随着社会的发展在不断地提高的，人们的饮食习惯也是发生很多的改变的，也正是因为这种情况的，人们所做的事情也是比较多种多样的，而麂子肉的做法就是其中的一种的。麂子肉有哪些做法大家都知道吗？来和小编一起看看文章吧。

　　目录

　　1、麂子肉是什么 2、家常菜麂子肉的做法

　　3、四川麂子肉怎么做 4、安徽麂子肉怎么做

　　5、云南麂子肉怎么做 6、西北地区麂子肉的做法

　　7、湖南麂子肉怎么做 8、食用麂子肉的禁忌

　　麂子肉是什么

　　麂子，是生长在丛林，草地的一种鹿科野兽。

　　肉质细腻，味道鲜美，是野味中的上品。谚语有传“吃了黄焖麂，能赶三架山。”

　　中医认为，麂肉性味甘平，有补气，暖身，化食，祛风，能疗五痔等。

　　功效：《本草纲目》记载：其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效，麂舌可治惊风。

　　吃麂子肉有什么好处

　　主治虚劳不足、腰腿酸痛。麂肉味甘，性平，无毒，主治五痔病。将麂肉炸熟，用姜、醋调食，都能奏效。

　　但不宜多食，否则能让经久难治的旧病复发。也有人认为麂肉性凉，有毒，能堕胎，生疥疮。

　　营养分析

　　麂肉含蛋白质、肽类、氨基酸、脂类、甾类。骨含骨胶原、糖蛋白、肽类、脂类、大量磷酸钙及碳酸钙等众多营养成分。

　　家常菜麂子肉的做法

　　柿子椒炒麂子肉

　　麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等，柿子椒具有消食,通便,提高免疫力的功效。柿子椒炒麂子肉，色泽亮丽，鲜香美味，肉质鲜香，青椒爽口，特别下酒哦。

　　主料

　　麂子肉200g、洋葱200g。

　　1、洋葱和柿子椒洗净切块，麂子肉是熟的。

　　2、锅烧热，放少许油，放入洋葱块翻炒。

　　3、放入柿子椒块翻炒，放入麂子肉翻炒。

　　4、翻炒的洋葱变软(可以喷点水翻炒)，放盐、味精、酱油。

　　5、翻炒几下，就做好了。

　　注意事项

　　做这道菜要火大速度快哦。

　　五香生炸麂子

　　主料

　　鲜麂子肉600克，慈菇100克，芜荽50克，鸡蛋1只。

　　调料

　　白糖、精盐、料酒、酱油、五香粉、蚕豆水粉、花椒盐、猪油。

　　制法

　　1、鲜麂子肉在清水中漂去瘀血，片为稍厚的片子，放入盆内，加酱油、精盐、白糖、五香粉、料酒搅匀腌1小时。

　　慈菇刮掉皮，洗干净切为片。芫荽去梗留叶洗净。鸡蛋搕入腌好的麂子肉内，加蚕豆水粉，用手搅匀使肉挂糊。

　　2、锅注入猪油，待油烧到五成热对，将麂肉片徐徐下入，用手勺推动炸呈金黄色，用漏勺捞起摆在盘中央。

 

　　然后让油回升到八成热，下入慈菇片炸酥，捞起摆在盘边的三个方位，接着把芜荽炸脆摆在盘边的另外三方，撒上花椒盐即成。

　　功效

　　慈菇具行血迈淋的功效。麂肉具有补气、暖胃、发风湿的功效。此菜具有补气、法风湿、滋阴的功效。

　　适用于脾胃虚弱、风湿性关节炎、肺虚咳血等病症患者食用。

　　麂肉饺

　　主料

　　麂肉100克，五花猪肉50克，黄芽白100克，面粉500克，生姜3克，食盐、味精、胡椒粉等调味品适量。

　　做法

　　麂肉与猪肉剁成肉泥后备用。

　　生姜洗净，切成细末。

　　黄芽白洗净，剁碎，加入食盐腌制

　　四川麂子肉怎么做

　　主料

　　麂子肉500克。

　　辅料

　　鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)13克。

　　调料

　　辣椒粉5克，芝麻50克，花椒5克，酱油10克，小葱10克，香油10克，姜10克，花生油20克，盐5克，黄酒15克，味精3克，白砂糖10克。

　　成菜麻、辣、香、嫩，具有四川地方特色。

　　1、将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3厘米见方的厚片入盆。

　　2、姜拍松入碗，用肉汤浸泡。

　　3、将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟。

　　4、用不锈钢钎把麂子肉逐片串好。

　　5、鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊。

　　6、蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油。

　　7、将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油。

　　8、再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。

　　烤野麂子肉串的制作要诀

　　野麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。

　　烟熏风干的麂子肉

　　麂子肉干切片，油烧热后放入一小勺白糖(上色用)，用小火待糖熔化变成酱油色。

　　倒入肉、八角茴香翻炒后放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火开始焖。加盖小火焖1个小时左右。

　　等水份烧干开始出油时，加入大蒜、盐、味精，再焖几分钟。

　　将肉和大蒜拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。

　　盛盘之后可以再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

　　腊麂子肉下烘洋芋

　　麂子似鹿而小，四川一带的做法

　　将鲜麂子剥皮去骨，以盐、花椒腌渍数日后晾干，顺肉纹切成大块，再以柏桠或木炭微熏漫烤，数日即成。吃时洗净下锅煮熟，用手顺肉纹将其撕成细丝装盘，也可切成条、片与青椒煸炒。

　　洋芋是山里人的主粮，去皮后放进吊罐掺少许水用柴火烘之，倾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黄色的锅巴，内里晶莹如玉，色香味俱佳。

　　以腊麂子肉下烘洋芋，是难得的风味饮食，也是佐酒的极品。

　　安徽麂子肉怎么做

　　冬笋麂丝

　　标签：皖南菜、 冬季养生调理

　　菜品分类：滑炒

　　调味类型：咸甜味

　　主料

　　麂子肉250克、冬笋150克。

　　配料

　　鸡蛋清25克。

　　调料

　　姜10克、盐2克、酱油20克、小葱、10克、猪油(炼制)50克、白砂糖2克、黄酒10克，各适量。

　　口感：鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。

　　制作方法

　　1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;

　　2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;

　　3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝;

　　4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油;

　　5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右;

　　6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。

　　麂子肉烹饪小贴士

　　麂子是生长在丛林、草地的一种野兽。属食草动物，象鹿，但比鹿小，毛黄黑色，雄的有很短的角，皮珍贵，可做衣服、鞋面、手套等。它肉质细腻、味道鲜美，是野味中的上品。

　　云南麂子肉怎么做

　　原料

　　麂子后腿肉1500克。

　　调料

　　精盐、酱油各40克，花椒面、姜末、蒜末各10克，白糖、八角面、葱白段各5克，白酒5克，绿松毛(松叶)段15克。

　　制法

　　(1)宰杀、剥皮

　　用青松叶铺在地上宰杀麂子。

　　杀后剥去全皮，取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条，入盆。

　　(2)上料

　　把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁，倒入麂肉条盆内。

　　(3)腌制

　　用手反复搓揉至肉质松软，盖上盖，腌渍24小时，取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。

　　食法多样，可煮、可炸、可烤，极富民族风味。

　　如将麂肉用温水刷洗干净，穿在小铁叉上慢慢烘烤。烤至发出香味，切片装盘，堪称人间美味。

　　黄焖麂子肉

　　原料

　　麂子肉600克、花椒0.5克、辣子3克、草果0.3克、姜片5克、白糖10克、蒜片10克、肉清汤500毫升、精盐10克、菜籽油l00克。

　　做法

　　1、将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。

　　2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜，姜片煸香，再下麂肉炒10分钟。

　　注入肉清汤，加盐，草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。

　　盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。

　　吊锅麂子肉

　　原料

　　麂子肉300克，年糕150克，胡萝卜50克，青蒜(蒜苗)50克。

　　调料

　　沙嗲酱20克，排骨酱20克，糖5克，辣椒酱8克、鸡粉5克，绍酒、酱油各5克、籽油(浓香型)5克、一锅鲜10克、色拉油15克。

　　制作方法

　　1、将麂子肉切成10克重的片备用;胡萝卜切成5克重的条;青蒜切成5厘米的段。

　　年糕切成厚1.5厘米、长5厘米的条后放入沸水中大火汆1分钟。

　　2、锅内放入色拉油，烧至七成热，放入沙嗲酱、籽油(浓香型)5克、排骨酱小火煸炒出香，放入麂子肉后烹入绍酒、辣椒酱、一锅鲜10克、酱油、鸡粉5克、糖、1000克水。

　　大火烧开后再用小火煨40分钟出锅。

　　3、吊锅内放入15克色拉油，烧至七成热时下入青蒜大火煸炒出香，加入胡萝卜条、年糕、烧好的麂子肉和烧麂子肉的汤汁大火烧5分钟后，下入味精调味即可。

　　4、上桌时点上吊锅底部的酒精炉。

　　特点：麂子肉鲜香微辣，年糕糯口。

　　西北地区麂子肉的做法

　　纸包麂子肉的做法

　　类别

　　清真菜。

　　食用

　　早餐、中餐、晚餐、零食。

　　口感

　　鲜香诱人，风味独特，营养成分保持较为完整。

　　主料

　　麂子肉300克

　　辅料

　　香菇(鲜)100克、竹笋100克。

　　调料

　　盐5克、胡椒粉2克、白砂糖5克、味精2克、葱汁10克、姜汁10克、花椒15克、香油5克、花生油50克。

　　做法

　　1.香菇洗净用水涨发待用，另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张，麂肉(选用麂子后腿肉)剔去筋，改刀为0.3厘米粗的长条，用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。

　　香菇挤干水分，鲜笋去皮，切成与麂肉同样大小的长条。

　　2.将玻璃纸摆放在墩上，每张纸上放三条麂肉，三条香菇，三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。

　　依次将12张玻璃纸包完。

　　3.炒锅置于旺火上，注入花生油，六成油温时，依序放入纸包麂肉。

　　约炸2到3分钟，纸包充气起，即可捞出沥去油，装盘，趁热上桌。

　　4.上桌时，给客人每人夹一包至座碟中，由客人自己解包。

　　解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜，热烘卫生。

　　制作提示

　　1.纸包不能太松也不能太紧，封口要包得严密，炸制时不能让油浸入里面。

　　2.即包即炸，不宜放久，炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。

　　3.不同包裹物要针对不同调料进行配制，并且要操持馅心中有足够的水分。

　　小炒腊麂子肉

　　主料

　　腊麂子肉200克、青辣椒3个。

　　1. 把腊麂子肉用开水焯一下，煮1分钟，水要盖过麂子肉，捞出来用温水多清洗一下，买的腊麂子肉一般很咸，油腻，感觉脏，洗了后就不会很咸。

　　味道更好些。然后把肉撕下来，切小块。辣椒，大蒜，姜切好备用。

　　2. 准备炒菜，热油爆香大蒜，姜。放入麂子翻炒，不用放盐。再放辣椒。再放料酒，酱油，鸡精。炒香出锅。

　　湖南麂子肉怎么做

　　配料

　　八角茴、大蒜子。

　　大蒜子去皮。

　　开始做麂子肉

　　先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，(上色用)这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入麂子肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。

　　开始焖

　　放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。

　　加盖

　　加盖小火焖1个小时左右

　　等水份烧干开始出油时，加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好!

　　顺便说一句：正宗的湖南麂子肉是不要放一点点酱油的!为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

　　蒜炒麂子肉

　　主料

　　麂子肉400g，大蒜、青辣椒、盐、料酒、酱油、味精、生姜都适量即可。

　　做法

　　1. 将麂子肉切成小块。

　　2. 准备适量的大蒜，斜切。

　　3. 辣椒和姜，也斜切。

　　4. 把麂子肉在热水里捞一捞，肉块变色即可，沥去水分。

　　5. 热锅，油热后，下大蒜，姜片爆炒出香后，加入麂子肉，加辣椒，加料酒，酱油，盐，味精。略炒，出锅装盘即可。

　　食用麂子肉的禁忌

　　麂肉的功效与作用

　　①《本草拾遗》："主野鸡病，煠出作生，以姜酢进食之。"

　　②《随息居饮食谱》："补气，暖胃，耐饥。化湿祛风，能瘳五痔。"

　　麂肉的禁忌注意

　　①《日华子本草》："能堕胎及发疮疖疥。"

　　②《开宝本草》："多食能动人痢疾。"

　　③《随息居饮食谱》："痞气满滞者勿食。"

　　麂子肉鲜嫩可口，无论炒、煮、烤味道都非同一般。

　　结语：麂子肉最大的特点是无筋、不塞牙。麂子肉风干之后，用柴火熏完，味道会变得更美味。麂子肉虽然不算常见，但是总能弄到，它的做法这么多，不知道朋友们有没有想亲自下厨呢?