西兰花现在逐渐变成我们日常生活中常见的一道蔬菜，西兰花的营养价值高，而且还能预防高血压等病，西兰花有很多功效，也有很多不同的做法，下面小编就带大家介绍一下西兰花的功效作用已经它的价值。

　　目录

　　1、西兰花的简单介绍 2、西兰花的营养价值

　　3、西兰花的食疗价值 4、西兰花的作用

　　5、西兰花有杀菌功效 6、西兰花的药用价值

　　7、西兰花的注意事项 8、西兰花的食用方法

　　西兰花的简单介绍

　　西兰花为一二年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区。

　　西兰花在中国的产量很少，中国很少有栽培，西兰花在西餐上比较常见。

　　西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素。

　　营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

　　西兰花属于绿色花球中的一个变种产品，是十字花科的，属于甘蓝种。

　　原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。

　　西兰花形态特征、生长习性和普通的白花菜(甘蓝)基本相似。

　　属十字花科芸薹属甘蓝种，1-2年生草本植物。

　　西兰花比较耐热，同时也很耐寒，而且成长很强健。

　　植株高大，根据不同品种叶片生长20片左右抽出花茎，顶端群生花蕾。

　　紧密群集成花球状，形状为半球型，花蕾青绿色，故称青花菜。

　　叶色蓝绿互生，逐渐转为深蓝绿，蜡脂层增厚。叶柄狭长。

　　叶形有阔叶和长叶两种。根茎粗大表皮薄，中间髓腔含水量大、鲜嫩，根系发达。

　　西兰花对光照的要求并不十分严格，但在生长过程中喜欢充足的光照。

　　光照足时植株生长健壮，能形成强大的营养体，有利于光合作用和养份的积累。

　　并使花球紧实致密，颜色鲜绿品质好，盛夏阳光过强也不利于西兰花的生长发育。

　　西兰花在整个生长过程中需水量较大，尤其是叶片旺盛生长和花球形成期更不能缺水。

　　即使是短期干旱，也会降低产量。

　　苗期多雨或土壤湿度过高易引起黑腐病、黑斑病等病害。

　　花球形成期土壤湿度田间持水量70—80%左右才能满足生长需要。

　　西兰花对土壤条件要求不严格，但过于贫瘠则植株发育不良，产量品质低下。

　　而土壤过分肥沃又会导致花蕾疏松和花苔空心。

　　西兰花适宜在排灌良好、耕层深厚、土质疏松肥沃、保水保肥力强的壤土和沙质壤土上种植。

　　适应土壤PH范围5.5—8，但以6为最好。西兰花在整个生长过程中需要充足的肥料。

　　其N、P、K比例为14：5：8。幼苗期对氮素的需要相对较多，花芽开始分化以后对P、K的需要量相对增加。

　　注意在花球发育过程中，西兰花对硼、钼、镁等微量元素的需要量也较多。

　　因此现蕾前施用适当的微量元素叶面肥将会显著提高产量和品质。

　　西兰花的品种分类

　　优秀

　　早熟品种，花球蘑菇状顶端较突出，颜色深绿，单球重350～400克。

　　花球紧实，花蕾细，商品性好，侧枝较少，适合早春及秋季栽培。

　　未来

　　早熟品种，适合密植的直立型品种，花球蘑菇状，颜色较浓绿，形状饱满，商品性好适合秋季栽培。

　　山水

　　中熟品种，长势旺盛、开展度大，单球重约500克，半圆形，花球紧密，蕾细、蓝绿色，耐寒性较差，但抗逆性强。

　　绿带子

　　中熟品种，单球重约500克，长势旺，品质好，半圆形，主侧花球兼用，肥水多时易空心、高温多雨易出现满天星，霜冻易发紫色。

　　圣绿

　　中晚熟品种，长势旺，耐寒，单球重约500克，半圆形，细蕾，浓绿，不易空心。

　　西兰花的营养价值

　　西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面。

　　主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

　　据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

　　此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面。

　　西兰花的钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

　　很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜。

　　其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。

　　而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富。

　　这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。

　　丰富的维K

　　西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。

　　有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的。

　　这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。

　　维C使者

　　菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能。

　　而且西兰花能促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

　　高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。

　　尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

　　研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。

　　而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素。

　　西兰花起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

　　酶

　　研究表明，西兰花中提取的一种酶能预防癌症。

　　这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　硒

　　西兰花中含有大量的“奇迹元素”— 硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。

　　硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能。

　　西兰花中的硒同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

　　二硫酚硫酮

　　西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成。

　　经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。

　　黄酮类化合物

　　菜花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。

　　萝卜硫素物质

　　研究表明，西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效。

　　尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。

　　科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。

　　多种吲哚衍生物

　　据美国营养学家研究，西兰花内还有多种吲哚衍生物。

　　西兰花中的这种化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。

　　抗坏血酸

　　西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

　　抗氧化剂

　　西兰花中含有抗氧化剂异硫氰化物。

　　这种物质可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。

　　硫代葡萄糖苷

　　硫代葡萄糖苷仅仅在西兰花中大量存在，可以帮助分解人体内的脂肪，防止它们阻塞动脉。

　　而且西兰花中硫代葡萄糖苷的对预防心脏病和一些癌症可能具有一定效果。

　　乙酰胆碱

　　研究发现，当人们高度兴奋的时候，记忆力最强。

　　而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质。

　　但随着年龄增长，大脑中的乙酰胆碱会不断减少。

　　缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝，严重时还可能导致痴呆。

　　英国科学家提出，食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。

　　西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”，可促进记忆。

　　西兰花还含有独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质。

　　西兰花的食疗价值

　　西兰花性凉、味甘。

　　西兰花可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。

　　西兰花主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

　　美国营养学家号召人们在秋季多食用西兰花，因为这时的西兰花花茎中营养含量最高。

　　西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。

　　西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂。

　　能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少患心脏病与中风的危险。

　　有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。

　　补充的最佳途径就是多吃西兰花。

　　西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。

　　西兰花主要供西餐配菜或做色拉。

　　西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。

　　所以在吃之前，可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

　　吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

　　西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳。

　　但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。

　　西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。

　　烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

　　很多人接受不了西兰花那股苦味，其实，改变一下烹调方法就可以避免。

　　不能过度烹饪

　　比如把西兰花炒得泛黄，这会让蔬菜带有强烈硫磺味。

　　而且炒的太过会损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。

　　将不同蔬菜混在一起

　　如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。

　　同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

　　如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品。

　　或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱，调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味。

　　烹饪过程中多加大蒜和香料

　　大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量的抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

　　西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

　　而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

　　同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收。

　　进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

　　西兰花的作用

　　西兰花性凉、味甘。可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。

　　主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

　　抗癌防癌

　　西兰花含有抗氧化防癌症的微量元素。

　　长期食用西兰花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

　　据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，西兰花、大白菜的抗癌效果最好。

　　美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。

　　美国科学家最新研究发现，十字花科植物西兰花中富含的一种天然化学物质能杀死乳腺癌干细胞。

　　这一发现对研发防治乳腺癌药物提供了新途径。

　　清化血管

　　西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染。

　　西兰花还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化。

　　防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

　　解毒肝脏

　　多吃西兰花还会使血管壁加强，不容易破裂。

　　丰富的维生素C含量，使西兰花可增强肝脏解毒能力。

　　并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

　　西兰花有杀菌功效

　　另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。

　　所以就营养来说，还是西兰花更好一些。

　　对抗糖尿病

　　西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收。

　　进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

　　促进宝宝发育

　　宝宝常吃西兰花，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

　　美容葆青春

　　所以西兰花不仅具有保健功效，还有很强的促进皮肤年轻化，保持青春不老的作用。

　　辅助治眼病

　　经过细胞学和分子生物学的研究，葡萄、西兰花、川芎、大蒜、茶叶等食物或水果。

　　对视神经有保护作用，可以成为眼病患者医学治疗手段外的食疗良方。

　　有益于心脏

　　英国伦敦帝国学院的科研人员发现，西兰花等芸苔属蔬菜含有一种化学物“莱菔硫烷”。

　　能够“启动”血管内的一种保护性蛋白质，形成自身的防卫系统，从而避免血管阻塞。

　　对抗老年痴呆

　　英国科学家近日表示，从花椰菜中提取出来的化学物质莱菔硫烷有助于人们在年老时仍然保持头脑敏锐。

　　因此，其可能成为攻克阿尔茨海默病(老年痴呆症)的关键。

　　西兰花的药用价值

　　西兰花有五大药用价值

　　在最近20年里西兰花需求猛涨，堪称蔬菜中的佼佼者。

　　西兰花是蔬菜王国中极罕见的以花蕾供人们食用的一种蔬菜。

　　其颜色翠绿，风味好，营养价值高。

　　就各种蔬菜而言，西兰花的营养价值首屈一指。

　　有一种样子像白花椰菜，但花球是暗绿色的蔬菜叫做西兰花，又叫青花菜、绿色菜或茎椰菜，与白花椰菜像是“姐妹”。

　　同白花椰菜比，西兰花有两个突出的特点：一是口感特别好，脆嫩可口。

　　二是营养特别好，维生素C为白花椰菜的1.5倍，胡萝卜素为白花椰菜的95倍。

　　可市场容量一直很小，究其原因，除了接受新品种有一个过程以外。

　　烹调技术未掌握(西兰花最怕烧过头，偏生些口感好)是一个重要原因。

　　一直以来，在美国人感恩节的饭桌上，火鸡、牛肉都是主角，而西兰花则是不起眼的配菜。

　　但如今不同了，美国专家认为，在感恩节感谢父母、朋友的同时。

　　一定别忘了感谢西兰花——这些在盘中占据冰山一角的蔬菜，捍卫了美国人的健康。

　　日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。

　　西兰花的钙含量可与牛奶相媲美。

　　还含有丰富的叶酸，是一种营养成分齐全的蔬菜。

　　西兰花具有5大突出药用价值：保健美容;防癌抗癌。

　　预防高血压、心脏病。

　　预防糖尿病，帮助老年人保护视力。

　　堪称美味的佳蔬良药，是人类的健康天使。

　　西兰花的注意事项

　　西兰花要掰不要切

　　一整朵的西兰花上会有很多簇，相互之间还有黏连。

　　如果你简单的像切黄瓜一样一刀切的话，很容易把连在一起的花簇切碎。

　　这样你的砧板上就会散落很多绿色的碎粒，并不容易烹调。

　　所以，一般西兰花都是用手掰的。

　　你用手抓住小簇的根部，轻轻一掐就可以摘下一小朵完整的西兰花，还不会影响到旁边。

　　如果你实在需要用刀切，建议你先把西兰花根部的厚大部分切掉，这部分一般都不食用的。

　　然后找准粘连最少的位置一刀切下去，再用同样的杭州海鲜方法把西兰花切到你想要的大小。

　　西兰花要蒸不要煮

　　水煮西兰花容易让口感变得软，吃起来不爽口，所以建议应该采用蒸的方式烹调西兰花。

　　用隔水的蒸笼，把锅里烧开水了。

　　将西兰花放在蒸笼里面烹调，即能保持西兰花的营养成分，也能保持爽脆的口感。

　　无论是整还是煮西兰花，都要尽量减少烹调时间。

　　当西兰花颜色变成油绿色之后再过一分钟左右就可以上锅了。

　　如果烹调时间过久，西兰花会变黄变软，营养成分也会流失很大一部分。

　　西兰花不能与牛奶同食

　　牛奶与西兰花相克，同食会影响钙的吸收。

　　挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。

　　不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。

　　洗的时候不要浸泡太久，避免细胞损伤。

　　完整的十字花科蔬菜在冰箱中储藏7天时间之后。

　　抗癌成分虽有少量损失，但并不明显。

　　西兰花切好之后不能久放。

　　如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时。

　　抗癌成分的损失率可达75%之多。

　　常有残留的农药，还容易生菜虫。

　　可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，可以去除农药和菜虫。

　　为了去除农药、卫生起见，用开水焯一下。

　　不过会损失三分之一的维生素C、叶酸、钾和活性成分。

　　西兰花适合生吃。一定要细细地咀嚼，令抗癌物质充分释放。

　　因为这时候细胞壁没有变软，抗癌物质的释放和吸收较为困难。

　　如果烹调，尽量选择短时间加热的方法。

　　断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。

　　这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。

　　西兰花的食用方法

　　西兰花豆酥鳕鱼

　　原料

　　鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。

　　调料

　　豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。

　　做法

　　1、鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8—10分钟，取出待用。

　　2、锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香。

　　再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。

　　3、西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。

　　西兰花炒大蒜

　　原料

　　西兰花 400g，大蒜 15g

　　调料

　　淀粉 5g，盐 2g，鸡精 5g，水 90ml

　　做法

　　1、把西兰花洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用。

　　2、大蒜洗净包好，制成蒜蓉。

　　用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。

　　3、干净的炒锅中，放入已经调好的淀粉水，文火轻轻搅拌到透明状。

　　4、撒下蒜蓉立即关火出锅，淋在已经装盘摆好的西兰花上就完成了。

　　奶油西兰花汤

　　主要材料

　　新鲜西兰花、洋葱末、奶油、黄油、面粉。

　　奶油西兰花汤调味料:盐、胡椒、鸡汤

　　(1)西兰花去根，改刀成块。

　　(2)用黄油将洋葱末煸香，加入西兰花和鸡汤，用大火烧开。

　　(3)用黄油将面粉炒香，徐徐加入汤内。

　　使汤浓稠，加入盐、胡椒调味。

　　(4)用粉碎机将汤连料一起搅打粉碎一遍，回锅烧开，加入奶油，装盆即可

　　注意

　　烹调过程要紧凑，保证汤色呈淡绿色。

　　蟹肉西兰花

　　原料

　　熟新鲜蟹肉250克，西兰花500克，蛋白2只，姜茸15克，鸡汤50克。

　　调味料

　　生抽30克，生粉15克，油1汤匙，胡椒粉及麻油各少许，盐15克;

　　制作

　　1. 西兰花洗净，切成小花状。

　　用盐水浸片刻，冲洗干净，沥去水分，置深碟内。

　　加入适量之油，盐，封上微波保鲜纸，用高火煮约4分钟，取出，沥去水分待用。

　　2. 将蟹肉，姜茸拌匀，加入调味及清鸡汤，封上微波保鲜纸。

　　用高火煮约3分钟，取出，加入蛋白拌匀。

　　3. 将西兰花排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鲜纸。

　　再用高火煮约1分钟，即可供食。

　　西兰花浓汤

　　材料

　　西兰花150克、土豆100克。

　　调料

　　乳酪、盐、胡椒粉、豆蔻粉各适量

　　做法

　　1.将西兰花掰成小朵，洗净，保留数朵完整的。

　　其余的剁碎;土豆洗净削皮，切丁，备用。

　　2.汤锅置火上，放入适量清水，倒入土豆丁，大火煮约15分钟。

　　放入西兰花碎，煮至土豆变得软烂，将乳酪放入汤中，搅拌均匀。

　　撒入盐、胡椒粉、豆蔻粉调味，最后放入保留的几朵西兰花，继续煮2分钟即可。

　　结语：西兰花是很有营养的一道菜，现在在日常生活中，我们都经常吃到，而且西兰花可以做沙拉，可以减肥，但是西兰花也有很多要注意的地方，不要煮太久，不仅影响口感，还会损失营养成分。大家平时也可以多吃西兰花，对身体好。