做回锅肉，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。跟着小编学习一下吧!

　　回锅肉

　　原料

　　五花肉300克(煮熟后晾凉切片)，青蒜4-5根

　　调味料

　　郫县豆瓣1勺，甜面酱15克，盐1克，酱油15ml，黄酒一勺，糖5克，清水或高汤20ml，食用油适量

　　做法

　　1、五花肉下入开水煮15分钟左右(水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒)，取出沥干水分晾凉切薄片备用

　　2、郫县豆瓣切碎，青蒜切斜段备用

　　3、锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒

　　4、煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒匀

　　5、沿锅边烹入黄酒，加入高汤或清水少许，酱油，盐糖调味

　　6、下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少许香油制作完成

　　小贴士

　　五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾凉，晾凉后的肉块较易切片

　　肉片不要切得过厚，不然制作后口感容易发腻

　　前期的肉片煎炒过程一定要充分，稍干一些没有关系，后期可以加入高汤或清水使其回软而更加入味

　　青蒜成熟较快，最后放入可以保证较好的口感

　　四川回锅肉

　　主料

　　连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

　　调料

　　郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

　　做法

　　1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

　　2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

　　3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

　　4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

　　5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)

　　6、投入青蒜白及红、青椒。

　　7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

　　8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

　　川菜正宗回锅肉的做法

　　食材猪肉450克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗3根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段

　　郫县豆瓣1汤匙　甜面酱2茶匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　黄酒2茶匙　酱油2茶匙

　　方法步骤

　　1 、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

　　2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

　　3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

　　4、将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

　　5、将豆瓣和豆豉剁细。

　　6、将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

　　7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

　　8、把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

　　9、下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

　　10、最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

　　结语：回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。