学营养，找熊苗【熊苗营养教育中心】健康频道：北京的秋季已经开始了明显感觉到早晚有些寒凉，空气中也有些干燥。生活在南北的很多人都喜欢在这个季节喝汤来滋阴润燥。今天熊苗营养师要推荐一个非常好的食材-牛蒡，在秋季养生之际，用牛蒡做主料来煲汤-养生保健效果好。

　　牛蒡是什么

　　牛蒡原产地为中国，公元940年前后，传入日本。在日本经过多年选育，出现很多品种。在超市牛蒡往往和铁棍山药摆放在一起，使得很多人不知道哪种是牛蒡。牛蒡是二年生草本植物，第一年所有的营养集中在根茎部分，第二年开花结果。质优的牛蒡一般长度在70-120厘米，头部直径在2.5厘米-3.0厘米，尾部直径在1.5-2厘米，外皮是黄色的肉为白色。

　　中国《现代中药学大辞典》中，把牛蒡解释为它具有可促进生长，抑制肿瘤，能抵抗菌类和真菌的植物，其所含的胡萝卜素含量非常高，这也是我推荐牛蒡适合在秋季吃的原因。因为秋季皮肤容易干燥起皱，很多女性朋友就开始寻求一些食疗来保养皮肤。而牛蒡中大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒)。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。所以排毒养颜还得吃牛蒡。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在根茎植物中，其蛋白质和钙以及植物纤维含量最多。此外，牛蒡还有降压作用，对高血脂，糖尿病，风湿病，肥胖等都有很好的改善作用。很多人每星期都会吃1-2次牛蒡萝卜汤，为身体排毒。

　　牛蒡抗癌

　　牛蒡中可分离出一种广效的抗癌物质牛蒡酚，传统中医认为牛蒡具有疏散风热、消肿解毒、预防癌症以及动脉硬化，改善便秘。在所有根菜类蔬菜中，膳食纤维含量最多的就是牛蒡。植物纤维有助于体内垃圾的清除，它的水溶性纤维和不溶性纤维各占一般，可以使乳酸菌更活泼，彻底发挥改善便秘的功效，木质素是牛蒡所含的最多植物纤维的一种，它具有十分优异的抗菌作用。

　　牛蒡胡萝卜香菇汤

　　牛蒡清热解毒;胡萝卜能增加皮肤的光泽，预防毛囊炎和皮肤炎;香菇则能滋养皮肤。3种材料组合能促进皮肤的新陈代谢并使肌肤柔润有光泽。

　　材料：白萝卜、胡萝卜、牛蒡各1/2条，香菇6朵;调味料：盐1--2小匙

　　方法

　　1.白萝卜、胡萝卜均洗净、去皮、切块;牛蒡刷除外皮，洗净，切块;香菇洗净，去蒂，泡软备用。

　　2.所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开，转小火继续煮1小时至熟软，再加入盐调味即可。

　　此汤很适合在秋季保养肌肤之用，能帮助肌肤维持年轻的代谢机能，但体质偏寒者可不加白萝卜。

　　牛蒡一周吃1-2次，炒着吃或者熬汤喝。

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