相信大家一定都知道牛肉的营养价值及功效，牛肉是我们生活中人人都喜爱吃的一种肉类食物。牛肉含有的营养元素很多，平常适当的食用能够增强我们的身体素质，提高身体的免疫功能。那么既然吃牛肉的好处这么多，你知道牛肉的做法大全吗？牛肉怎么吃最好呢？下面跟着小编一起来看看吧。

　　目录

　　1、牛肉的介绍 2、牛肉的营养价值

　　3、牛肉的功效与作用 4、吃牛肉要注意哪些

　　5、牛肉的营养成分 6、牛肉的食物相克表

　　7、牛肉的做法大全 8、高血压能吃牛肉吗

　　9、牛肉的选购

　　牛肉的介绍

　　牛肉(beef)，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。

　　中文名牛肉英文名beef,hotpot,red meat

　　分类：肉类。

　　口味：味道鲜美，美称肉中骄子。

　　产地：美国，中国，法国，英国，澳州等功 效补充失血和修复组织。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

　　中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

　　中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

　　适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　【中药选方】

　　①补诸虚百损

　　黄犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用)。

　　山药(盐炒过)，莲肉(去心，盐炒过，并去盐)、白茯苓、小茴香(炒)各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤生意》返本丸)

　　②治脾胃久冷， 不思饮食

　　牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。(《饮膳正要》牛肉脯)

　　③治腹中癖积

　　黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。(《卫生杂兴》)有黄牛肉、水 牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

　　牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。

　　牛肉牛筋的性味甘平 ，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。

　　牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。牛脂能治诸疮疥癣。

　　《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

　　适用量

　　新鲜牛肉每日可80--100g速冻牛肉配合其他菜可以配用 120g牛肉干：不宜过多 每日食用不超过50g腌制牛肉：经过炒可以80g。

　　相关食品

　　有肥牛火锅类

　　肥牛、眼肉、上脑、外脊、韩日餐、巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨。

　　部位肉

　　米龙(针扒)、黄瓜条(脍扒)、林肉(和尚头)、臀肉(尾龙扒)、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛。

　　牛副产品

　　牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头生食--某些特别的牛肉品种，也可以生食。

　　主要有如下吃法

　　生牛肉烤--用烤箱烤

　　牛肉是欧洲食用牛肉的最普遍方式，而在明火或者炭火上烧烤也非常流行。 

　　著名的做法主要有：烤牛排汉堡排韩国烤肉炒烧牛肉干制——中国，四川、新加坡及澳门的牛肉干也是著名，香港游客买之作为礼物。

　　榨汁——牛肉营养成份高，所以有瓶装的“浓缩牛肉汁”出现。球山竹牛肉球牛丸其它牛肉面神户牛肉

　　牛肉制作指导

　　1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存 营养成分。

　　2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点 酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

　　3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

　　4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

　　牛肉的营养价值

　　有健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。

　　阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。

　　牛肉含钾

　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

　　肉含优质蛋白质

　　牛排是优良的高蛋白食品，(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。

　　营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

　　牛肉含铁和锌

　　牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。

　　牛肉含维生素B12

　　维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　牛肉含维生素B6

　　牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

　　1.牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

　　2.牛肉含维生素B6蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3.牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4.牛肉含钾和蛋白质钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。

　　牛肉中富含蛋白 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

　　5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

　　另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　6.牛肉含锌、镁锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。

　　镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　7.牛肉含铁铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

　　8.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。

　　这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　9.牛肉含维生素B12维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。

　　10.牛肉的食用多样化连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

　　牛肉的功效与作用

　　味甘、性平，归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"

　　《千金·食治》："止唾涎出。"

　　《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"

　　《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"

　　《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"

　　《雷公泡制药性解》说：“黄牛肉，主安中益气，健脾养胃，强骨壮筋。”《罗氏会约医镜》记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气。”

　　牛肉的好处

　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　强筋健骨

　　水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

　　暖胃

　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

　　辅助锻炼肌肉

　　牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

　　帮助身体长肌肉

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低，牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　抗损伤，抗氧化

　　牛肉中脂肪含量低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　提高胰岛素合成代谢的效率

　　牛肉含锌、镁。锌，一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　补充氨基酸

　　丙胺酸是从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　补充营养，促进身体发育

　　牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。

　　吃牛肉要注意哪些

　　牛肉适宜人群和禁忌

　　一般人都可以吃。

　　适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

　　感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

　　牛肉的饮食禁忌

　　牛肉+栗子

　　引起呕吐。

　　牛肉+红糖

　　胀死人。

　　牛肉+盐菜

　　会中毒。

　　牛肉+鲶鱼

　　会中毒。

　　牛肉+田螺

　　会中毒。

　　牛肉+白酒

　　会牙齿发炎。

　　牛肉+橄榄

　　同食会引起身体不适。

　　此外，牛肉的禁忌还有：

　　(1不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。

　　(2)内热盛者禁忌食用。

　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品。

　　(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用。

　　(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

　　(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

　　(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症。

　　(8)不宜与牛膝、仙茅同用。

　　(9)服氨茶碱时禁忌食用。

　　PS：牛肝的禁忌。

　　(1)忌鲍鱼、鲶鱼。

　　(2)不宜与富含维生素C的食物同食。

　　(3)心脏病者不能多吃。

　　1. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。

　　虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

　　2. 一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

　　新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

　　牛肉的营养成分

　　新鲜牛肉(每100克中含)：

　　蛋白质(克) 20.2 ;

　　脂肪(克) 2.3 ;

　　碳水化合物(克) 1.2;

　　膳食纤维(克) 0 ;

　　胆固醇(毫克) 58 ;

　　灰分(克) 1.1;

　　维生素A(微克) 6 ;

　　胡萝卜素(毫克) 0 ;

　　视黄醇(毫克) 6;

　　硫胺素(毫克) 0.07;

　　核黄素(毫克) 0.13 ;

　　尼克酸(毫克) 6.3;

　　维生素C(毫克) 0;

　　维生素E(T)(毫克) 0.35。

　　a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0;

　　钙(毫克) 9;

　　磷( 毫克) 172;

　　钾(毫克) 284;

　　钠(毫克) 53.6;

　　镁(毫克) 21;

　　铁(毫克) 2.8;

　　锌(毫克) 3.71;

　　硒(微克) 10.55;

　　铜(毫克) 0.16;

　　牛肉锰(毫克) 0.04;

　　碘(毫克) 10.4 。

　　牛肉干热量 (千卡) 550：

　　硫胺素(毫克) 0.06;

　　钙(毫克) 43;

　　蛋白质(克) 45.6;

　　核磺素(毫克) 00.26;

　　镁(毫克) 107;

　　脂肪(克) 40;

　　烟酸(毫克) 15.2。

　　最贵的牛肉铁(毫克) 15.6;

　　碳水化合物(克) 1.9;

　　胆固醇 (毫克) 1.2;

　　锰 (毫克) 0.19;

　　维生素 (克) 1.2;

　　钾(毫克) 510;

　　锌 (毫克) 7.26;

　　胡萝卜素 (克) 3.2;

　　钠 (毫克) 412.4;

　　铜 (毫克) 0.29;

　　视黄醇当量(微克) 9.3;

　　硒 (毫克) 9.8。

　　牛肉的食物相克表

　　与牛肉「相克」的食物

　　橄榄

　　牛肉富含蛋白质，与橄榄中的鞣酸结合，会形成不易消化的物质，引起胃肠不适。

　　板栗

　　板粟中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，会削弱板粟的营养价值，而且不易消化。

　　食用碱

　　炒牛肉时加碱，会使牛肉中的氨基酸分子与碱发生反应，使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。

　　螺

　　田螺性寒，牛肉温热，二者同食不易消化，甚至会引起腹胀、腹痛等症状。

　　白酒

　　牛肉甘温，补气助火，白酒更是大温之品，二者相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。二者不可同食。

　　与牛肉「搭配」的食物

　　白萝卜

　　二者搭配，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有利五脏、益气血的功效。

　　芥蓝

　　芥蓝是蔬菜中含维生素较多的蔬菜，与富含蛋白质、氨基酸的牛肉一起吃，既营养丰富，又温中利气。

　　甘蔗

　　甘蔗汁炖牛肉，可健脾开胃、气血双补，是孕妇和低温环境中的工作人员的理想菜肴。

　　韭菜

　　牛肉甘温，补气助火，韭菜辛辣温热，二者搭配，易使人发热动火，导致牙龈炎、口疮等症状。

　　松子

　　松子富含维生素E，与牛肉中的维生素B2搭配食用，可防止动脉硬化，消除疲劳。

　　菠菜

　　二者搭配食用，有补脾胃，益气血的功效，常食可强筋骨、健脑强智、泽肤健美。

　　洋葱

　　洋葱中含有的蒜素与牛肉中丰富的维生素B1结合，可消除疲劳，帮助注意力集中，而且有护肤的效果。

　　土豆

　　牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜，与土豆同煮，不但味道好，土豆富含的叶酸，还能保护胃黏膜。

　　芋头

　　猪肉、牛肉和芋头同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白质则可防止皮肤老化。

　　平菇

　　二者搭配，可提供丰富的蛋白质、多种糖及多种维生素，常食能够防癌抗癌，增强人体免疫力。

　　大葱

　　牛肉与葱搭配，对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿，以及跌打损伤者都有很好的疗效。

　　胡椒

　　胡椒的香味能增加食欲，牛肉能暖胃补血，搭配食用对儿童生长发育及妇女产后调养均有益。

　　枸杞子

　　配以灵芝，有滋阴养血、解毒抗癌的功效，适用于癌症术后、放疗、化疗患者食用。

　　无花果

　　可用于缓解便秘引起的口臭等症，女性糖尿病患者将二者同食，还有美容、保护声带之功效。

　　甜椒

　　牛肉有补脾和胃的功效，甜椒中的辣椒素能改善食欲，促进消化，二者搭配，有益于糖尿病患者的肠胃健康。

　　辣椒

　　辣椒富含牛肉缺少的多种营养素，并含有膳食纤维，可均衡营养，帮助消化。

　　仙人掌

　　二者搭配食用，能止血、保护伤口，补脾胃、益气血，有益于糖尿病患者。

　　南瓜

　　二者搭配有补脾益气、解毒止痛的疗效。多用于防治糖尿病引起的动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。

　　牛肉的做法大全

　　孜然牛肉

　　材料：牛肉片300克，杏鲍菇4支，红辣椒2支，芹菜梗80克，洋葱末2大匙，干辣椒1小碗，太白粉1小匙酱油1又2/3大匙，孜然粉半小匙，酒半大匙，糖1/4小匙，胡椒粉适量，盐少许，麻油少许。

　　做法

　　1.牛肉片先切成小片，再放入碗中，加入2/3大匙的酱油和太白粉拌匀后，腌放10分钟备用。

　　2.芹菜梗切末，洋葱切末，红辣椒切末，干辣椒切碎备用。

　　3.杏鲍菇先切片，再放入干锅中烘烤至略微脱水后，起锅备用。

　　4.锅中烧热1大匙油，放入腌好的牛肉片煸炒至8分熟后盛出备用。

　　5.另起一锅烧热1大匙油，先放入洋葱末、红辣椒和干辣椒爆香，再加入1大匙酱油、酒、2大匙水、炒过的牛肉片、胡椒粉、盐、糖、杏鲍菇片和芹菜末，以大火兜炒均匀。

　　6.然后转小火，加入孜然粉和麻油翻炒均匀即可完成。

　　牛肉水饺馅

　　材料

　　牛肉300克左右，大葱80克，面团500克，调味料盐8克，味精6克，糖5克，麻油少许。

　　做法

　　1、牛肉洗净剁成肉泥，大葱洗净切成粒;

　　2、牛肉、大葱内加入所有调味料;

　　3、将原材料与调味料一起拌匀成馅料;

　　4、取一面皮，内放20克馅料;

　　5、面皮从外向里收拢口;

　　6、在肉馅处捏好;

　　7、再将顶上的面皮捏成花形;

　　8、用韭菜在馅料与花形之间绑好;

　　9、再入锅蒸好即可。

　　特别提示

　　牛肉不要切大粒了，以免影响造型。

　　铁板牛肉

　　材料：牛肉200克，灯笼椒(有多种颜色的灯笼椒更好)，红萝卜，西芹。

　　做法

　　1.牛肉切片用生抽、盐、自己研磨的黑椒粉、酒、少少苏打粉(可不放)、油少许糖腌几小时，然后热油下锅爆炒牛肉，盛起(牛肉不要炒得太老)。

　　2.同时另将生铁锅(板)放不炉子上加热，放小油，再放蒜茸，倒入青菜，兜匀加盐，再翻炒几下，倒入牛肉，再撒自己研磨的黑椒粉，喷少少高度酒更佳，兜匀上锅。

　　小诀窍

　　为什么要自己研磨黑椒呢?散装的黑椒粉没有自己直接研磨的黑椒粉香，后者味道更浓。 此菜做法简单，味道咸鲜微辣，营养多面。

　　番茄牛肉

　　材料：番茄，番茄酱，牛肉，青椒，洋葱，姜末，蒜末，盐，糖，老抽，生抽，胡椒粉。

　　做法

　　1、牛肉以梅花肉为佳。

　　2、牛肉切薄片，加入胡椒粉、黄酒、老抽和盐，腌制15分钟。

　　3、锅内倒入少许油，将牛肉入锅煸炒至5分熟，牛肉的汤汁以及油份已经炒出，盛出备用。

　　4、重新在锅内倒入油，放入洋葱、花椒、姜末、蒜末，煸出香味后，放入番茄。

　　5、待番茄稍稍变软时，将牛肉及汤汁一起倒入，加入少许水。接下来，就是等待了。

　　6、牛肉已经熟透了，加入番茄酱，下面青椒闪亮登场。

　　7、最后放生抽、盐、少许糖，还有最后一步，大家一定不要忘记!再次加入胡椒粉，最最最后，就是和家人一起分享美味啦!个人认为配上一碗香喷喷的热米饭是太合适不过了呢!

　　青椒炒牛肉

　　主料

　　牛肉、朝天椒、红辣椒。

　　辅料

　　葱、姜、蒜、胡椒面、生抽或味达美、酱油、花生油、100克清水、香菜。

　　做法

　　1、先将肉丝放在碗里，碗里放入葱、姜、蒜、生抽或味达美腌制三十分钟。

　　2、将葱一部分切成段状、一部分切成片状，姜切成片状，蒜切成片状，朝天椒斜切成片状，红辣椒切成两段。

　　3、将锅烧成七成热后，放入少许花生油，再将红辣椒放入，然后将猪肉放入锅内。

　　4、翻炒两分钟后，向锅中放入姜、蒜5、翻炒三分钟后，将准备好的清水放入其中。

　　6、直到锅中的水只剩下一成后，放入葱和酱油，翻炒两次之后，将朝天椒放入锅中。

　　7、半分钟后，将生抽或味达美适量加入，再将香菜加入锅中。

　　8、翻炒两次后，美味的辣椒肉就要出锅了。

　　焖牛肉

　　材料：牛肉1块、洋葱1.5个、大蒜、红萝卜、高汤。

　　做法

　　一、牛肉切块，不断用清水漂去血水。

　　二、锅放冷水，加几片姜，放牛肉块，开火焯血水，水滚10分钟左右，冲去浮沫。

　　三、干净锅放大蒜段、半个红萝卜、半个洋葱和牛肉，加水没过表面。

　　四、倒入高汤，加盐、胡椒粉、欧芹碎、牛至碎、萝勒碎，煮40-60分钟左右，然后捞起牛肉，用温布盖住。

　　五、再加少少水，煮削成圆球的土豆。

　　六、慢火煮到熟透，捞起。

　　七、在原来的汤上加少许面粉，搅拌成半透明稀浆，倒入牛肉，加2-3汤匙红酒，试试味，不够咸的加少许盐，盖盖子焖几分钟。

　　八、倒入用黄油炒过的洋葱、装饰用的红萝卜、土豆，翻拌均匀，可上碟，再浇上锅底的汁。

　　五香酱牛肉

　　做法

　　主料：芹菜125克，牛腱肉2500克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

　　调料：盐(20克)，酱油(20克)，甜面酱(20克)，料酒(15克)，姜(15克)，香油(50克)，味精(15克)，五香粉(25克)，白砂糖(25克)。

　　步骤

　　1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天)。

　　2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。

　　切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。

　　3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟。

　　4、取出芹菜，再煮2个小时(中间需将牛肉翻动1-2次)，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

　　制作工艺：1.将牛肉切块，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上。

　　放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次，7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透。

　　2.锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量的水，炒匀后，再加入酱油、料酒。

　　待开后，下入牛肉块，大火烧开，移上火煮20分钟，捞出切片装盘即可。

　　工艺提示：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

　　水煮牛肉

　　材料：牛肉，黄豆芽，生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，香醋，糖，高汤或者清水，淀粉。

　　做法

　　1.牛肉切大薄片。

　　2.用料酒、生抽、水淀粉将牛肉码味。

　　3.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用。

　　4.葱切断。

　　5.姜剁碎。

　　6.蒜剁碎。

　　7.干辣椒切剪小段。

　　8.花椒干锅炒香。

　　9.用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)。

　　10.热锅凉油。

　　11.加入少量蒜碎和姜碎。

　　12.加一大勺豆瓣酱。

　　13.小火炒出红油后加入高汤或者清水。

　　14.水开后放入黄豆芽和生菜。

　　15.翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。

　　16.锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋。

　　17.水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内。

　　18.要注意用筷子把肉片划开。

　　19.水再次滚开，肉片完全变色后关火。

　　20.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里。

　　21.现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。

　　22.另起锅，加入大约碗口大面积的油。

　　23.烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来。

　　24.一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。

　　牛肉炖柿子

　　做法

　　材料

　　1、牛肉300g，西红柿200g，料酒5g，酱油10g;

　　2、花椒2g，大料4g，桂皮4g，草果4g，盐8g，鸡精2g;

　　3、姜片3g，葱花3g，蒜片3g，香菜1g，牛奶10g，啤酒50g。

　　做法

　　1、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片。

　　2、牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用。

　　3、炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油，适量热水、少许啤酒。

　　4、水开15分钟后，转小火炖1个小时。

　　5、放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中。

　　6、放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂。

　　7、大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。

　　手撕牛肉

　　材料：牛肉，叉烧酱或牛肉酱，红油，糖，煮肉包，酱油，油。

　　做法

　　1.牛肉洗净，焯去血沫，放入凉水洗一下。

　　2.锅内加水，加入料包，可以买现成煮牛羊肉的药包，或是自己去买，不过要买的样数可就很多了，什么小茴香，草果之类的。再加入料酒，盐，鸡精，高汤，没用就用水吧。生抽，老抽，陈皮，煮开放入牛肉一起小火煮半小时。

　　3.牛肉取出顺丝切成大片，这样方便撒着吃。

　　4.火上做炒勺，加入红油(之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻还有一些调料做的红油)放蒜片炒香。再加入叉烧酱，没有的可以加牛肉酱，辣椒酱，糖，少许盐，鸡粉，再加些水或高汤，煮牛肉片入味上色。

　　5.十分钟左右把肉片捞出，锅内还有一些汤汁，倒出来备用了，这个汤味道相当好了，吃牛肉的时候可以沾着吃。

　　6.锅洗净，加些油，把肉片下锅炸一下，两面都有些焦就可以了。很香的呢。

　　咖喱牛肉

　　材料： 牛肉 洋葱一个 土豆中3个 胡萝卜 2根 蒜一头。

　　调料： 少量咖喱粉 辣椒粉 孜然粉 黑胡椒粉 适量高汤或水 番茄沙司1小罐 淡奶油一大汤勺。

　　做法

　　1.洋葱切条，蒜切末，土豆，萝卜切块，牛肉切小块热水漂去血沫待用。

　　2.热锅内加油(比平常炒菜稍微多点)，倒入洋葱和蒜沫稍微翻炒后加入一大勺咖喱粉，孜然粉，以及少量的黑胡椒粉，辣椒粉翻炒。

　　3.加入牛肉块继续翻炒，然后倒入适量高汤或者水以及番茄sauce焖煮。 焖煮到牛肉差不多已经软烂(大约要一到一个半小时)，再加入一勺咖喱粉和少量盐调味，然后倒入土豆和胡萝卜继续焖煮(视锅内水量而增添水)。

　　4.最后倒入一大勺淡奶油，待汤汁收的差不多了出锅装盘再撒点香菜即可。配上刚从印度超市买的现成Nan饼吃，非常美味。

　　牛肉是超市里最便宜得那种大块牛肉，煮起来比较费时间，有高压锅可能会快点。咖喱这个东西偶尔换换口味吃真的挺好，但是对我不能频率太高否则就～。

　　各种粉的量可以自行控制，想辣点就多放点辣椒粉，想咖喱味中就再多放点咖喱。番茄沙司和淡奶油是不可缺少的，增加点酸甜和鲜味以及浓稠度。

　　高血压能吃牛肉吗

　　高血压是中老年经常出现的一种疾病，这种疾病给我们带来的威胁是非常严重的，有的时候会直接导致死亡的情况发生，所以高血压患者一定要尽快治疗，患者除了选择使用药物治疗之外，还可以选择饮食的方法来治疗，这对于我们的病情也是有着极大的好处的。那么高血压能吃牛肉吗?下面我们一起了解下。

　　高血压患者是可以食用牛肉的

　　因为牛肉里面含有非常丰富的蛋白质、氨基酸等，这些是我们身体极其需求的，尤其是经过手术的朋友，可以对吃一些牛肉，以达到补血、修复组织的效果，所以高血压患者是可以多吃牛肉的。

　　有人认为含有牛肉的食品会给人们的健康带来负面作用，甚至认为任何红色的肉类都会加大患上各种癌症的可能。然而加拿大食品健康指南却不这么认为，那么到底人多吃牛肉好吗。

　　现代社会生活变得异常忙碌，身体对能量的需求也随之增加，此时要选择富含营养成分的食品，而不是选择只含热量的食品。一些人认为，牛肉不是有利于健康的选择，而其他肉类如鸡肉，是有利于健康的。事实上，牛肉不但在脂肪和热量上可以与鸡肉相比，而且牛肉还包含12种人体必需的营养成分，如对妇女特别重要的营养成分：铁。

　　铁是红细胞中血色素的不可缺少的组成部分，它携带氧气到周身，为人们提供能量。牛肉中富含一种铁，叫做血基质铁，这种铁更容易被人体吸收。消费一份牛肉就会有多达23%的铁被身体吸收，相比之下，来自于蔬菜的铁只有3%能被身体吸收。现在，营养学家已测定出菠菜的含铁量为每100克含铁1.6~2.9毫克，在蔬菜中可算得上名列前茅。然而要想通过菠菜吸收跟一小份瘦牛肉等同的铁量，你必须吃掉4盘子菠菜!

　　牛肉也含有B族维生素

　　B族维生素有助于调节能量的利用，促进皮肤、眼睛、神经系统和消化系统的健康。事实上，肉类食品是这些B族维生素主要的饮食来源。

　　最新的营养资料显示，比起20年以前，现在的牛肉更瘦了，热量和胆固醇含量均较低。因此，明智的女性应该选择多吃牛肉，一方面对健康非常有利;另一方面牛肉也很美味。

　　有关高血压能吃牛肉吗的问题就讲解到这里，高血压患者在饮食的时候有些食物是务必要远离的，这些食物会导致病情加重，让我们承受更加可怕的伤害，但是正确的饮食不仅仅可以降低我们的饮食，还能为我们的健康提供保障，其中就包括牛肉，这是一种值得高血压患者选择的食物。

　　高血压能吃牛肉干吗

　　牛肉干的价格是比较贵的，包装后的牛肉马上就变得价格不菲了。牛肉并不是很油腻，牛肉食用后具有强身健体的功效，大概使运动员能量增加的功能饮料红牛就是利用了牛的这种特性吧。如果形容一个人性格特别倔强，通常会说10头牛都拉不回来，可见牛肉可以增强食用者的体质，让食用者更有力量。但是高血压患者可以食用牛肉干吗?

　　牛肉干富含脂肪

　　可以维持体温和保护内脏，还可以促进脂溶性维生素的吸收;还富含蛋白质，维持钾钠平衡，消除浮肿，提高免疫力，降低贫血，有利于身体生长发育;还可以提高精子活力，增强男性生殖能力;牛肉干富含烟酸，可促进消化系统健康，促进血液循环;此外，还含有钾、铜、磷、铁等，对于身体非常有好处;还可以调节渗透压，维持酸碱平衡。

　　可以食用牛肉干但是一定要少吃

　　可见牛肉干的威力不是略见一斑的，高血压患者可以食用牛肉干，但是一定要少吃。患者平时应该注意低盐低脂饮食，并且要定期检查血压，在医生的指导之下按时服用降压药，然后适当地做一下锻炼，增强自己的体力。

　　孕妇吃牛肉的五个好处

　　我们都知道牛肉富含各种营养物质，那么对于孕妇而言，吃牛肉有哪些好处呢?

　　孕妇吃牛肉的好处1、预防缺铁性贫血

　　牛肉中含有大量丰富的铁质、蛋白质以及氨基酸，它可帮助孕妇有效的预防缺铁性贫血。除此之外在怀孕期间适量的多吃牛肉，还可以帮助孕妇提高免疫力，提高机体抗病能力。因此专家建议孕妇，在最好是从备孕期间就开始吃牛肉，这样对胎儿的生长发育以及孕妇手术后的恢复具有很大的好处。

　　孕妇吃牛肉的好处2、增强免疫力

　　牛肉中含有大量丰富的铁质，它可帮助孕妇有效的预防缺铁性贫血。除此之外在怀孕期间适量的多吃牛肉，还可以帮助孕妇提高免疫力。

　　孕妇吃牛肉的好处3、增进食欲

　　很多孕妇在怀孕期间容易出现食欲不振、消化不良的情况，这个时候适量的吃点牛肉可以滋养脾胃，增进食欲、促进吸收消化。孕妇怀孕期间对锌和铁等微量元素的需求量非常的大，而在牛肉中这两种的营养物质非常的丰富，因此孕妇在孕期应该多吃牛肉。

　　孕妇吃牛肉的好处4、修复组织

　　研究发现，牛肉中的营养价值非常的高，不仅仅含有大量的蛋白质以及氨基酸，同时这两种物质的组成甚至比猪肉更加的接近人体需要，因此孕妇在怀孕期间

　　孕妇吃牛肉的好处5、补锌

　　孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍，而每100克的牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克，约为怀孕期间锌建议量的77%，营养价值比一般天然食品高。所以孕妇吃牛肉可以大为满足孕期对铁和锌的需求。

　　尽管孕妇吃牛肉有很多好处，但是还是有一定要求的。

　　孕妇吃牛肉需注意：牛肉性热，过多食用也可能引起上火、肠燥、便秘，所以孕妇食用要适量。高胆固醇、高脂肪、消化力弱的孕妇不宜多吃，患有肝病的孕妇也不能吃牛肉。孕妇吃牛肉要煮熟透了吃，半生不熟的牛肉有寄生虫，孕妇食用可能会使宝宝得佝偻病。

　　营养学家建议怀孕期间的孕妇，从怀孕后到妊娠结束，都应该坚持一个星期吃1-2次瘦牛肉，每次食用的数量应该从次60到100克不等。

　　牛肉的选购

　　对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢。工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

　　对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢?工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：

　　色泽鉴别

　　新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　气味鉴别

　　新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

　　黏度鉴别

　　新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　弹性鉴别

　　新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

　　肉汤鉴别

　　良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　简单的辨别方法

　　一看

　　看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

　　二闻

　　新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸

　　一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;

　　二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　牛肉的等级是按部位划分的

　　特级：里脊。一级：上脑、外脊。二级：仔盖、底板。三级：肋条、胸口。四级：脖头、腱子。

　　做馅用什么牛肉

　　选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

　　清炖用什么牛肉

　　胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

　　炒菜用什么牛肉

　　溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

　　总结：通过小编上文的介绍，你知道牛肉的营养价值及功效都有哪些了吗？小编介绍的关于吃牛肉的好处以及一些饮食禁忌你都记住了吗？牛肉是人们日常补充能量的首选肉类食物，大家平时在家可以自己多多烹饪牛肉，变换着花样去食用牛肉，不仅味道好，而且还能达到强身健体的作用呢。