莲藕是饭桌上常见的一道家常菜，莲藕的营养丰富，口味脆爽，老少皆宜。同时莲藕的做法也非常之多，下面这篇文章将为你介绍关于莲藕的做法，不同的做法带来的功效也是不同的，赶紧来看看关于莲藕的那些知识吧!

　　目录

　　1、莲藕的营养价值及功效 2、藕的做法大全

　　3、怎样吃藕能润肺开胃 4、糯米藕怎么做好吃

　　5、藕夹怎么做好吃 6、莲藕排骨汤怎么做

　　7、如何熬藕汁 8、藕片怎么做好吃

　　莲藕的营养价值及功效

　　莲藕口感脆爽，稍带点甜味，是家中常备的菜品之一。莲藕可以生吃也可以熟食，不同的吃法有不同的功效。莲藕的药用价值也很高，它的花和果实都可以入药，对人体有很高的滋补作用。莲藕不管是炖汤还是和其他食材一起烹饪，都可以带来味蕾的享受。下面就看看关于莲藕有哪些营养价值以及功效吧!

　

　　一、清热凉血，止血散瘀

　　莲藕属于寒性食材，有清热凉血的作用，可用来治疗因上火引起的一些病症，比如口舌生疮，皮肤病，痔疮，口渴口臭等。莲藕还富含大量的单宁酸，这种营养成分有收缩血管作用，可用来止血。莲藕还能凉血，散血，对于摔伤，打伤的一些出现淤痕的部位，食用莲藕可以及时的排出淤血，而且不留疤痕哦，是跌打食疗佳品。

　　二、通便止泻，健脾开胃

　　莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使这些无益成分从我们的粪便中排出，从而减少了我们对脂类的吸收，可以达到一定的减肥目的。莲藕还散发出一种独特清香，又因为其含有鞣质，所以莲藕有一定健脾止泻作用，能增进我们的食欲，促进消化，常食莲藕可以达到开胃健中，润肠健脾的作用。

　

　　三、益血生肌

　　莲藕中含有非常丰富的钙铁元素，因此对于贫血的人群吃莲藕可以达到补血的效果。莲藕益气补虚，因为莲藕中含有植物蛋白、维生素以及淀粉，这些物质对人体都能起到提高免疫力的效果。将莲藕熟食可以补心，补肾，对于五脏亏虚的人可以起到滋阴养血，补血补气的作用 。同时健身爱好者吃莲藕还可以促进肌肉的生长。

　　四、美容祛痘

　　莲藕的营养价值还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。莲藕含有丰富的维生素E和一定量的锌，食用莲藕能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，不仅味道鲜美、营养丰富，而且长期食用还能清热祛痘，滋润皮肤。食用莲藕可保持脸部光泽，有很好的美容去痘的功效哦。

　　藕的做法大全

　　酱爆藕丁

　　材料：藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜面酱、白糖、盐、鸡精，红辣椒。

　　做法：1、莲藕切丁过水备用(也可以直接炒熟)。

　

　　2、将准备好的小红辣椒切成碎丁，葱也切碎丁，备用。

　　3、放入红辣椒和葱碎爆香，倒入藕丁，根据个人口味，加甜面酱两勺，再加白糖，少许盐，鸡精翻炒均匀。

　　4、最后撒上提前炒过的豌豆，熟花生豆即可!

　　红莲蜜藕

　　原料：藕、枸杞、红薯、白砂糖、糖桂花。

　　做法：1、将藕切片，放入锅中加开水白砂糖、枸杞，糖桂花、略煮5分钟捞出;

　　2、红薯去皮切细丝，放入油锅中炸成金黄色捞出;

　　3、将藕片码在盘底，堆放上红薯丝撒枸杞和少许白砂糖即可。

　　糖醋藕片

　　秋天到了，藕开始下来了。藕的做法很多，糖醋的做法属于较清淡的一种。

　　材料：藕。

　　制作：1、藕洗净，切片，热水焯一下。

　　2、热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。

　　3、加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。

　

　　要点：1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。

　　2、注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。

　　3、芡汁勾得要薄一些。

　　4、如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖、醋凉拌。

　

　　特色：此菜含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统止血药物，有止血、止泻功效，有利保胎，防止流产。

　　进补吃法

　　桂花糯米藕：在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切开成片，撒上一层白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠腻的糯米粥，更是风味独特。

　　糖醋莲藕：嫩藕去节，削皮洗净切成片，放入沸水锅中焯一下捞出，沥尽水后加入白糖、精盐、辣椒油拌匀，上撒红辣椒丝和姜丝，浇上白醋、麻油，是佐酒佳肴。

　　藕肉炸饼：将藕切成2分厚片，在两藕片之间夹入肉糜，放入面糊内一裹，入油锅炸成金黄色藕饼，吃起来甜香味美又营养。

　　糯藕酥片：将藕去两头节，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳，可作为老幼开胃的零食。

　　莲藕饮料：取洁净嫩藕，擦成藕泥，用纱布包上滤汁，加入砂糖，冷开水调匀后饮用，可以清心润肺。如用开水冲泡，即成一杯可口的藕汁饮料。

　　绿豆填藕：取藕两节，绿豆和冰糖适量。将绿豆浸泡3小时后填入藕孔中，加冰糖和水适量，煮熟即可，连汤食。此道菜能消暑热和眼热赤痛。

　　莲藕粥：取鲜藕250克，糯米50克，红糖100克，先将藕洗净，刮去表皮，切成丁块;糯米淘洗干净。再取砂锅1只，倒入清水，放入糯米、藕丁，用旺火烧沸，再用小火煮至米烂汤稠时，加入红糖，调匀即成。此粥有健脾止泻、养血生肌之功效。

　　鸡茸莲藕：取鲜藕250克，香菇少许，鸡肉250克。先将藕洗净，刮去外皮，连藕节一起切成碎泥;鸡肉冲洗干净后剁成鸡茸;香菇放入热水中浸泡回软后取出，冲洗干净后切碎。再取大碗1个，内层涂上麻油，放入藕、鸡茸、香菇，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、太白粉适量，调拌均匀，上面摊平，上笼蒸约20分钟取出即成。此道菜不仅味道鲜美，且能补脾胃，益气血、止出血。

　　十种吃法 清润滋补

　　藕羹

　　将藕用擂钵加清水擂碎，取其混悬液，澄清去水，即得净藕粉。再将莲肉碾成细末，置乳缽内再加清水碾得极细，亦取混悬液，澄清去水，取用净莲粉。将二粉等分合匀，干燥后置瓶中贮存。每天早、晚各服一次，每服30克，加蜂蜜、白糖、水适量调匀，沸水冲成糊羹即可。本品有健脾益胃、调中补虚、清热凉血的功效，适用于体虚食少、脾虚便溏、阴虚内热及出血诸症。

　　三元汤

　　莲子(去心)30克，水发后，煮至软烂取出。取红枣(去皮核)10克，桂元肉15克，冰糖10克，同莲肉一起放入碗内，加入适量煮过莲子的水，隔水蒸炖2小时，于临睡前一小时食用。有养心健脾的功效，适用于体质素弱、心脾两虚、失眠、心悸健忘、少食、泄泻诸症。　　

　　人参莲子汤

　　白参3克，莲子15克，加水浸泡4小时后，放入冰糖15克，隔水蒸炖2小时后食用。对病后体虚、疲倦自汗或泄泻的患者有益气健脾的作用，可促进体质的恢复。

　　鲜奶莲子羹

　　莲子水发后，置碗内加水及冰糖适量，蒸至软烂，再以鲜牛奶500毫升煎沸，倒入莲子汤内共煎至沸时，以藕粉调稀、均匀，见黄后起锅，便可食用。对病后体虚以及出血患者有一定滋补作用。

　　糖藕糕

　　藕粉、糯米粉、白糖各250克，花生60克，加水适量调合蒸熟，切块，分顿食用。有健脾益胃、补虚止血作用，适用于身体虚弱、少食、吐血、衄血、尿血、便血症等。

　　甘蔗白藕汁

　　鲜甘蔗(去皮)、鲜白藕各500克，共榨汁，分3次服完，适用于泌尿系统感染及尿血症。

　　鲜藕姜汁

　　鲜藕(去节)500克，鲜姜50克，捣汁，一日内分数次服完。有调中和胃止泻的作用，适用于夏季胃肠型感冒或肠炎发热、烦渴、呕吐、腹痛、泄泻诸症。

　　秋梨白藕汁

　　秋梨(去皮、核)10个，白藕(去节)500克，捣汁，不拘量代茶饮。有清热润肺的功效，适用于肺热型咳嗽、痰黄、咽干、口燥等症。

　　莲子山楂糕

　　莲子250克，山楂、茯苓、山药各60克，鸡内金30克，共碾细末，加粳米粉300克，糯米粉100克，白糖60克，蜂蜜100毫升，水适量，调匀，平铺在蒸笼布上，撒上西瓜仁、花生仁各30克，糖渍桂花少许，蒸熟;待冷切块，即可食用。有扶脾健胃、消疳补中的功效;适用于小儿单纯性消化不良、泄泻，以及牙龈出血等症。

　　莲子茯苓糕

　　净莲子90克，生山药、茯苓、芡实各60克，蒸熟捣烂，与上等面粉150克和匀，以熟地 20克，芡实肉20克煎浓汁代水和面，加入白糖150克，食盐6克揉匀，铺于蒸笼布上，撒上胡桃仁60克、枸杞子30克，略按入面团内，再以蜂蜜50毫升浇于面上，蒸熟;待冷切块，即可食用。本品有养心益肾涩精之功效;适用于体虚、神经衰弱、阴痿、遗精、白浊诸症。

　　怎样吃藕能润肺开胃

　　荷莲一身宝，秋藕最滋补。

　　莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力。

　　莲藕的食用方法：“生熟两相宜”。作为水果生吃的，味道甘甜、清凉入肺;和糯米、蜂蜜一起蒸，粉红透明，软糯清润，是秋令美味小菜。

　　和排骨炖汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。

　　吃莲藕的好处

　　1、莲藕是一种生性比较含量的食物，适用于燥热烦闷的时节食用，所带来的清热凉血的效果十分现出。同时莲藕可以治疗由热病引起的口渴、咯血、下血的症状。

　　2、由于莲藕里面含有大量的单宁酸，对于收缩血管、止血、散血、凉血均有良好的改善作用，是调理热病血症的佳品。

　　3、莲藕含有丰富的微量元素，例如铁、钙等都十分丰富，另外，植物蛋白质、维生素以及淀粉的含量也不少。可以帮助补血养气，增强人体抵抗力。

　　4、多吃莲藕对于调理肠胃也起到一定的功效，莲藕可以通便止泻，健脾开胃，这都归功于莲藕了里面的黏液蛋白和膳食纤维比较丰富。可以与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇以及甘油三酯结合，减少身体对脂类的吸收，还能起到一定的减肥作用哦!

　　5、莲藕具有调节心脏、血压和改善末梢血液循环的作用。对于促进新陈代谢以及改善皮肤粗糙有良好的效果。

　　推荐6款莲藕食谱

　　一、莲藕红枣汤

　　主料：藕 200g ，枣(鲜) 100g ，冬菇(干) 20g ，饮用水1000g， 精盐 3g ，鸡精 2g ，香油 3g 香菜 2g。

　　做法：1、莲藕切片，冬菇切丝备用;

　　2、起一个砂锅，加入藕片、冬菇加入水，煮沸后，大火开后转小火，炖40分钟;

　　3、放入盐鸡精调味，最后撒香菜。

　　二、糯米桂花藕

　　主料：莲藕(800克)， 糯米(200克) ，莲藕(800克) ，糯米(200克)。

　　做法：1、糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时，泡软;藕洗干净，按节断开;

　　2、切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，牙签插牢;

　　3、锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开;覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火约煮二小时离火;

　　4、取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中;锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用小火;

　　5、熬至糖汁粘稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷;糖纸浇在糯米上即成。

　　Ps：糯米的香味配上藕的清香、桂花糖的清甜，让小编写的写的不由得想赶快冲去厨房试试看呢!

　　三、糖醋藕片

　　主料：藕 350g ，油 12g ，白砂糖 15g ，醋 20g ，精盐 7g ，味精 3g。

　　做法：1、将藕洗净，削皮，切片;

　　2、在锅中放入少许油，待油6成热时，倒入藕片翻炒片刻;

　　3、加入糖和醋，继续翻炒，加入其余调味品，并加入少许水，焖煮片刻;

　　4、待藕片都上色了，盛盘即可。

　　四、沁凉藕片

　　主料：藕 250g ，白砂糖 15g， 醋 25g ，精盐 5g ，味精 3g。

　　做法：1、 藕切片，放入水中备用;

　　2、 锅中加水，煮沸后，迅速焯一下藕片;

　　3、 将水壁干放入盆中，加入白砂糖、醋、盐、味精，拌匀装盘。

　　五、炸藕合

　　主料：橄榄油 20g ，藕 200g， 猪肉(肥瘦) 100g ，大白菜 200g ，精盐 6g ，酱油 10g ，小麦粉(标准粉) 100g ，饮用水 10 g ，葱20g。

　　做法：1、将藕洗净，切成0.5cm厚的薄片放入水中备用;

　

　　2、白菜和肉切碎混合，倒入盐和酱油，花生油，依据个人口味可以再加如味精，香油等，最后顺时针方向搅成馅，备用;

　　3、将肉馅夹在两层藕之间，将面粉兑水后调成糊状，将做好的藕合放入粘一下;

　　4、将橄榄油倒入锅中，烧熟后将藕合放入煎炸，大约4分钟左右，藕合颜色金黄时就可出锅。

　　Ps：当然可以依据自己的喜好变成椒盐藕合和红烧藕合，不过小编还是觉得这种原味的东西最好吃。

　　六、莲藕炒鸡片

　　主料：鸡胸脯肉 150g ，藕 150g， 辣椒20g ，辣椒 20g ，大蒜 10g ，橄榄油 10g ，酱油10g ，黑醋10g ，白砂糖3g ，精盐2g。

　　1、鸡胸肉切片用酱油腌制15分钟;

　　2、莲藕切片，辣椒切段，蒜头切片备用;

　　3、煮一锅水，将莲藕放入汆烫取出沥干;再放入鸡肉片汆烫至八分熟后，捞起沥干备用;

　　4、取一不沾锅放油后，爆香蒜片、辣椒片，加入莲藕、鸡肉片拌炒;

　　5、加入调味料，拌炒均勻即可。

　　糯米藕怎么做好吃

　　养颜补血糯米藕

　　养颜补血糯米藕是用藕和糯米作为主料制成。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。

　　营养价值

　　糥米

　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

　　红糖

　　性味：甘甜、温润、无毒。

　　归经：入肝、脾。

　　功效：润心肺，和中助脾，缓肝气，解酒毒，补血，破瘀。

　　主治：心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺及大小肠热，酒毒。

　　糯米藕的做法

　　1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。

　　2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。

　　3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。

　　4、准备好煮藕用的调料和红枣。

　　5、把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。

　　6、半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。

　　藕夹怎么做好吃

　　香煎葱香藕夹

　　用料：藕、猪肉馅儿、葱、姜、料酒、盐、生抽、白糖、鸡蛋、生粉。

　　1、猪肉剁馅儿，葱切葱花，姜切姜末，葱姜入猪肉馅儿。

　　2、放适量盐，一点点白糖，适量料酒生抽。

　　3、拌匀成肉馅。

　　4、取生粉适量，打一个鸡蛋，加清水适量，拌匀成面糊糊，注意水不要多不要太稀。

　　

　　5、藕去皮，切薄片。

　　6、清水洗几遍，洗去表面的淀粉，这样子藕颜色不会黑。

　　7、沥干水分。

　　8、干生粉、藕片、肉馅儿都准备好。

　　9、取一片藕片，放适量肉馅，注意我建议肉馅不要太满，四周空一点。

　　10、再取一片大小差不多的藕片盖上去，用力压下，合在一起，上一步肉馅放太多的话，就会溢出来，所以肉馅少点按下去就刚好。

　　11、夹好的藕夹在生粉里滚一遍，表面都粘上薄薄的一层生粉，这样子方便挂糊挂的住。

　　12、处理好的藕夹跟准备的面糊糊，粘了生粉的藕夹挂上面糊糊。

　　13、锅中放适量油，比平时做菜多一些哈，挂了糊的藕夹入锅，大火一面成型后，翻面煎。

　　14、两面都成型后，转小火，慢慢煎到肉馅熟，可以多煎会儿，表面煎的焦黄，我是比较喜欢吃这种嫩一点的，或者一次做的多，一下子吃不完，建议不要煎的太过，嫩一点，吃的时候取几个回锅再煎。

　　15、煎好撒葱花，完成。

　　小贴士

　

　　1、馅儿加点生抽提鲜味。

　　2、藕片记得不要太厚，然后用清水洗去表面淀粉，这样子防止藕片变黑。

　　3、挂糊前粘生粉一层，这样子挂糊更容易!

　　4、面糊糊建议用生粉，我觉得比面粉效果好，但是问题不大，自己看着办!

　　莲藕排骨汤怎么做

　　难度：配菜(中级)时间：1小时以上。

　　主料：莲藕，排骨。

　　辅料：葱，姜，八角，桂皮，香叶，枸杞，料酒，盐。

　

　　莲藕排骨汤的做法步骤

　　1. 买来的排骨(或者脊骨)洗净，温水下锅，水开后撇去血沫。(水中放入几片姜，可以去除排骨的血腥味。)莲藕切块。

　　2. 放入葱姜、八角、桂皮、枸杞、香叶(调料包)。

　　3. 大火煮，开锅后放入切好的莲藕。开锅后转小火炖煮一个小时。

　

　　4. 一个小时后撒入盐(调料包)，再盖盖小火炖煮40分钟，关火后利用余温焖10分钟，即可出锅。

　　小贴士

　　排骨汤的营养价值及保健作用我就不说啦，排骨汤的最大魅力，应该就是其香浓中夹有清甜的味道。当排骨小火慢慢熬煮后，骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里，让汤汁清甜无比!再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬，不仅富含钙质，而且富含丰富的维生素，营养价值很高，尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群，所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说。现在说说莲藕排骨汤，这汤在我们这儿很受欢迎，此汤清香微甜，有补心益脾，养颜活血，止渴利尿的功效，对女人来说，常喝此汤还可以滋润皮肤。

　　如何熬藕汁

　　难度：切墩(初级)时间：10-30分钟。

　　主料：莲藕一节。

　　辅料：纯净水600毫升老冰糖一块

　　

　　藕汁的做法步骤

　　1. 莲藕洗净污泥。

　　2. 削去皮，切成小块，泡在清水中(水中加入少量白醋，可以防止藕氧化变色。

　　3. 将藕块加入400克清水。

　　4. 放入搅拌机搅打，并滤去渣滓(搅拌机有过滤网)。

　　

　　5. 砂锅中加入清水200克，烧热后加入藕汁。

　　6. 放入一块老冰糖，小火加热至熟即可，因为藕含淀粉多，要不停搅拌防止扒锅。

　　小贴士

　　藕易氧化，最好避免用铁锅加热，砂锅为好，要小火加热，边加热边搅拌防止糊锅;

　　肠胃好的人，也可以生饮，有清热止血的作用。

　　藕片怎么做好吃

　　清炒藕片的做法

　　准备

　　1、藕去皮。

　　2、藕切片 。

　　3、红椒切小块，葱切葱花。

　　4、放到清水里洗洗，洗去表面的淀粉。

　　5、捞出沥水。

　　步骤

　　1、锅中放适量油。

　　2、藕片入锅，大火快炒至藕开始变色。

　　3、将红椒放入，加适量盐，快炒入味。

　　

　　4、关火，撒少许葱花即可出锅。

　　提醒

　　1、洗藕片要记得，炒出白白的藕片的关键哦。

　　2、如果你藕片切的很薄，那么藕片要尽量沥干再炒，不然，粘在一起很烦人。

　　3、很薄的话，炒的时候也要注意，别都破了。

　　4、喜欢的话，可以滴点醋。

　　5、藕本身如果买的味道不是很甜的，就再搁点糖好了，嘿嘿。

　　结语：藕的吃饭多种多样，根据你个人的口味可以做出不同的吃法，清爽的莲藕好处非常多，尤其对女性而言，常食莲藕对身体各方面都会有好处，也能起到美容养颜的效果。阅读完上文介绍的藕的做法大全，你是不是已经迫不及待去做一道美食了呢?赶紧行动起来吧!