夏日来了！相信凉菜是多朋友喜欢吃的吧！2011凉菜有哪些最新的，好吃的凉菜呢？小编今天就给大家推荐2011凉菜给大家吧！还有2011凉菜的具体做法哦！
（1）凉拌西瓜皮
凉拌西瓜皮
原料：
西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。
做法：
1、选厚批西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片；
2、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁；
3、将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、芫荽盛入容器；
4、最后加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用
贴心提示：
1、易选用较厚的西瓜皮，去皮的时候小心操作，注意安全；
2、加入柠檬汁能增加少许柠檬香气，没有即可；
3、柠檬、香醋都有酸味，请酌量使用，以免过酸；
4、调味汁根据各家口味自行调整，调好后可以先试尝味道，酌情增减；
5、可将香油烧热后浇入蒜蓉上，可有效减少蒜蓉的呛味；
6、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜
（2）五彩山药
原料：
山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。
做法：
1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；
2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；
3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；
4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；
5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右；
6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍；
7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；
8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。
贴心提示：
1、山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套；
2、万一沾到少许山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失；
3、多次的冲洗，可以冲洗掉山药大部分的黏液，使之口感更爽脆，
4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感；
5、最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。
（3）小龙虾
原料：
小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。
调味料：
酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。
做法：
1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部；
2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉；
3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍；
4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线；
5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮；
6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物；
7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味；
8、随即倒入小龙虾大火翻炒；
9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒；
10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱；
11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅
（3）美味水果捞
美味水果捞
原料：
木瓜、葡萄、小番茄、牛奶、醪糟。
做法：
1、 木瓜一剖为二，掏去籽清洗干净，用小勺子将果肉挖出，木瓜壳留着做水果捞容器；
2、 小番茄一剖为二，葡萄洗净备用；
3、 将木瓜肉、葡萄、小番茄，依次放到木瓜制成的容器内，浇入牛奶与醪糟既可食用。
（4）玫瑰饭团
原料：
糯米饭、玫瑰花瓣、红豆沙、百合、熟莲子、红枣、糖桂花。
做法：
1、把熟莲子切碎丁，红枣去核切小粒；
2、红枣粒、熟莲子粒、红豆沙、糖桂花调成馅；
3、糯米饭用手捏成小饼包上馅料做成饭团，将百合切碎粘在饭团外，上屉蒸两分钟；
4、玫瑰花瓣剪成细丝，将蒸好的饭团裹上玫瑰花丝即可。
（5）芒果班戟
原料：
芒果2个、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、鸡蛋2个（或者4个蛋黄）、食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）、鲜奶油（crème）300克。
做法：
1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒；
2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化；
3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用；
4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个；
5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条；
6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）；
7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊；
8、最后将面饼包成四方形即可。
（6）三才杏鲍菇
用料：
1、甜椒、鱼香肠、小黄瓜、杏鲍菇；
2、葱段、蒜沫。
2、将料1切成片；
3、锅里加油爆香葱段、蒜沫；
4、倒入鱼香肠、杏鲍菇翻炒2分钟；
5、倒入其他的配料继续翻炒1-2分钟；
6、加盐、黑胡椒调味；
7、淀粉加水调成薄芡汁，勾芡撒上葱花即可。
（7）牛奶草莓布丁
牛奶草莓布丁
原料：草莓500g、小西米100克、淡奶油100g、牛奶400g、白糖50g、鱼胶粉5克
做法：
1、用文水泡小西米5分钟；
2、再捞出小西米进沸水煮10分钟左右，中间还剩一个小白点时关火，焖10分钟，到完全透明；
3、焖好的小西米加入牛奶、白糖、鱼胶粉一起拌均与，分装入杯中冷藏半小时至凝固；
4、草莓压成泥，加入打发好的淡奶油，拌成草莓慕斯状；
5、把草莓泥倒入牛奶西米冻之上，一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了。
（8）虾仁炒饭
炒虾仁之前一定要用料酒和姜丝腌着，然后起油锅，先下葱姜蒜，再下虾仁，炒，虾仁炒熟了盛出来，按照常规步骤做蛋炒饭，蛋炒饭快出锅的时候把虾仁加进去翻炒两下就行了， 别把盐当做白糖放错了就行。
原料：
虾仁10只、西兰花小半个、胡萝卜半根、玉米粒30克、洋葱半个、干香菇6朵、水淀粉少许、饺子皮或馄饨皮数张。
做法：
1、馄饨皮的表面刷一层油；
2、将刷好油的馄饨放在小蛋糕模中；
3、放入烤箱180度烤约10分钟，烤至金黄；
4、虾仁加入蛋清、淀粉、盐拌匀，腌20分钟，干香菇冲净用水泡发后切丝，香菇水待用，胡萝卜洗净去皮切成丁，洋葱切成丁；
5、西兰花掰成小朵，冼净后，放入沸水中焯一下捞出，过凉水；
6、锅中倒油，待烧热，倒入虾仁滑炒，随后倒入香菇、胡萝卜丁和玉米粒翻炒；
7、随后倒入洋葱丁，继续翻炒一会，将泡香菇的水倒入一些；
8、最后倒入西兰花，淋入少许水淀粉，撒盐炒匀即可出锅；
9、将炒好的菜盛入烤好的馄饨皮金盏中即可。
备注：
1、馄饨皮已经烤熟，可以一起食用；
2、泡香菇的水不要浪费掉，倒入菜中一起炒会增加香气；
3、菜的种类可随意选择
（9）椰香滑滑木瓜肠粉
白凉粉30克、清水250克、椰浆少许（即喝的椰汁也行）、果肉少许、砂糖4匙、方形容器两个。
木瓜肉捣烂成汁（最好过滤）。
25克白凉粉+125克（半碗）水开成凉粉液。
把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸。
把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。
椰汁肠粉皮的做法和木瓜汁一样：把凉粉液倒进椰汁里面，加糖，放锅里煮沸，倒进一个长方形浅容器里面（如饼干罐的盖子），常温下放凉凝固。（皮的厚度约2毫米）。
把椰汁皮有技巧的卸载砧板上，把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条，放在皮上卷
（10）五彩炒年糕
原料：
年糕200克、洋葱1/4个、胡萝卜1/2根、红椒1/2个、鲜香菇2朵、豌豆30克、玉米粒30克、食用油1大勺、盐适量、鸡精少许。
做法：
1、条状年糕切丁备用；
2、洋葱、胡萝鲜香菇、红椒分别洗净切丁备用；
3、豌豆、玉米入沸水汆烫一下备用；
4、热锅放油小火先爆香洋葱丁；
5、再放入胡萝卜、香菇翻炒，接着放入其他材料，年糕最后放入，转大火快速翻炒；
6、根据自己口味放入适量盐和鸡精调味即可。
（11）粉丝扇贝
粉丝扇贝
原料：
扇贝10个、粉丝30G、花椒少许、姜3片、蒜蓉2汤匙、红绿椒碎各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豉油1汤匙、油适量。
做法：
1、洗净扇贝，将贝肉和贝壳分开，粉丝用温水泡软；
2、中小火加热油，爆香姜片，然后将料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留汤汁
3、粉丝逐个放入贝肉下面，码入锅中，淋上做好的调味汁，中小火隔水蒸5分钟；
4、炒锅油烧热，将蒜蓉，红绿椒碎和花椒炒出香味，然后均匀撒在蒸好的每只扇贝上
（12）炒馒头粒
原料：
刀切馒头2个（剩馒头最好）、鸡蛋2个、鸡胸肉半块、青椒半个、胡萝卜半根、黄瓜半根、洋葱1/4个、西葫芦、藕少许、盐、白胡椒粉、料酒各少许。
做法：
1、将鸡胸肉洗净，切成丁，加盐、料酒、白胡椒粉腌制一会；
2、柿子椒、胡萝卜、洋葱、黄瓜、藕，西葫芦切成丁；
3、馒头切丁，跟蔬菜丁一样大，两个鸡蛋加少许盐打散备用；
4、先把腌好的鸡胸肉炒熟，然后捞出备用；
5、把馒头丁倒入盛蛋液的大碗中，使每一粒馒头都裹上蛋液，平底锅倒入少许油，加热后放入馒头丁，中小火煎至每粒金黄捞出即可；
6、先炒香洋葱，再加入胡萝卜翻炒，然后放入藕丁、西葫芦丁，最后再放入青椒和黄瓜；
7、蔬菜炒好后放入鸡肉丁，最后放入馒头丁，加盐和胡椒调味后就可以盛出
（13）酱汁五丁
原料：
香菇50g、冬笋50g、芹菜50g、罐头玉米粒50g、火腿50g.
调料：
烤肉酱1大勺、生抽1小勺、生粉1/2小勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺。
做法：
1、所有原料洗净切丁；
2、所有调料兑在一起搅匀；
3、锅内烧热油，下火腿丁过一下油，盛出；
4、锅内再次烧热少许油，下冬笋，香菇炒1分钟；
5、下芹菜继续炒2分钟；
6、下玉米粒，火腿丁和酱汁翻炒至酱汁收干，均匀裹在食材上即可
（14）西兰花彩蔬丁
原料：
西兰花一个、玉米粒小半碗、胡萝卜一小段、马蹄3、4个。
做法：
1、西兰花掰开一朵朵洗净，西兰花的茎不要浪费，把它切成丁，胡萝卜和马蹄分别切丁；
2、煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用；
3、趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用；
4、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、一点盐，一点鸡精或蘑菇精，搅匀；
5、热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁；
6、调味汁烧开后，将全部材料翻炒均匀即可熄火；
7、先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上，再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可。
美味提示：
1、蔬菜用油盐开水焯一下，更能保持其鲜艳的色彩；
2、如果喜欢吃生的或者是新鲜的马蹄，马蹄也可后放，即做好全部丁后才加入，可保持其鲜甜；
（15）密豆双奶皮
原料：
（两人份）纯牛奶320ml、蛋清2个、砂糖25g、蜜豆2大勺。
做法：
1、牛奶倒入奶锅；
2、砂糖称好备用，蜜豆放入碗内备用（蜜豆做法见这里）；
3、鸡蛋把蛋黄分出，留蛋清打散备用；
4、盛牛奶的奶锅放火上小火加热煮开关火；
5、趁热把牛奶倒入碗内（平常吃饭的小碗即可，不要太大）；
6、晾凉的牛奶表面结皮，沿着碗边儿把牛奶倒入奶锅，奶皮留到碗底（用筷子稍微挡一下，很好操作）；
7、奶锅内倒入打散的蛋清搅匀；
8、继续倒入砂糖；
9、把牛奶，蛋清，砂糖的混合物充分搅匀；
10、用漏勺，慢慢把搅好的牛奶液过滤到碗内，尽量避免起泡沫（尽量贴着碗边倒入，能让碗底的奶皮漂起来最好，没那技术不苛求哈）；
11、用锡纸或者是保鲜膜把碗封好；
12、锅内少许水，冷水上锅，大火蒸15分钟，关火后稍微焖2分钟取出，撒上蜜豆稍微凉一下即可食用。
（16）缤纷五彩盏
原料：
番茄2只（每只约120克）、玉米1根（实用半根量）、青豆50克、胡萝卜50克、脆皮肠1根30克。
调料：植物油5克、盐和鸡精各适量。
烹饪及准备时间：30分钟
做法：
1、主要原料集合；
2、青豆洗净后，放入锅内加水煮开，同时放入少许盐，水开后不开盖焖5分钟左右；
3、玉米剥成玉米粒，红萝卜与火腿肠切成2~3厘米见方的小丁；
4、锅里放油，热至5成，将玉米粒，青豆，胡萝卜丁和脆皮肠丁倒入锅内，加盐翻炒一会，加鸡精拌匀出锅。
番茄盏制作：
1、番茄用凉开水洗净后，从顶部横切一刀，盖子可留下来做装饰；
2、用小刀将内心挖去；
3、用勺子清除得更干净；
4、沿着边缘，用小刀切出小三角形剔去，均匀剔完一圈，即成锯齿形的小碗，将前一步炒好的蔬菜丁装入番茄碗内即可。
小提示：
1、蔬菜丁炒好后，稍微冷却再放入番茄碗里，以免让番茄变软；
2、番茄切时若底部不平，可薄薄削一层，让小碗立得稳；
3、蔬菜丁要快炒，以免维生素流失。
特色：色彩鲜艳，五彩缤纷，清爽鲜香，造型别致
