在初春的此时适当吃一些韭菜会有很多好处的，因为韭菜的营养价值对我们的身体健康来说有很多帮助。那么，对于每个季节都有的韭菜要怎么挑选呢?今天，小编就来为大家支支招，看看韭菜在春季要怎么挑选吧。

　　春季吃韭菜的好处

　　补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症;

　　益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能;

　　行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症;

　　润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

　　接下来，就来教你挑选韭菜的小窍门吧。

　　春季挑韭菜的小窍门

　　根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜;根部截口处长出一节，则不新鲜。

　　韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少;细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。

　　清洗：韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。

　　汆烫：先将根部放入沸水中(滴几滴油)烫一下，再全部放入，至颜色变翠绿后捞出过凉水。

　　保鲜：韭菜捆好后用大白菜页包裹，放阴凉处，可保鲜1周。

　　春季虽然吃韭菜好处多，但是也要适量哦。

　　韭菜是男人“壮阳草” 三类人不适宜吃

　　中医认为，“男不离韭，女不离藕”，就是指男人要多吃韭菜，女人要多吃莲藕，这样对身体健康有好处。韭菜又称为“壮阳草”，味辛咸、性温，有温中行气、补虚益阳的功效。

　　韭菜富含纤维素、维生素C、维生素B1、维生素B2、氨基酸、β胡萝卜素等营养成分，具有促进食欲、提高机体免疫力，杀菌消炎的作用。同时，还有助于调节血脂。适量进食，对高血压、冠心病、高血脂等也有一定益处。

　　三类男性不适宜吃韭菜：

　　1.感冒发烧。当出现感冒、喉咙痛、发烧、严重咳嗽等症状时，是不宜进补的，否则会使病情恶化。

　　2.肠胃不适。若有舌苔厚、胃肠胀、消化不良等现象，必须先治疗胃肠病，胃肠问题解决后才可以进补。

　　3.虚火上身。火气大、口干舌燥、心情烦躁、皮肤发痒，多为虚火上身，是不能进补的，以免越补火越旺。

　　不过，即使是非上述的人群，吃韭菜也不能贪多，因为吃多了会上火，而且不容易消化，建议成年男性，每次食用一两左右即可。

　　食用韭菜的三大禁忌

　　韭菜为百合科葱属草本植物。韭菜又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，更被称为“春菜第一美食”。原产我国河北、陕西等地。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。

　　【如何选购】

　　选购韭菜时最好选择整株深绿鲜嫩、叶肉厚，不枯黄，不腐伤为佳。如果不马上食用，最好用保鲜膜包起来放入冰箱，可以延长保鲜期。

　　韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭呈嫩相，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地面处开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜;如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状。

　　韭菜的营养成分

　　每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素C 39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。此外还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。

　　韭菜的药用功效

　　(1)传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。

　　(2)韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

　　(3)韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。

　　(4)患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。

　　(5)韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官。

　　民间用韭菜治病的方法很多，下面介绍几种韭菜食法：

　　1、韭菜炒鸡蛋

　　新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只(去壳)，同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。

　　功能：温中养血，温肾暖腰膝。

　　2、韭菜炒鲜虾

　　韭菜150克，鲜虾250克(去壳)，炒熟佐餐。

　　功能：补肾益精，壮阳疗痿。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。

　　3、韭姜牛奶

　　韭菜250克，生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶250克，加热煮沸，趁热食用。

　　功能：温中下气，和胃止呕。

　　温馨提示：食用韭菜的几个禁忌

　　蜂蜜：韭菜不可与蜂蜜同信，因为韭菜与葱、蒜同科同属，均为百合科葱属，且食物药性都是辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜性相反，所以二者不可同食。

　　白酒：白酒甘辛微苦，性太热，含乙醇。酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发，韭菜性温味甘，能壮阳活血，食生韭菜饮白酒，好比火上加清油。长期食用，对有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒与韭菜同食。

　　菠菜：韭菜不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。

　　由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

　　春季食韭菜 禁忌知多少

　　“一月葱，二月韭”，韭菜更适合冬春的人体?

　　农历二月所生长的韭菜，由于气候佳，土壤适中，种植出来的韭菜是营养价值高且非常适合食用的当季蔬菜。

　　除了品质好之外，其性味也很适合冬春季节的人体。冬春气温较低，而韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。冬天人体贮藏阳气，韭菜温补肾阳，最宜人体阳气收藏;而春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此，会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。

　　韭菜具有温阳透窍的作用，可以袪散初春的寒气，温通阳气，增强体力和促进血液循环。春天保养阳气的方法之一，就是应该多吃些韭菜。

　　“男不离韭，女不离藕”，男人更适合吃韭菜?女人相对不适宜吃韭菜?

　　藕能滋阴，韭可起阳，这句俗语是根据男女不同生理特点的归纳与总结。因男多肾阳虚，女多阴血虚，男人多吃韭菜以补阳，女人多吃莲藕以增血。

　　于仁文认为这从营养学的角度，这句话没有太多根据，在具体应用的时候，还应结合个人身体的具体情况，灵活应用，不可机械照搬。

　　韭菜也叫断肠草、穿肠草，吃后有烧心的感觉，为什么?

　　韭菜烧心有两方面原因。首先，生韭菜中含有含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。在蒜、 洋葱等植物的鳞茎中也含有硫化丙烯挥发物，能够抗寒杀菌， 抵御流感等。生吃韭菜时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心。

　　大家都听说过，韭菜也叫穿肠草，膳食纤维含量丰富，在胃里不容易消化，所以会刺激更多的胃酸分泌，这也是引起烧心的主要原因。

　　韭菜怎么选?求证3条百姓经验

　　1.窄叶韭比宽叶韭浓香吗?

　　市面上有两种韭菜：一种是宽叶片，北方市场比较常见;一种是窄叶片，以南方居多。北京市场以前也有窄叶韭——铁丝苗，叶很细，圆柱状，切面三棱形。现在北京市场的韭菜大多是宽叶韭，叶子宽而扁。

　　总体说，宽叶韭吃起来味道相对淡，没有窄叶韭味道浓，尤其是辛辣味。

　　于仁文也喜欢选用窄叶韭菜，认为窄叶韭菜的味道稍微浓厚些。

　　2.紫根韭菜比白根韭菜更鲜美吗?

　　紫根韭菜更鲜美是百姓生活经验的总结，我认为是有一定道理的。

　　紫根韭菜是指韭菜植株下部假茎呈现明显紫色的品种。假茎发紫表明花青素类的有机物质含量增加。不论韭菜的品种是红根、紫根还是白根，天气较冷时，韭菜叶尖部和假茎都可以呈现不同程度的紫色;气温升高时，红或紫的颜色会变淡，甚至没有，这是由于低温利于花青素类有机物质的积累。其实，在气候凉爽的时节，昼夜温差较大，非常适宜韭菜生产，其体内花青素类和糖类等有机物质的积累比较充分，粗纤维的含量也比较少，韭菜会呈现出辛香甘脆的口感。

　　3.根部是农药最易残留的地方吗?如何选择安全放心的韭菜?

　　韭蛆是韭菜最主要的虫害，它主要为害韭菜的根部和假茎基部，对韭菜产量影响明显，严重时可以导致50%以上减产。防治韭蛆一般采用根部施药的方式。使用违禁农药、超量用药或者不遵守农药安全间隔期可以导致韭菜农药残留超标。

　　有人建议将韭菜的根部切断1寸食用，但是韭菜的风味物质主要集中在根部，这样影响了韭菜的口感和风味。选择正规市场出售，尤其是经过无公害、绿色或者有机认证的韭菜才是有效的做法。

　　挑选鲜韭菜4步走

　　1.看茬口：根部截口较平整;

　　2.看颜色：叶直、鲜嫩翠绿、末端黄叶比较少为佳，叶子颜色越深的韭菜越老;

　　3.掐：根部失水少，用手能掐动的韭菜比较新鲜;

　　4.拿：拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜;如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。

　　韭菜的储存方法

　　将韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鲜3～5天。

　　用塑料袋包装放在冰箱中冷藏，大约能够保存一周左右。

　　韭菜怎么吃?求教吃得营养美味

　　风味独特皆因含硫化合物

　　韭菜味道非常鲜美，有其独特的香味，这是由其所含的硫化合物形成的。

　　这些含硫化合物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。也可以去除腥臭味、增加鲜香味。而且韭菜烹制后味道清香，特别诱人食欲，所以可以和很多食材搭配，尤其是和腥、膻味重的食材一起烹制时效果更好。

　　还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。

　　急火快炒做韭菜

　　含硫化合物遇热易于挥发，因此烹调时需要其他食材皆已成熟后再放入韭菜，然后急火快炒起锅。若稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

　　韭菜的食用禁忌

　　1.消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

　　2.《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及 热性病症的人不宜食用。

　　3.有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

　　4.不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。

　　5. 特殊人群少吃韭菜

　　韭菜中含有草酸，容易和一些矿物质和微量元素发生拮抗反应，影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕产妇以及缺钙、缺铁和缺锌的人群尽量少吃韭菜。

　　TIPS：

　　韭菜虽对人体有很多好处，韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，因此食用要适量。否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。每人每次食用100克至200克，不能超过400克，每周一两次即可。

　　家常菜“韭菜”护肝妙!

　　韭菜，又叫长生韭、扁菜等，自古以来就受到国人的喜爱。韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。

　　药用价值

　　“消食壮阳”食韭菜

　　韭菜味甘、辛，性温;有补肾助阳，温中开胃，散淤血等功效;药理研究发现其具有调节血脂、预防和治疗心血管疾病的作用。临床上常用作治跌打损伤、噎膈、反胃、肠炎、吐血、鼻衄、胸痛、阳痿、早泄、遗精、多尿等症。

　　韭菜作为药用，最早见于梁陶弘景《名医别录》，谓其能“安五脏，除胃中热”。《食疗本草》说它能“利胸膈”。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泻白脓，腹冷痛，并煮食之”。

　　夏季食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾的作用。冬季服用可以温肾壮阳。韭菜水煎外洗可以治疗神经性皮炎;捣烂外敷治疗荨麻疹;捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻血等出血症。此外，韭菜籽具有补肾益肝壮阳、固涩下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以开水送服，对治疗阳痿有效。

　　食疗菜谱

　　◆ 韭菜炒核桃虾仁

　　主料：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克，芝麻油、精盐、味精各适量。

　　制法：

　　(1)韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。

　　(2)虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用。

　　(3)核桃去壳取肉洗干净备用。

　　(4)先将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用。

　　功效：补肾壮阳。

　　食法：每日1～2次。连用20～30天。

　　主治：肾阳虚，腰膝酸软，头晕目花，性功能低下，阳痿、早泄、精寒(指精子活动能力差)不育、精子减少症;女子月经不调、宫寒不孕、白带清稀。

　　◆ 韭菜炒羊肝

　　主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。

　　制法：

　　(1)取韭菜洗净，切成3厘米长的段备用。

　　(2)羊肝洗净切成薄片备用。

　　(3)将锅用旺火加热，下植物油，烧至八成热后，先下姜丝爆香，再下羊肝片和黄酒炒匀再放韭菜和精盐，急炒至熟。

　　功效：补肾壮阳，生精补血，养肝明目。

　　食法：可单食或用于佐餐，每日1～2次。连用20～30天。

　　主治：妇女平素体弱，经少色淡，小腹空坠，腹背酸痛，月经不调，宫寒不孕。