一部《红楼梦》，三分之一讲饮食

　　在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品多达186种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。

　　《红楼梦》中的贾府在饮食方面不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康，对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营养品，将其视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了‘食谷者生’的大道理。在中医理论中，‘饮食清淡’是最好的养生之道。”

　　红楼宴之菜

　　鸽子蛋

　　先看红楼宴中的第一道菜：鸽子蛋。在《红楼梦》“史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李纨捡了一个鸽子蛋，放在了刘姥姥的桌前，刘姥姥站起来说道：老刘、老刘食大如牛，吃个老母猪不抬头。她的这几句非常幽默的话给整个宴会带来了欢笑。

　　鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白质。

　　鸽子蛋是非常贵重的一道菜，在清朝的御膳档案馆里能查到。鸽子蛋有多种制法，其中的制煨鸽蛋的制作方法是：鸽子蛋熟了以后把皮去掉，用鸡汤来慢慢地煨，加佐料，令其入味，对身体有大补作用。此外，鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用，对补肾有特别的功效。

　　鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药，它可以补气养血调经，还可以调整女人的内分泌，使其保持美丽和青春。贾府的众佳丽各自有各自的美丽：黛玉的病态美、宝钗的端庄美、湘云的天真美、王熙凤的泼辣美……与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的，所以说鸽子蛋是一种很好的美容佳肴。此外，鸽子蛋对体弱、年老多病的人有大补和强身健体的作用。

　　茄鲞

　　《红楼梦》第四十一回，贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”

　　凤姐儿听说，依言夹些茄鮝送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥细嚼了半日，答道：“告诉我是什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥惊叹：“我的佛祖，到得十来只鸡来配它，难怪这个味儿！”

　　这段吃茄鮝的小故事，写得有滋有味、生动形象。茄鲞就是茄干，其实“鲞”过去就是“鱼干”的意思。这里看一下茄子的营养成分：茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E 、维生素P、生物碱等。茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。

　　现代研究表明，茄子含有丰富的维生素P，它能软化血管，改善微细血管的通透性，防止小血管出血。茄子里含有一种叫做抑制角苷的物质，对降低胆固醇非常有效。

　　巴西科学家做过一个实验，他们找了一些非常肥胖的兔子，分成两组，一组兔子每天用茄汁来喂，另一组不喂茄汁。过了一段时间，喂茄汁的那组兔子的胆固醇下降了百分之十，而不喂茄汁一组兔子的胆固醇没有任何变化，也就说明茄子有降血脂的作用。正因如此，西方很多国家在推荐降血脂的保健食品时，每每把茄子列为榜首。　贾府的人大鱼大肉吃得太多了，所以经常吃些茄子能够降血脂。但这里要提醒读者，因为茄子是寒性的，所以胃寒、腹泻的人还是要尽量少吃茄子。茄子吸油，也建议大家最好不要吃红烧茄子。因为红烧茄子用油太多，影响了茄子降血脂的作用。可以把茄子蒸了，然后吃蒜泥茄子。

　　酒酿清蒸鸭子

　　《红楼梦》第六十二回，芳官说饿了，叫厨房柳嫂送饭来。说着，只见柳家的果然差了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子。

　　酒酿食品不仅可口，而且助消化、有营养。在南方有些产妇在坐月子的时候，家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等。因为鸭肉有一些腥味，经过酒酿以后，不但去除了腥味，而且香甜可口，还有助于消化吸收。

　　鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。鸭肉属凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊，解毒，清除水肿等功效。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易出现一些干燥综合症，比如说口腔溃疡、咽干、便秘等，吃一些鸭肉的话就能够起到滋阴润燥的作用。

　　胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉，不过有一种办法可以把鸭肉的寒性去掉，吸纳它的滋补作用，也就是姜母鸭。在做鸭肉的时候搁一些生姜或当归，不光味道鲜美，而且有进补的作用。　红楼宴之粥

　　江米粥

　　《红楼梦》第八十七回“感秋声抚琴悲往事，坐禅寂走火入邪魔”中，秋风习习，落叶飘飘，勾起了林黛玉的乡愁：父母若在，南边的景致，春花秋月，水秀山明，二十四桥，六朝遗迹……紫娟看见这种光景，对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜……还熬了一锅江米粥”。

　　江米即糯米。旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南潜运至京，故称江米，比较少见，故用来给黛玉熬粥，是一种优待。糯米的食疗功效在《本草纲目》中有介绍，称“糯米，益气，治虚寒”；《医药六书，药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺，治肺虚、热咳。黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。黛玉吃后，称“味儿还好”。

　　糯米中含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。其性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。特别适宜体虚、盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳。但糯米性粘滞，难以消化，糖尿病人、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。