粮商、批发商、销售商最后到消费者的手里。从加工厂出来以后，就是没有生命的大米在市场流通。

　　细心又能了解民意的中国人蔡强直接从基地收购，到城市里的米磨坊直接加工，把活的大米一直送到人们的手里，也让人们真正地吃上有营养的胚芽米。

　　大米的营养食谱

　　墨西哥风味米饭

　　材料

　　植物油2汤匙，长粒米350克，生蕃茄酱225克，蒜末1茶匙，盐1/4茶匙，现磨黑胡椒粉1茶匙，孜然粉1茶匙，水950毫升。

　　做法

　　1.在中等大小的深锅里，用中火将植物油加热。

　　2.将米饭放进去煎大约5分钟，频繁搅动。

　　3.调成小火，加生蕃茄酱、蒜、盐、胡椒粉和孜然粉一起搅拌。

　　4.再加水搅拌，盖上锅盖煮大约20分钟即可。

　　玉米鸡蛋米饭煎饼

　　材料甜玉米、鸡蛋，米饭。辣椒粉。

　　做法

　　1.甜玉米剥粒;

　　2.锅中放少许油，玉米粒拌炒下变色断生即可，盛出;

　　3.打鸡蛋，蛋液里放盐、黑胡椒、白胡椒、辣椒粉，放米饭拌匀，米饭块拌散一定要，每一粒米饭都要浸在鸡蛋液里;放玉米粒拌匀;

　　4.平底锅刷一层油;舀一勺子米饭蛋液，开火，大火煎;

　　5.饼底成型，可以在锅内晃动，翻面继续煎另外一面;

　　6.再翻面，可以根据自己喜欢的焦嫩程度，用小火慢慢煎，这个时候就要用小火完成。

　　营养饭团

　　材料：新鲜米饭60克、毛豆﹑玉米粒各30克、鸡蛋1个。

　　调料：黑芝麻﹑盐﹑醋﹑香油各适量。

　　做法

　　1.毛豆和鸡蛋放锅中一起煮，放少许盐，开锅后煮10分钟。

　　2.锅中另加水，放玉米粒煮熟。

　　3.黑芝麻拣去杂质，放干锅中炒熟备用。

　　4.鸡蛋去壳，把蛋白和蛋黄分开。蛋白和蛋黄分别切碎备用。

　　5.煮熟的毛豆挤出豆子，把毛豆﹑玉米粒﹑蛋白碎﹑蛋黄碎和黑芝麻依次放入米饭中。加适量盐﹑醋和香油进去，用筷子把米饭搅拌均匀。

　　6.剪一块保鲜膜铺在左手上，右手盛一勺米饭放保鲜膜上。

　　7.保鲜膜勒紧，用掌心把饭团揉成圆形的，倒出即可，依次把剩下的米饭揉成一个个饭团。

　　结语：通过小编上文的介绍，你知道大米到底有哪些营养价值了吗?你知道经常吃大米对人体有哪些好处了吗?大米不仅能够填饱我们的肚子，还有这么多的食用功效，大家可以在平时多制作一些有花样的大米美食，让自己吃得美味又健康。