编者按：豆腐是非常营养的健康美食，豆腐的功效是非常高的，今天小编教大家一些最养生的豆腐食谱，赶快到下文看看豆腐的做法大全吧!

　　健康又营养食谱 告诉你最保健的豆腐吃法

　　豆腐是人们公认的健康食品，含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变，但豆腐虽好，吃多了会腻，在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。

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　　一、椰皇豆浆乳酪

　　【原料】：豆浆、蛋清、豆腐。

　　【做法】：

　　1、将豆腐捣碎、

　　2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。

　　【点评】：此菜制作简单，可做为开胃饮品食用。

　　二、鲫鱼豆腐汤

　　【原料】: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

　　【做法】：

　　1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

　　2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

　　3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

　　【点评】：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

　　三、四海为家

　　【原料】：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。

　　【做法】：

　　1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。

　　2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

　　【点评】：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。

　　四、竹生干贝

　　【原料】：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。

　　【做法】：

　　1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。

　　2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。

　　【点评】：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。

　　五、麒麟豆腐

　　【原料】：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。

　　【做法】：

　　1、将豆腐、香菇切成薄片。

　　2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。

　　3、油菜作为点缀放在盘子四周。

　　【点评】：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。

　　六、珍菌养生豆腐

　　【原料】：珍菌(超市有售，也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。

　　【做法】：

　　1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。

　　2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。

　　3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。

　　4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。

　　【点评】：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。

　　七、松茸竹笙豆腐

　　【原料】：松茸、豆腐。

　　【做法】：

　　1、将松茸切片，和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。

　　2、在蒸好的菜上，浇汁即可。

　　【点评】：松茸是一种食用菌，伞状，具有极高的营养价值，超市有售。

　　这几款豆腐确实是美味中的美味啊，诱惑力绝对不少于那些山珍海味。这几款的做法你都学会了么?学会了就赶快在家里大展身手试做一下吧!

　　豆腐的功能与作用

　　1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

　　2.豆腐可以改善人体脂肪结构

　　3.食用豆腐可以预防和抵制癌症。

　　4.食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病

　　5.食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症

　　6.食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力

　　7.食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆

　　8.食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病

　　9.食用豆腐可以预防和抵制糖尿病

　　10.食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化

　　11.食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒

　　12.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效

　　豆腐不易碎的妙招

　　1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

　　2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

　　3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

　　4.最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

　　购买鉴别好豆腐的妙招

　　如何鉴别豆腐?面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?学会用“察形观色”的办法，能鉴别豆腐优劣：

　　一看——进行感官鉴别。应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。

　　二摸——进行豆腐组织状态的鉴别。应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

　　三闻——在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。

　　四尝——进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。 人工合成豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。

　　总之，这种豆腐虽然口感没有特别不适，但它不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃无益。

　　那么到底应该怎样辨别真假豆腐呢?下面小编就来教教大家三个辨别技巧：

　　1.看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

　　2.摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

　　3.闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

　　总结：通过以上文章的介绍，我想大家都了解了豆腐养生功效及其高，如果你想吃豆腐养生，不妨照着以上的方法去做哦!