芝麻在我们的生活中是一种常见的食物，芝麻的功效也有很多，经常食用对我们的身体健康是有很大的好处的，但是大家知道白芝麻和黑芝麻的区别吗？白芝麻和黑芝麻哪个好呢？今天三九养生堂的小编就来一一向大家揭秘。

　　芝麻既然有黑白芝麻之分，那么在其功效上也就应该有所不同，下面随着小编一起来看看下文吧。

　　目录

　　1、白芝麻基本介绍 2、黑芝麻基本介绍

　　3、白芝麻和黑芝麻的区别 4、黑白芝麻的不同功效

　　5、白芝麻怎么吃 6、黑芝麻怎么吃

　　7、白芝麻和黑芝麻哪个好 8、白芝麻和黑芝麻能一起吃吗

　　白芝麻基本介绍

　　白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性。

　　芝麻原产印度，我国汉时引入，古称胡麻(今日本仍称之)，现今通称脂麻，即芝麻。本植物在我国栽培极广且历史悠久。

　　芝麻种子含油分55%，除供食用外，又可榨油，油供食用及妇女涂头发之用，亦供药、用，作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。种子有黑白二种之分，黑者称黑脂麻，白者称为白脂麻。黑脂麻有滋润营养之功，对于高血压也有治疗的功效。

　　营养分析

　　1.白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

　　2. 白芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。

　　3. 白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

　　食疗作用

　　优质的白芝麻芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。

　　可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　妇女产后乳汁缺乏者食用。

　　适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用。

　　适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。

　　白芝麻的食用建议

　　1. 芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕点。

　　种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料。

　　2. 芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

　　3. 炒制时千万不要炒糊。

　　黑芝麻基本介绍

　　黑芝麻(学名：Semen Sesami Nigrum)为胡麻科芝麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。

　　性味功能

　　黑芝麻味甘，性平。有滋补肝肾，益血润肠，通便，通乳的功能。

　　化学成分

　　含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素(sesamin)、芝麻林酚素(sesamolin)、芝麻酚(sesamol)、胡麻甙(pedaliin)、车前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)等。芝麻素异名：脂麻素、芝麻脂素、芝麻明。

　　分子式及分子量：C20H15O6 ; 354.34C20H18O6物理性质：122℃～123℃ 芝麻素任意溶解于氯仿，苯，醋酸和丙酮。

　　药理作用

　　芝麻素抗病毒、杀菌剂、抗氧化剂、杀虫增效剂、治疗气管炎。

　　主要价值

　　食用价值

　　芝麻蜜糕

　　有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。

　　黑芝麻椹糊

　　此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。

　　注：可以和黑豆打米糊同食，滋补极佳。

　　药用价值

　　黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。

　　一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。

　　补钙

　　市场上有许多补钙商品，虽然广告中称其吸收率多高多高，但实际效果却可能相差甚远。

　　从科学角度讲，补钙还是以食补为佳。提高食物补钙，人们很容易想到牛奶和鸡蛋，而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者。

　　每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。

　　降血压

　　高血压的病因是多方面的，其中有很重要的一个是就高盐饮食，营养专家推荐每人每天摄入食盐不超过6克，但实际生活中，绝对多数人无法做到。

　　因此，推荐高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。

　　黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

　　乌发润发

　　现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。

　　养颜润肤

　　研究认为，减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等，是延缓皮肤衰老的有效方法。

　　黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，其含量高居植物性食物之首，维生素E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。

　　另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸就约各占一半。

　　黑芝麻可以抗衰老

　　每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。

　　正因为黑芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的作用。吃芝麻固然是对头发好，但是吃多了会加速秃头。

　　黑芝麻吃过多会使内分泌紊乱，引发头皮油腻，导致毛皮枯萎、脱落。因此，黑芝麻比较适合的食量应是每天半小匙，不能超过一瓷勺。另外，食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。

　　黑芝麻的营养价值

　　1、脂肪酸

　　芝麻含油量非常丰富，黑芝麻含油量可达50%左右，有研究发现黑芝麻油脂含有的脂肪酸达20种以上，其中不饱和脂肪酸约占80%。Ve含量为植物食品之冠，可清除体内自由基，抗氧化效果显著。

　　具有延缓衰老、治疗消化不良和治疗白发都有一定作用。在这些不饱和脂肪酸中，多不饱和脂肪酸的亚油酸和单不饱和脂肪酸的油酸又约各占一半左右。

　　不饱和脂肪酸是人体不能合成而又必需的脂肪酸，具有降低胆固醇、增强细胞膜透性、阻止心肌组织和动脉硬化等功能。

　　2、蛋白质

　　黑芝麻的营养成分中，蛋白质含量平均为20%左右。黑芝麻蛋白质构成氨基酸全面，含有人体所需的全部八种必需氨基酸，其中六种比作为优质蛋白质食物的鸡蛋还要高，另两种则与鸡蛋接近。

　　黑芝麻蛋白中还存在一些具有特殊活性的抗菌蛋白，如BS-P2蛋白等，研究发现此类蛋白对真菌具有很好的抑制作用。3、维生素。

　　3、维生素

　　每百克黑芝麻中含维生素E高达约50毫克。维生素E具有非常好的抗氧化能力，可以通过抗氧化作用而保护机体细胞免受自由基的毒害的作用，有利于人体器官健康功能的维持，进而发挥延缓机体衰老的功效。

　　另外，维生素E能够促进人体性激素的分泌，可以使男性精子数量增加、活力增强，能够让女性雌性激素浓度增高，进而发挥提高生育能力和预防流产的作用，所以，维生素E又有“生育酚”之称。

　　4、矿物质和微量元素

　　黑芝麻含有丰富的矿物质和微量元素，尤其是钙含量非常丰富，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，这比被人们熟知的补钙佳品牛奶还要高，因为每百克牛奶中钙含量也才200毫克左右。

　　黑芝麻中钾多钠少，两者含量比例约为40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

　　黑芝麻含镁也十分丰富，镁是人体多种生物酶的激活剂，同时对于维持神经肌肉兴奋性也至关重要，血镁过低会导致肌肉兴奋性均增高，甚至造成抽搐，更重要的是镁能提高精子的活力，增强男性生育能力，因此镁又称为男性的“保健素”。

　　5、芝麻木脂素

　　芝麻木脂素是芝麻主要的生物活性物质。木脂素(木酚素)是植物中存在的一类植物雌激素，因在植物的木质部和树脂中发现较早且分布较多而得名。

　　芝麻木脂素中包括多种成分，以芝麻素和芝麻林素为主，其中芝麻素占芝麻木脂素总含量的一半以上。芝麻木脂素具有优良的生物学活性及独特的作用机理。

　　大量研究表明，芝麻素具有很强的抗氧化能力，还能够降低血清胆固醇水平，尤其是明显降低动脉硬化危险因子LDL-C(低密度脂蛋白)另外，芝麻木脂素在保护肝脏、降低血糖、控制血压、调节免疫及抑制肿瘤方面也具有很好的作用。

　　6、芝麻黑色素

　　天然色素由于具有安全无毒的性质，日益受到人们的关注，在已开发的天然色素中，红色、黄色、绿色等品种较多，蓝色较少，黑色则极为稀缺。

　　黑芝麻黑色素，简称芝黑素，作为生物大分子，主要包括分子量较大的芝黑素Ⅰ和分子量较小的芝黑素Ⅱ，两者均属于水溶性儿茶酚型天然黑色素。

　　芝黑素具有很强的抗氧化作用，尤其是清除对人体损伤比较大的羟自由基(.OH)的能力较强，从而起到强身益寿、延缓衰老的作用。

　　此外，黑芝麻膳食纤维的含量也相当丰富，占质量比重的接近20%左右，这也成为了芝麻润肠通便的一个重要原因。

　　适用人群

　　1.中老年人士。适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用。

　　2. 产后妇女。适宜妇女产后乳汁缺乏者食用。

　　3.适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用。

　　4. 适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。

　　黑芝麻食谱

　　手工自制杏仁黑芝麻糊

　　主料

　　黑芝麻粉3汤匙，细砂糖1汤匙，杏仁粉1汤匙。

　　辅料

　　糯米粉1汤匙，水适量。

　　制作方法

　　1.黑芝麻粉，杏仁粉和糖放入小奶锅中。(还可以磨些核桃粉花生粉一类的。又香又营养)家用搅拌机一般都可以胜任磨粉的工作的。

　　2.加入清水至没过小奶锅的一半左右，放到炉子上烧。

　　3.然后调糯米粉浆：1汤匙糯米粉加入100ML清水搅和均匀即可。

　　4.把糯米粉浆淋入烧开的芝麻粉水中迅速搅动使糯米粉糊化。

　　5.然后边搅边煮至芝麻糊粘稠即可。

　　黑芝麻汤圆

　　材料

　　主料

　　糯米粉300克，黑芝麻300克，

　　调料

　　白砂糖150克。

　　做法

　　1.黑芝麻炒熟，碾碎，拌上猪油、白砂糖，三者比例大致为2：1：2。

　　2.适量糯米粉加水和成团。

　　3.以软硬适中、不粘手为好，揉搓成长条，用刀成小块。

　　4.将小块糯米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，拿筷子挑适量芝麻馅放入。

　　5.用手指将窝口逐渐捏拢，再放在掌心中轻轻搓圆。

　　6.包好后有如山楂大小。

　　7.烧水至沸，包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。

　　食物相克

　　黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

　　白芝麻和黑芝麻的区别

　　世界上很多事物都是相对的，有黑就有白，就像中国的八卦中也讲究阴阳调和，而食物中也有相应的例子，比如白芝麻和黑芝麻，这两种虽然都是属于芝麻的一种，但是却有着不同的颜色，而且两者也是有所差异的。

　　我们吃的一些饼上会撒有白芝麻，而我们泡的芝麻粉通常是黑芝麻，在不同的用途中，我们也会挑选不同的食材。

　　很多人搞不清白芝麻和黑芝麻有什么区别，也不了解这方面的事情，所以以为白芝麻和黑芝麻能够随便用，但是这是有所区别的。

　　为了解决大家的疑惑，下面就要为大家介绍这两者之间的区别。

　　黑芝麻古称胡麻，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。它还含有多种维生素和芝麻素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等营养素。

　　《神农本草经》说，芝麻主治"伤中虚羸，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓"。《本草纲目》称"服(黑芝麻)至百日，能除一切痼疾。

　　一年身面光泽不饥，两年白发返黑，三年齿落更生"黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是最佳的保健美容食品。

　　黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质"游离基"的积累，起抗衰老和延年益寿作用。可以治便秘.

　　利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。

　　在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。

　　而且芝麻还含有强力抗衰老物质芝麻酚，是预防女性衰老的重要滋补食品，其中的B族维生素含量十分丰富，可以促进新陈代谢，有利于雌性激素和孕激素的合成，故而能起到美胸的功效。

　　黑芝麻具有养血补肝肾的作用，可明耳目，而多数人进入中老年后，就会感到眼睛昏花，或者出现耳聋症状，这主要是由于肝肾不足，肾精亏虚所引起。

　　此时，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推迟和控制眼睛昏花。

　　具体吃法是：把黑芝麻炒熟后研成粉，早晨起床和晚上睡觉前半小时各吃一汤匙，每次约20克。而黑芝麻加牛奶服用则对肝肾阴虚型老年耳聋症有效。

　　方法为：黑芝麻30克，鲜牛奶200毫升，白糖10克。先将黑芝麻洗净晒干，入锅用小火炒熟出香，趁热研成细末。

　　将鲜牛奶倒入锅中，加入黑芝麻细末、白糖，用小火煨煮，将沸腾时停火，倒入杯中即可。

　　早餐时随早点一起服食，1次吃完。

　　白芝麻做出来的烧饼有着浓浓的芝麻味，在烧烤和做菜方面也是经常用到的。以上就为大家介绍到这里，希望对大家有帮助。

　　黑白芝麻的不同功效

　　黑芝麻具有养血补肝肾的作用，可明耳目，而多数人进入中老年后，就会感到眼睛昏花，或者出现耳聋症状，这主要是由于肝肾不足，肾精亏虚所引起。此时，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推迟和控制眼睛昏花。具体吃法是：把黑芝麻炒熟后研成粉，早晨起床和晚上睡觉前半小时各吃一汤匙，每次约20克。而黑芝麻加牛奶服用则对肝肾阴虚型老年耳聋症有效。方法为：黑芝麻30克，鲜牛奶200毫升，白糖10克。先将黑芝麻洗净晒干，入锅用小火炒熟出香，趁热研成细末。将鲜牛奶倒入锅中，加入黑芝麻细末、白糖，用小火煨煮，将沸腾时停火，倒入杯中即可。早餐时随早点一起服食，1次吃完。

　　其次，芝麻有黑、白之分，黑芝麻的补益作用比白芝麻要强一些，是很好的抗衰老食品。黑芝麻不仅有乌须发的功效，根据当代医药学研究结果表明，黑芝麻中的维生素E也非常丰富，可使面色光泽，延缓衰老。但是，乳腺癌等忌用维E的患者则不能大量食用黑芝麻。

　　另外，因其含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，故可用于防治老年血亏津少的大便燥结，与蜂蜜同用更具缓泻作用，但不宜用于脾虚便溏的患者。

　　由于具有益脑填髓的功效，所以，对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的老年人来说，黑芝麻也极有益处。

　　治疗头晕目眩

　　将黑芝麻适量炒熟研细。取大米50克加白糖适量煮为稠粥，加入黑芝麻粉20克调匀，焖3分钟，每日早起空腹及晚餐温服。

　　记忆力减退

　　取黑芝麻、芋头等量，放米饭上蒸熟，与饭同吃，每日3次。

　　黑芝麻的钙含量很高，非常适合素食者补充营养食用。并且因为它还具有增乳的作用，产后少乳的新妈妈也可以用黑芝麻加猪蹄炖白萝卜喝汤。

　　我们都知道黑芝麻有黑发养颜的功效，而我们用到的芝麻油也是用白芝麻榨出来的。如果是生过孩子的妇女，要想奶水充足的话，也可以多喝些黑芝麻，有助于下奶。

　　从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。就脂肪而言，可算得上量丰而质优。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高;维生素E含量很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%;就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益。

　　芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于维生素E含量高，具抗氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓衰老。

　　黑芝麻的功效

　　黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效。

　　提高生育能力

　　黑芝麻富含维生素E，而维生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，还对人体的生育机能具有良好的促进作用，对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强，对于女性能够使雌性激素浓度提高，因此又称“生育酚” 。

　　黑芝麻还富含镁元素，这对于男性非常重要，因为镁元素可以提高精子的活力，增强男性生育能力，因此，又称为男性的“保健素”。另外，黑芝麻还可以降血脂、抗动脉硬化，抑菌防腐，润肠通便，保护肝脏，清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多种功效。

　　黑芝麻有护肤美肤的功效与作用

　　黑芝麻可以使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。黑芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。

　　黑芝麻也可以减肥塑身

　　黑芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合黑芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。

　　白芝麻的功效

　　抗衰老

　　白芝麻中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。

　　还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。

　　人体试验结果证实，白芝麻素被血液输送至肝脏时，可代谢成抗氧化物质。其抗氧化效果大大强于维生素E，而且熟白芝麻的抗氧化效果最好。

　　常吃白芝麻，还能清除细胞内衰老物质“自由基”，保持机体活力。

　　抗动脉硬化和高血压

　　白芝麻中含有的丰富的卵磷脂和亚油酸，不但可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力。

　　而且有防止头发过早变白、脱落及美容润肤、保持和恢复青春活力的作用。

　　除白芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如白芝麻的效果好。

　　这是因为白芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，有起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。

　　由于白芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。

　　治疗中暑头晕

　　白芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜白芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效。

　　关节炎疼痛，可以用白芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。

　　消炎止痒作用

　　治寻麻疹、瘙痒症，可取白芝麻根数根，煎汤洗患处。据报道，黑白芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。

　　滋润补养强壮剂

　　食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为良，白芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。

　　中医学对白芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。

　　适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。

　　润肠通便

　　有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。

　　因白芝麻含脂肪甚多，故能润肠通便，对肠液减少引起的便秘，单独应用即有效验。

　　强壮心脑血管

　　白芝麻还能强壮心脑血管。白芝麻油被誉为“血管清道夫”，能促进胆固醇代谢，清除血管壁上的沉积物，使血管保持“年轻”。

　　白芝麻怎么吃

　　白芝麻面包

　　材料

　　高筋面粉200g，奶粉3g，酵母2g，砂糖8g，盐3g，水130g，黄油10g，芝麻适量。

　　做法

　　1.将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可。

　　2.室温基本发酵50分钟。

　　3.分割成50g，一个滚圆。

　　4.将面团沾上白芝麻。

　　5.放入烤盘，以温度30℃，湿度80%发酵50分钟。

　　6.发酵好后，在表面划上十字刀口。

　　7.放入烤箱，以温度200℃烘烤15分钟。

　　香煎白芝麻猪排

　　材料

　　猪后腱子心10两，蛋白1粒，紫生菜适量，美生菜适量，洋葱1颗，蒜末半大匙，白芝麻2大匙，面粉3大匙。

　　调味料

　　芝麻沙拉酱2大匙，照烧酱汁3大匙，酒1大匙，和风沙拉酱2大匙。

　　做法

　　1.美生菜和紫生菜分别放入2碗冰水中冰镇，洋葱切丝后放入冰紫生菜的水中一起冰镇，蒜切末备用。

　　2.将猪后腱子心切厚片后，先用刀背轻敲几下，再加入酒、蒜末、照烧酱汁和少许蛋汁拌匀腌放至肉片吸收腌料。

　　3.再依序沾上面粉、蛋汁和白芝麻后，以手将芝麻拍紧，再放入锅中以小火慢慢煎熟后起锅备用。

　　4.接着将美生菜、紫生菜和洋葱盛入盘中，再排上猪排后，在猪排上淋上芝麻沙拉酱，生菜上淋上和风沙拉酱即可完成。

　　厨师叮咛

　　紫生菜泡水后会释出紫色的天然色素，建议不要和其他生菜一起浸泡以免染色。

　　做肉排时，先将猪肉切成适当厚片，再用刀面边拍打边向四面拓展使组织松开，再改用刀背敲松即可。

　　腌肉的时候，若希望颜色不要太深可用盐，而想要颜色深一点不要太白，则可用酱油或其他深色调味酱。

　　煎肉排时，可盖上锅盖节省时间，但因为有水气，所以起锅前需再转大火煎酥。

　　白芝麻小饼干

　　材料

　　温水1 CUP，1/2 TSP YEAST，1/3的1/2TSP BAKING SODA，3TSP玉米粉，全能面粉无认真计算，因为以上材料确定后加入面粉成软面团，可能有2CUP以上，芝麻若干，无定量要求。

　　做法

　　一、温水加入YEAST，再放BAKING SODA，1 1/4TSP盐，用搅拌棒搅拌，放入面粉，中途放玉米粉，为是的降低筋度，用打蛋器搅拌，继续加面粉，再改用橡皮棒搅拌，后用手差成面团，用手揉入已放至室温的半条黄油和两大茶匙猪油，揉好后，此时面团好软的，放半小时至一小时醒醒面，也许时间长些更好。

　　二、将面团一分为二，加入芝麻,再搓几搓,将其中一面团擀成大块，摺两摺，再摺两摺，再擀成大块，如果有饼干压边器最好，我买不到，用曲奇模压模了，剩下的边角再擀再压模。

　　三、烤板刷一层菜油，压好模的面坯轻放面片在烤板上，此时也可再加些芝麻在上面,用手压压芝麻,用叉子戳一两排洞，哈哈，更象饼干了，再用手点些盐水在面坯上。

　　四、放入预热了的烤箱，10--12分钟，325--350F，开箱灯，有什么山高水低可立即采取行动。

　　芝麻辫子包

　　材料

　　高粉200克，低粉50克，鸡蛋50克，水100克，黄油25克，白糖30克，盐2克，酵母2.5克，蛋液少许，芝麻少许。

　　做法

　　1.所有材料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至扩展。然后发酵至两倍大后。将面团分成九份。滚圆静置10分钟后，再分别搓成长条，再静置10分钟。

　　2.将小长条搓成中间宽些，边上细些。

　　3.然后三个为一组。

　　4.编成麻花辫子。

　　5.辫子编好后，上面刷蛋液。

　　6.然后再沾上白芝麻。

　　7.放入烤盘中进行发酵。

　　8.发酵好后，放入预热190度的烤箱，中层，烤15分钟左右即可。

　　芝麻小烧

　　材料

　　中筋面粉100克，酵母粉10克，低筋面粉100克，花生油10克，蜂蜜0.5杯，白糖2小匙，芝麻适量，生鸡蛋黄1只

　　做法

　　1.酵母用温水融解。

　　2.与中筋面粉和成面团儿，发酵两个钟点。

　　3.把低筋面粉和花生油，以及蜂蜜，均匀调和成油酥。

　　4.把中筋面粉加白糖在不粘锅内，小火炒匀成为糖粉。

　　5.鸡蛋只取蛋黄，打散。

　　6.把步骤一的面团儿和步骤二的油酥各自分成小团。

　　7.把油酥中间压扁，包入少许炒过的糖粉馅儿;再把面团儿擀成面皮，包起油酥，轻压成小圆饼形状。

　　8.在面饼表面刷一层蛋黄液，然后蘸上芝麻，放入烤盘，送入烤箱。

　　9.烤箱设为200度，烤20-25分钟，喜欢脆一点硬一点的口味，就烤久一点，但是要注意火候，不要烤焦了。小诀窍市面上一般出售的面粉，除了有特别标注的，基本上都是中筋面粉，低筋面粉(如果没有，就用两份中筋面粉加一份玉米淀粉/粟粉，自己混合配成。

　　黑芝麻怎么吃

　　自制黑芝麻糊

　　材料

　　黑芝麻，糯米，红枣，冰糖。

　　做法

　　1、将糯米洗干净后，用冷水浸泡一个半小时后将水滤去，糯米备用。

　　2、黑芝麻小火炒熟备用，红枣洗净去核备用。

　　3、将黑芝麻、泡好的糯米、红枣加适量的水用料理机高速打1分钟，可多打几次。

　　4、打好的糊分批过滤出芝麻水，可用木铲帮助按压，保留滤出的芝麻水。

　　5、将没有滤过网的渣再次投入料理机，加水，再次搅打。

　　6、重复步骤，直至最后的渣的形态是干燥的。

　　7、滤出的黑芝麻水按照想喝的分量倒入奶锅中，根据口味加冰糖，中火加热，边加热边搅拌，芝麻糊会越来越粘稠。

　　养生芝麻糊

　　材料

　　黑芝麻340克，带衣核桃肉240克，燕麦片(速溶或者速熟)300克，糯米粉150克，白糖230克。

　　做法

　　1.黑芝麻，核桃肉，燕麦片，糯米粉分别用烤箱烘熟或者干锅小火炒熟。用烤箱就基本上是350华氏度/180摄氏度，每样东西8分钟足够了。我是用小的土司烤箱烤的，大烤箱温度会有点差别，注意中间翻动一下材料比较不会焦糊。

　　2.等所有材料凉透后，把白糖和所有食材混合后，分批用粉碎机打碎即可。一次过后如果感觉不够细腻可以再打一次。我基本上是打碎两次。

　　3.每次用2到3大匙成品，滚水冲下，搅拌片刻即成养生又香甜的黑芝麻糊。注意，水温不够是不会成糊的，会成汤!

　　这里的熟糯米粉和熟燕麦片粉都需要滚水来冲泡才会有粘而稠浓的口感。如果加水或者加温水煮开一下就当然没有问题了。

　　小诀窍

　　因为核桃与芝麻都是含油量很高的食材，分开打碎很容易粘粘粉碎机刀片，所以我觉得最好的方法是把糯米粉燕麦片和糖都拌匀后再粉碎，相对会容易一些。粉碎越彻底，成品颜色越深，反之颜色比较浅。

　　黑芝麻天使蛋糕的做法

　　材料

　　蛋白5个(我用的鸡蛋比较小，个大的用4个就可以)，低筋面粉40克，玉米淀粉10克(约1勺)，细砂糖60克,黑芝麻适量。

　　做法

　　1、将蛋白放入无油无水的盆中，用打蛋器慢速搅拌，打至粗泡时加入1/3细砂糖。

　　2、蛋白打至细泡时再加入1/3细砂糖。

　　3、继续搅拌，当蛋白开始出现纹路时加入最后1/3细砂糖，一直打到中性泡发，也就是蛋白有小小的弯钩。

　　4、将低粉和玉米淀粉混合过筛，分两到三次加入到蛋白中切拌均匀，一定不能划圈，切拌就好。

　　5、将黑芝麻放入继续切拌均匀。

　　6、模具中可以涂少许黄油或植物油，我试验了一下，不涂也可以，就是脱模的时候麻烦点。

　　7、将蛋白倒入模具，用橡皮刀刮抹平。然后磕一下，磕出气泡。

　　8、烤箱中下层，170度，30分钟即可。

　　9、脱模的时候四周磕一下就能取出。可以直接用手掰，只要不用太大力就行。

　　黑胡椒芝麻棒

　　菜谱简介

　　咸香脆的黑胡椒芝麻棒,无油无鸡蛋,健康的小点心。

　　材料

　　高筋面粉200g，低筋面粉50g，盐4g，酵母3g，黑胡椒粉1g，水155g。

　　做法

　　1. 将粉类混合,酵母用155g中的一部分水混合静置片刻,加入粉类中拌合,剩下的水慢慢酌量添加到粉类中,将所有材料拌合成团后放置到案板上继续揉合到扩展阶段,揉好的面团放入盘中盖上保鲜膜进行第一次发酵,至面团两倍大。

　　2. 将面团取出轻压排气之后分割成大约30g/个,稍整成长条状。(我习惯性就整成了圆形黑胡椒芝麻棒)

　　3. 将分割好的面团放置20分钟左右进行松弛,然后整成大约15cm的长条状。

　　4. 在面条表面喷水,撒上白芝麻后排入烤盘进行第二次发酵。

　　5. 待面条发酵到原来的2倍大。烤箱预热180度,将烤盘放置在靠近上层的地方烤大约20分钟。

　　小诀窍

　　1. 配方中的黑胡椒粉可以不用就成为原味芝麻棒,添加芝士粉则可以吃到美味的芝士棒。

　　2. 做好的芝麻棒稍凉之后吃非常脆,但隔夜后会变得非常有嚼劲,真真的锻炼牙口,所以可以在品尝前给芝麻棒表面喷少量水,入烤箱烤脆后再品尝。

　　白芝麻和黑芝麻哪个好

　　黑芝麻的营养大于白芝麻

　　黑芝麻更好些,富含高蛋白,和铁,锌等营养物质,可以有黑发明目的作用,而白芝麻只是起点缀作用,和含一些比较少量的营养物质。

　　同是滋补品，黑芝麻的微量元素含量更高，滋补肝肾、乌发养发的效果更好，而白芝麻润肠通便、滋阴润肤的效果更好。要注意的问题是，芝麻必须新鲜，如果已有不新鲜的气味，则会失去滋补效果。

　　中医有这么一种说法:逢黑入肾,说的很简洁,但很容易记住.也就是说黑颜色的食物更容易滋补人的肾,而且黑色的食物还有防癌的功效.

　　芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。

　　黑芝麻补益作用大于白芝麻，黑芝麻的补益作用比白芝麻要强一些，黑芝麻具有养血补肝肾的作用，有益脑填髓的功效。

　　黑芝麻不仅有乌须发的功效，根据当代医药学研究结果表明，黑芝麻中的维生素E也非常丰富，可使面色光泽，头发乌黑浓密，皮肤细腻，显得更朝气蓬勃。

　　白芝麻口感胜于黑芝麻

　　俗话说“取油以白者为胜，服食以黑者为良”，虽然黑芝麻的补益功效比白芝麻强，但是白芝麻更适合榨油用。芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。而中国传统美食都少不了白芝麻的身影，不管是各种菜肴还是糕点，加上白芝麻就锦上添花。

　　从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍，还含有维生素A、D及丰富的B族维生素。

　　就脂肪而言，可算得上量丰而质优。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高;维生素E含量很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%;就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益。

　　芝麻有分黑芝麻和白芝麻，虽然它们除了颜色以外，长相非常相似，但是它们在营养成分以及口感还是会有一些差别的，那么对宝宝而言，哪个更适合宝宝呢?

　　黑芝麻补益作用大于白芝麻

　　黑芝麻的补益作用比白芝麻要强一些，黑芝麻具有养血补肝肾的作用，有益脑填髓的功效。宝宝常吃可以耳聪目明，对记忆力和思维能力的提高也非常有好处。

　　黑芝麻不仅有乌须发的功效，根据当代医药学研究结果表明，黑芝麻中的维生素E也非常丰富，可使面色光泽，宝宝常吃可以使头发乌黑浓密，皮肤细腻，显得更朝气蓬勃。黑芝麻的好处多多，家长不妨给孩子的日常饮食添加黑芝麻。

　　下面为大家介绍一下黑芝麻糊的具体做法。

　　黑芝麻糊

　　主料

　　黑芝麻100克,糯米粉50克。

　　配料

　　白糖若干。

　　制作方法

　　1、黑芝麻洗干净，晾干，放入炒锅中用小火慢慢炒出香味后，晾凉。

　　2、将炒好的黑芝麻放入搅拌机的研磨杯中，研磨成细腻的粉末。

　　3、糯米粉放入锅中，用小火慢慢炒至颜色变成淡黄色，如有较大颗料需过筛。

　　4、装炒好的糯米粉和磨好的芝麻粉末混合，根据口味加入白糖，搅拌均匀。

　　5、吃的时候取适量黑芝麻糊放入碗中，加入开水，调匀即可。

　　6、炒芝麻和糯米粉时均不需放油。

　　俗话说“取油以白者为胜，服食以黑者为良”，虽然黑芝麻的补益功效比白芝麻强，但是白芝麻更适合榨油用。芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。而中国传统美食都少不了白芝麻的身影，不管是各种菜肴还是糕点，加上白芝麻就锦上添花。

　　小儿厌食是家长很头疼的问题，而白芝麻其独特的香味很容易引起宝宝的食欲，让宝宝开怀大吃，白芝麻也富含维生素E，宝宝常吃可以皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。

　　下面为大家介绍香葱白芝麻饼的具体做法。

　　香葱芝麻饼

　　主料

　　发面团500克。

　　配料

　　香葱，馅心，蛋液，白芝麻,色拉油各适量。

　　制作方法

　　1.发面团与香葱拌匀，分坯，包入馅，成圆饼形。

　　2.圆饼涂上一层蛋液，沾上白芝麻，蒸熟后稍凉，入油锅炸成金黄色即可。

　　黑白芝麻皆有益 宝宝脾胃不好应少吃

　　从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍，还含有维生素A、D及丰富的B族维生素，能满足宝宝生长发育的各种营养需要。

　　就脂肪而言，可算得上量丰而质优。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高;维生素E含量很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%;就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益。

　　芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因，但如果宝宝脾胃虚寒，腹泻，患有慢性肠炎应少吃芝麻。

　　白芝麻和黑芝麻能一起吃吗

　　黑芝麻和白芝麻其功效都是一样的，通常我们经常吃的都是黑芝麻。用黑芝麻磨成粉煮成糊状，即可口又营养。通常白芝麻我们在吃饼干的时候才会看到，那么，黑芝麻和白芝麻能混合吃吗?

　　黑芝麻和白芝麻能混合吃吗

　　芝麻是脂麻科，是胡麻的籽种。虽然它的近亲在非洲出现，但品种的自然起源仍然未知。它遍布世界上的热带地区。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。它的种子含油量高达61%。芝麻产品具较高的应用价值，我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴。芝麻有黑芝麻和白芝麻两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。

　　黑芝麻和白芝麻是可以混合吃的。宝宝一般到4—6个月就可以给宝宝添加辅食了，但因为芝麻稍硬，应等宝宝有了咀嚼能力后(即7—9个月)再食用，而且因为芝麻仁外面有一层稍硬的膜，再加上宝宝的肠胃功能还没有发育完善，建议把它碾碎、磨细后再给宝宝食用。

　　芝麻中含有丰富的维生素B族，在脑内能帮助蛋白质代谢，对维持宝宝的记忆力和注意力具有显著作用。如果宝宝体内缺乏维生素B族，可能会出现胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。因此，可以将芝麻作为宝宝的辅食。芝麻含有大量的油脂和较多的粗纤维，对便秘有辅助治疗的作用，所以便秘的宝宝可稍微多吃一些。

　　产妇能吃芝麻吗

　　芝麻富含蛋白质、胡萝卜素、维生素E、维生素B以及钙、铁、硒、铜等微量元素，它不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更加有利于营养成分的吸收，那么孕妇能吃芝麻吗?孕妇能吃芝麻。芝麻中的钙含量比蔬菜和豆类都要高，仅仅次于虾壳，孕妇经常食用，对胎儿的发育有良好的促进作用。同时，芝麻含有大量的油脂，因此，对孕期便秘的女性来说有很好的疗效。虽然芝麻对孕妇身体和胎儿生长发育有好处，但也不能吃多，尤其肥胖的孕妇更要注意食用量，应控制在每日9—15克之间。同时，如果孕妇正在腹泻，建议不要再食用芝麻。

　　产妇能吃芝麻。芝麻是产妇的滋补佳品，其富含蛋白质、铁、钙、磷等营养成分，滋补身体，多吃可预防产后钙质流失及便秘，非常适合产妇食用。

　　芝麻富含生物素，可以作为身体虚弱者的辅助食疗。产妇在生产的过程中消耗了很大的元气，身体比较虚弱，因此，产妇不妨将芝麻列为坐月子期间的食物之一。产妇失血较多，需要补充铁质以制造血液中的红细胞。芝麻每百克中含铁50毫升，含铁较多，食之有补血作用。此外，现代药理研究表明，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分，产后乳汁少，可以常吃些芝麻。

　　芝麻的选购

　　良质芝麻的色泽鲜亮、纯净;外观白色，大而饱满，皮薄，嘴尖而小。次质芝麻的色泽发暗;外观不饱满或萎缩，嘴尖过长，有虫蛀粒、破损粒。

　　黑芝麻的鉴别方法

　　1.找出一个断口的黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的;如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。

　　2.可用打湿的手绢或纸巾辨真伪，在湿纸巾上揉搓不掉色的是真货，否则可能是假货。

　　3.品尝味道：真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味;而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且发苦。

　　芝麻的存储

　　存放在干燥的罐子里,盖起来,放在通风避光的地方。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于白芝麻和黑芝麻区别的全部内容了，大家在看完全文之后了解到黑白芝麻到底哪个好了吗？其实，黑白芝麻各有各的好处，大家选择适合自己的就是最好的！