人人都想越活越年轻，永远健康长寿，所以吃什么抗衰老就成了人们讨论的热门话题。抗衰老的方法有许多，但正真有效果的屈指可数。但想知道黑豆的功效与作用以及黄豆的功效与作用吗?那就一起来看看吧。

　　黑豆与黄豆同作为高蛋白低脂低碳水化合物的豆类，可以一起打豆浆，营养价值比单纯用黑豆打豆浆或用黄豆打豆浆更高。

　　具体做法

　　1.把黄豆，黑豆泡好。

　　2.把泡好的黄豆，黑豆放进豆浆机。

　　3.打开开关，选择全豆豆浆打磨豆浆。

　　4.直到豆浆机有滴滴的声音，关掉豆浆机。

　　5.把豆浆过滤一下。

　　6.把过滤好的豆浆盛入碗中。

　　7.最后再按照自己的口味喜好增加一点白砂糖或蜂蜜，就能享受一碗甜美可口营养高的豆浆。

　　黑豆的营养价值

　　1.预防动脉血管硬化

　　每100克黑豆可提供371大卡的热量，蛋白质占36～40%，是高品质的植物蛋白，易于人体消化吸收。

　　油脂占15%，主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。

　　此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

　　在动物试验之模式下，高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度。

　　最近初步的研究证实，烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度。

　　2.抗老防衰

　　黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，这些成份具有抗氧化能力，维生素E能捕捉自由基，成为体内最外层防止氧化的保护层。

　　黑豆种皮释放的红色花青素，可清除体内自由基，在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好，进而增强活力。

　　异黄酮已证实具多种生理功能，诸如，预防骨质疏松症、防癌与抗氧化。

　　故黑豆可用在特定疾病的保健饮食，根据目前人体研究显示，每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化。

　　3.预防便秘

　　黑豆中有5%的粗纤维及寡醣，它们不但帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。

　　而寡醣有利于双叉杆菌增殖，从而改善肠内菌丛环境，具整肠作用。

　　4.防止大脑老化

　　黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份。

　　黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

　　5.美容护发

　　黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素e，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。

　　黑豆的选购窍门

　　看表面

　　正宗的纯黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色并不是纯黑的，有的墨黑，有的黑中泛红。

　　假黑豆基本上就经过染色处理，通身墨黑，大小比较均匀，人为处理痕迹比较明显。

　　把黑豆放入白醋中搅拌，如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是假黑豆。

　　黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素，正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应。

　　黄豆的营养价值

　　黄豆含有丰富的优质蛋白质，是我们日常膳食中优质蛋白质的重要来源之一。

　　其所含的脂肪中有多半为不饱和脂肪酸，还含有较多的磷脂，这类物质对降低血中总胆固醇和甘油三酯的水平。

　　它所含的碳水化合物中有一半是膳食纤维。此外，还蕴藏着钾、钙、磷、硒、铁、锰等矿物质，以及胡萝卜素、B族维生素、维生素E、植物化学物质。

　　特色营养价值分析

　　特色营养就是指除了普遍食物中所包含人体需要的营养素外，黄豆中还含有的一些特殊植物化学物质。

　　这其中有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

　　大豆皂甙

　　大豆皂甙又可以称为大豆皂苷，具有清除自由基、抑制过氧化脂的生成、具有抗血栓的活性，对预防心血管疾病有一定作用。

　　此外，它对机体免疫调节有帮助，具有抗肿瘤的活性。

　　特别是降低结肠癌的发生，这是由于结肠粘膜上皮细胞异常的增生与胆酸有关，而它能减少消化道中游离胆酸的含量，增加从粪便中排出的胆酸含量，停止结肠粘膜上皮细胞异常增生。

　　大豆异黄酮

　　大豆异黄酮是一种天然植物雌激素，但并非真正的雌激素。不仅对女性有帮助，对男性也有好处。

　　1、防治骨质疏松

　　绝经的妇女比起男性更易患骨质疏松，由于体内雌激素下降，导致成骨细胞的作用降低，而破骨细胞还稳定不变，致使骨盐代谢负平衡，造成骨质疏松。

　　而大豆异黄酮不仅起到雌激素的功用，并且在体内易于分解，不会堆积引发乳腺癌、宫颈癌。

　　2、预防前列腺癌

　　前列腺癌的出现与机体睾丸酮的分泌有关，睾丸酮分泌量增加，对前列腺的增生有促进作用。而大豆异黄酮有助于抑制睾丸酮的分泌。

　　3、抗氧化作用

　　大豆异黄酮能降低胆固醇，有效清除血管壁上附着的脂质，保持心血管的弹性，有利于预防和缓解心血管疾病。

　　植物固醇

　　植物固醇与大豆异黄酮有相似性，比如：能有效降低血浆胆固醇，对防治心血管疾病有帮助。

　　还能防止乳腺癌、宫颈癌的发生，改善良性的前列腺增生。除此之外，现在还有研究表明它还有解热镇痛的作用。

　　大豆低聚糖

　　大豆低聚糖甜度与蔗糖差不多，是一种功能性的低聚糖。低聚糖是双歧杆菌生长所需的营养素。

　　换言之，大豆低聚糖有助于双歧杆菌的增殖，抑制肠道内有害菌的产生，改善肠道的微环境，促进肠道运动，预防便秘，增强免疫力。

　　黄豆的食用

　　黄豆虽好，是不是就糊里糊涂的吃呢!其实不论什么食物，吃的适宜，效果才最佳吧!下面就来看看如何吃。

　　1、与谷类同食，提高利用率

　　黄豆富含谷类所缺的赖氨酸，同时黄豆中含有B族维生素的量比谷类高出许多。

　　把谷类和黄豆放一起，双方蛋白质、维生素互补一下，提高生物利用率，让人体更好的吸收利用。　　

　　2、干豆与豆芽

　　干豆是不含维生素C的，而神奇的种子力量，豆子变成豆芽，维生素C的含量却增加了。

　　如果在新鲜蔬菜供应不足时，选用豆芽可以弥补维生素C的缺失哦!

　　另外，豆芽中维生素B2的含量也比干豆多，对预防“烂嘴角”也有帮助哦!

　　3、泡豆子的水

　　泡豆子的水中也含有营养素的哦!如果极重口感、肠胃不好、身体瘦弱、贫血、缺锌，那么你可以将其扔掉。

　　倘若有三高、肥胖，那么，你就将其留下。因为泡豆子的水中含有被溶出的单宁、植酸、类黄酮等，会有苦涩感。

　　植酸、单宁这类抗营养物质会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收。

　　而对于三高的人来说，植酸、单宁能降低血糖、减缓血脂上升的速度。

　　并且单宁、植酸、类黄酮都是抗氧化的物质，有助于预防心血管疾病，降低患癌的风险。

　　注意

　　室温较高时，泡豆的过程中容易滋生细菌，为了防止微生物繁殖而变味，最好放在冰箱里。

　　4、豆浆

　　生豆浆一定不要喝。豆中含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物红细胞凝结素，喝生豆浆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　然而，经过加热后，这些不耐热的因子，就被破坏掉了。因此，豆浆一定要烧开煮沸。

　　5、豆渣

　　豆渣是制作豆腐时剩下的，其中含有大量的膳食纤维以及其他营养物质。

　　虽然膳食纤维能预防便秘、降低血浆胆固醇、降低餐后血糖升高、对冠心病、肠癌也有一定预防治疗作用。

　　但是过量的膳食纤维会引起腹部的不适，增加产气量，会降低营养素的吸收。

　　特别是胃肠道消化功能不好的人，食用有不适感的人群，可以将豆渣可以做成很多美食，一次不多吃。如，豆渣鸡蛋蒸、豆渣丸子、豆渣饼等等。

　　6、黄豆的制品

　　豆浆、豆腐、腐竹、豆腐脑、豆皮等黄豆制品，它们的蛋白质吸收率要比吃黄豆更容易消化一些。同时也具有黄豆的保健价值。

　　黄豆黑豆拌黑花生

　　主料

　　黑豆适量，黄豆适量，花生适量，姜3片，葱3段，八角2粒，盐适量。

　　做法

　　1.黑豆和黄豆在水中浸泡几个小时。

　　2.将八角，葱，姜放入水中，煮沸。

　　3.洗干净的花生米和泡好的豆子一起放入开水煮，七分熟时，放入盐。

　　4.香香的花生拌黑豆出锅了。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的百岁老人拥有乌黑秀发的原因就是爱吃它，你们都知道了吧。这对于的人来说，真是太好了。看了上面说的黑豆的功效与作用以及黄豆的功效与作用，垂涎欲滴的话就去做一做，开胃助消化的木耳在等你。